Prijavite se o Prijavite se in uživajte ThermoRecetas

panettone

Prigrizek300 minut1k 800g ljudiKalorije 390
1/52/53/54/55/5 (8 glasov)
Cargando ...

Z Ascen Jimenez

panettone

Nisem mogel nehati objavljati recepta za panettone, v tem primeru po receptu iz italijanske knjige.

Če je v Španiji na božič Roscon de Reyes je največ, v Italija norejo od panettonov. Nekaj ​​jih je s kandiranim sadjem, s čokolado, s smetano ... supermarketi imajo več polic, posvečenih temu sladkemu in Pandoru in ljudje ga imajo radi.

No, to smo storili doma, s kandirano sadje, in je bilo zelo bogato. Zaradi kvasovk traja dolgo - če se odločite za to, priporočam, da v soboto ali nedeljo ne nameravate zapustiti hiše - v veselje pa je, če lahko jem panettone, ki ustvarili ste se kot družina.

Upam, da se bom dobro razložil v vseh korakih in predvsem, da vam je všeč!

panettone

Natisni recept
Shrani recept
ZapriProsimo, prijavite

Še nimate računa? Registracija

Pristni italijanski panettone, ki bo presenetil ta božič. S kandiranim sadjem in hrustljavo zaledenitvijo, ki pokriva njegovo površino. Všeč vam bo!

panettone
  • Ascen Jimenez
  • Vrsta recepta: prigrizek
  • Kalorije: 390
  • Obroki: 1k 800g
  • Čas priprave:
  • Čas kuhanja:
  • Skupni čas:

Sestavine

  • V razdelek [b] "Skupaj sestavine" [/ b] sem navedel, kaj boste potrebovali za recept (tako da boste lahko kupili tisto, česar nimate).
  • V razdelku [b] "Delne sestavine" [/ b] sem jih ločil, kot jih potrebujete. Priporočam, da jih tehtate po tem seznamu, saj je tako bolj udobno.

SKUPAJ SESTAVINE

Za maso:

  • 680 g trdne moke
  • 12 g svežega pekovskega kvasa
  • 180 g sladkorja
  • 270 g jajc
  • 70 g rumenjakov
  • 150 g masla
  • 95 g vode
  • 7 g soli
  • 250 sultanskih rozin
  • 100 g konfite oranžne v kvadratih
  • 50 g kandiranega limuna na kvadratke (če ga ne najdete, lahko daste drugo kandirano sadje, bolje, če je citrus).
  • Vonj vanilije
  • Naribana kožica 1 pomaranče (bolje, če je organska)

Za zaledenitev:

  • 100 g mandljev
  • 40 g sladkorja
  • 20 g koruzne moke (pazite, ni koruzni škrob, je nerafinirana rumena moka-polenta-)
  • 50 g beljakov

DELNE SESTAVINE

Za kislo testo:

  • 80 g moke
  • 6 g svežega pekovskega kvasa
  • 45 g vode
  • 5 g sladkorja
  • 10 g rumenjaka

Za prvo testo:

  • 100 g moke
  • 20 g rumenjakov
  • 5 g sladkorja
  • 50 g vode
  • 6 g svežega pekovskega kvasa

Za drugo testo:

  • 500 g moke
  • 170 g sladkorja
  • 40 g rumenjakov
  • 270 g celih jajc
  • Vonj vanilije (uporabila sem kuverto)
  • Lupina iz kože 1 pomaranče
  • 7 g soli
  • 150 g masla - mora biti zelo mehko, ko ga uporabimo, lahko ga malo segrejemo v mikrovalovni pečici, pri nizki temperaturi
  • 250 g sultanskih rozin
  • 100 g kandirane pomaranče
  • 50 g kandiranega limuna

Za zaledenitev:

  • 100 g mandljev (60 za drobljenje in 40 za okras)
  • 40 g sladkorja
  • 20 g koruzne moke (pazite, ni koruzni škrob, je nerafinirana rumena moka-polenta-)
  • 50 g beljakov

Priprava

  1. Kvas in vodo damo v Thermomix in s programiranjem zmešamo 15 sekunde, hitrost 2. Dodamo moko, rumenjake in sladkor. Mešamo med 20 sekund, hitrost 3. tokrat smo končali 3 minut, hitrost konice.

  2. Testo damo v skledo in ga pokrijemo s plastično folijo. Pustili smo, da potroji začetno prostornino (dal sem jo v pečico pri 50 ° za približno 40 minut).

  3. Vodo in kvas damo v kozarec in programiramo 15 sekund, 37 °, hitrost 2. V kozarec damo tudi kislo testo in dodamo ostale sestavine, ki sem jih pravkar naštel. Programiramo 30 sekund, hitrost 3 1/2. Končal čas, ki ga programiramo 2 minut, hitrost konice.

  4. Testo odstranimo v skledo in pokrijemo s plastično folijo. Zdaj ga morate pustiti gladkega, dokler ne potroji začetne glasnosti, idealno pri 26 °. Za 50 uro sem ga postavil v ogreto pečico na 1º (kar je najnižja temperatura, ki jo ima moja).

  5. Ko je prejšnja masa že potrojila prostornino, jo vrnemo nazaj v kozarec. Zdaj dodamo moko, sladkor, rumenjake, jajca, vanilijo, pomarančno lupino, sol in maslo. Mešamo s programiranjem 40 sekund, hitrost 3 1/2 in potem 5 minuti, zaprto steklo, hitrost konice.

  6. Testo vlijemo v globoko skledo in dodamo kandirano sadje in rozine. Dobro premešamo, da ga vključimo v testo. Pokrijemo s prozorno folijo in pustimo, da 1 uro vzhaja pri temperaturi 28 ° (za 50 uro sem jo dal nazaj v pečico, ogreto na 1 °).

  7. Če želimo izdelati en sam panetton, moramo uporabiti kalup visok približno 17 cm in premer 20. Kalup namažemo z maslom in ga nato potresemo z malo sladkorja. Testo damo notri in pustimo, da vzhaja pri temperaturi 28-30 °, dokler ne doseže roba kalupa (v mojem primeru ga pustim vzhajati eno uro v pečici pri 1 °)

  8. Ko se dvigne, pripravimo zaledenitev:

  9. V kozarec damo 60 g mandljev in sladkorja in zdrobimo 6 sekund, hitrost 7. Dodamo moko in beljake ter zdrobimo 15 sekund, hitrost 4.

  10. Glazico nežno porazdelimo po panettonu in okrasimo s celimi mandlji (40 g).

  11. Postavimo ga v pečico, ogreto na 175 °, za približno 50 minut (če vidite, da površina preveč porjavi, jo lahko pokrijete z aluminijasto folijo, ko vam je všeč njena barva, in nadaljujete s peko, da se v njej kuha.

  12. Ko sladko vzamemo iz pečice, jo moramo pustiti počivati ​​vsaj 3 ure, da ohrani svojo obliko. Lahko ga hranite 1 mesec in pol v plastični vrečki ... vendar mislim, da ne bo zdržal tako dolgo!

opombe

Za začetek je najbolje narediti vse sestavine ob upoštevanju seznama [b] "Delne sestavine". [/ b] Potem bomo veliko lažje sledili receptu. Upoštevajte, da morajo biti sestavine na sobni temperaturi, tako da bodo, če jih že od začetka pustimo težke na pultu, takrat, ko jih bomo uporabili, na sobni temperaturi.

Enakovrednosti s TM21

Več informacij - Roscon de Reyes

Vir - Natale z bimbyjem


Odkrijte druge recepte: Testo in kruh, Božič

Pustite svoj komentar

Vaš e-naslov ne bo objavljen. Obvezna polja so označena z *

*

*

  1. Za podatke odgovoren: Miguel Ángel Gatón
  2. Namen podatkov: Nadzor neželene pošte, upravljanje komentarjev.
  3. Legitimacija: Vaše soglasje
  4. Sporočanje podatkov: Podatki se ne bodo posredovali tretjim osebam, razen po zakonski obveznosti.
  5. Shranjevanje podatkov: Zbirka podatkov, ki jo gosti Occentus Networks (EU)
  6. Pravice: Kadar koli lahko omejite, obnovite in izbrišete svoje podatke.