Ka dib markii la karinayo ee petit suisse dabiici ah dad badan waxaad na waydiisay agar (Iibso), sidaa darteed waxaan go'aansanay inaan kula wadaagno wax kasta oo aan ka ogaanno maaddadan. Marka xaqiiqdii waad waayi doontaa cabsidaada iyo tijaabinta inaad sameysatid cuntadaada.
Si aan si fiican u ogaanno waa inaan ku bilowno sharraxaadda waxay tahay. Agar waa loo gaabiyaa Malayga agar-agar, taas oo Waxay isugu jirtaa dhowr kaarbohaydraytyo kala duwan iyo walxo kale oo laga soo saaray hiddo-wadaha kala duwan ee algae cas. Waxaan badanaaba ka helnaa dukaamada waaweyn ama dukaamada khaaska ah ee qaabka budada ah, in kasta oo sidoo kale laga heli karo xargaha ama fiilooyinka. Midka aan isticmaalo waa qaab budo ah waxaanan kuu xaqiijin karaa inuu aad u faafo maxaa yeelay qaddar yar ayaa la isticmaalaa.
Maxaad u isticmaashaa?
Badanaa waa la isticmaalaa jikada sida wakiilka dhumucda iyo daalka Laakiin uma shaqeyso sida gelatin-ku-saleysan xoolaha aan u barannay isticmaalkiisa.
Si kastaba ha noqotee, dunta ama fiilooyinka waa la cuni karaa iyada oo aan la karin waxaana badanaa loo isticmaalaa saladhyada qabow, kaliya qoy oo u jarjar cabirka qaniinyada.
El budada agar waxay leedahay adeegsiyo badan. Waxa caadiga ah waa in loo adeegsado jeliilo kulul ama qabow, in kastoo loo adeegsado waxyaabo badan sida kabadhada, puddings, curds, jalaatada, saxmada, compotes, keega. Xitaa sida ukunta bedelkeeda.
Sidee loo isticmaalaa agar?
Waa inaan maskaxda ku haynaa in agarku leeyahay awood isku dhumuc weyn ama jilicis aad uga sarreeya gelatin asal ahaan ka soo jeeda xoolaha. Oo isna isku si uma shaqeeyo
Waxaa ugufiican in la kululeeyo dareeraha salka si uu awood ugu yeesho inuu sifiican u milmo agarka. Dareeraha salka ahi wuxuu noqon karaa biyo, maraq, cabitaanka miraha ama wax kasta oo aad rabto inaad adkeyso. Waxaan sidoo kale ku dari karnaa dareeraha qabow oo aan kululeyn karnaa ama ku dari karnaa markii dareeraha uu yaalo barta jilicsan ee jilicsan, xaaladdan xusuusnow inaad ku darto agar qaab roob ah si looga fogaado buro.
Isku dar ah ayaa la dhigi doonaa qiyaastii 38º. Oo halkan waxaa ku yimaada farqiga leh gelatin caadi ah, oo dejiya oo dhalaalaya ku dhowaad heerkul isku mid ah. Si kastaba ha noqotee, agarka inuu dhalaaliyo waa inuu galaa 85º, waa sababtaas sababta gelatins-ka walaxdaani afka ugu dhex dhalaalin.
Intee in leeg ayaa la isticmaalayaa?
Sidii aan hore u soo sheegay, qadar aad u yar oo agar ah ayaa loo isticmaalaa awoodeeda gelling sare. Marka waxay kuxirantahay cufka aan dooneyno inaan siino saxankeena, waxaan isticmaali doonaa gram ka badan ama ka yar.
Si aan fikrad kaa siino, haddii aan rabno qaab jilicsan waxaan jilcin karnaa 1 litir oo diyaarin ah adoo adeegsanaya inta u dhexeysa 2 iyo 4 garaam oo ah agar. Dhinaca kale, qaab adag ayaan u isticmaali doonaa inta u dhexeysa 5 iyo 10 garaam.
Miyaad ku badali kartaa gelatin dhaqameedka caadiga ah agar?
Haa, waa la beddeli karaa. Dhab ahaantii agar Waxay leedahay adeegsiyo ka badan gelatin caadi ah maxaa yeelay waxay si fiican ugu adkeysataa kuleylka. Laakiin xusuusnow in isla qaabka aad u baahan tahay tiro yar. 2 garaam oo agar ah waxaad kuheli doontaa qaab isku mid ah sida haddii aad isticmaasho 9 gelatin budo ah ama 6 go'yaal ah. Isbarbar dhiggan ayaa kaa caawin kara, gaar ahaan bilowga, inaad sameysid cuntooyinkaas oo illaa iyo hadda aad u isticmaashay gelatin dhaqameed leh agar.
Halkee laga iibsan karaa?
Sanado kahor agar kaliya ay isticmaalaan cunto kariyeyaal khibrad leh laakiin waa mid ka mid ah maaddooyinkaas oo caan ku noqday cunnada. Gaar ahaan bulshada vegan tan iyo markii, asal ahaan ka soo jeeda dhirta, way cuni karaan.
Thanks to ay caan ku tahay maanta way fududahay in laga helo dukaamada waaweyn ee Aasiya ama dukaamada cuntada ee caafimaadka. Haddii aad doorbideyso inaad iibsato adigoon guriga ka bixin waxaad ku haysaa amazon. Shirkaddan Isbaanishka ah waxay iibisaa dhammaan noocyada algae iyo sidoo kale agar budo ah.
Oo hadda waad ogtahay wax walba oo ku saabsan agar, waxaad hubtaa inaad rabto inaad diyaarsato suxuun dhadhan fiican leh oo lala yaabo qaabab cusub ... miyaad dhiiran tahay?
Macluumaad dheeraad ah - Petit suisse dabiici ah
Xigasho - http://www.albertyferranadria.com / "Jikada iyo cuntada" ee Harold McGee