Haddii aad tahay taageerayaasha cuntada Jabbaan, hubaal in ka badan hal jeer waxaad isku aragtay booska aadan ogeyn waxaad iibsaneyso. Laakiin, aan bilowno bilowga…
Waa maxay dhab ahaan miso? Waa koollo ama shiidan khamiir ku saleysan koji, soybean iyo cusbada badda. Waxaa lagu sameyn karaa oo keliya soy, in kastoo nooc ka mid ah badarka sida qamadiga, shaciirka ama bariiska badanaa lagu daro.
Nidaamku wuxuu ku bilaabmayaa iyadoo la diyaarinayo koji, taas oo ah bariis leh caaryo loo yaqaan koji-kin. Tan waxaa looga yaqaanaa cilmiga sayniska Aspargillus oryzae. Oo waxay mas'uul ka tahay bixinta enzymes-ka si loo burburiyo polysaccharides-ka bariiska. Marka waqtiga nasashada ka idlaado, ee caaryada bilaabeyso inay dhaqan gasho, waxaa lagu shiiday soybeans, cusbo iyo biyo macdan ah. Waxaa loo ridayaa foostooyin sidii ay ahayd khamri oo waxaa loo daayay inay khamiirto muddo u dhexeysa 3 bilood ilaa 3 sano. Muddada dheer ee loo oggol yahay inay khamiirto, shakhsiyadda badan ee ay yeelaneyso.
Immisa nooc oo miso ah ayaa jira?
Waxay kuxirantahay maaddooyinka iyo, sidaan horay u aragnay, waqtiga halsano. Inkasta oo dukaamada waaweyn ee Isbaanishka aan asal ahaan ka heli karno waxyaabaha soo socda:
sikyo miso
Waa midab jaalle ah oo dahabi ah, dhaqan ahaan lagu sameeyay Kyoto. Waa miso tii ugu yarayd ee khamiirisa kaliya 3 bilood. Dhadhankiisu waa macaan oo jilicsan oo jilicsan oo jilicsan oo jilicsan sida subagga jilicsan. Si ka duwan dhammaan misos-yada kale looma isticmaalo wax ilaalin ah. Waa shey xoogaa gaar ah maxaa yeelay waxaa loola dhaqmaa sidii macaan macaan oo loo diyaariyey Sannadka Cusub. Waxay leedahay nolol aad u gaaban waana dhif iyo naadir in la helo. Waxaa loo isticmaalaa maraqyada iyo gaar ahaan macmacaanka.
Shiro miso ama miso cad
Waa miso wax yar khamiirisay waana sababta ay u leedahay culeys fudud. Waxaa lagu sameeyaa soy iyo bariis, taas oo ka dhigaysa mid ku habboon baruurta maxaa yeelay kuma jiraan maadada 'gluten'. In kastoo, sida caadiga ah, miso ay tahay qayb ka kooban nafaqooyin, shiro miso waa midka bixiya faa'iidooyinka ugu yar. Waxay leedahay dhadhan jilicsan oo jilicsan taas oo ka dhigaysa mid ku habboon samaynta macmacaanka fudud, dharka iyo marinadeyaasha.
Nasiib darro
Halsankeeda xoogaa wuu ka dheer yahay, sidaa darteed, midabkiisu wuu ka yara mugdi yar yahay ama ka roon yahay kii hore. Waxaa lagu diyaariyey bariis soy iyo bunni. Sida shiro miso waxay ku haboon tahay baruurta. Waxay leedahay dhadhan milix ka badan kii hore iyo midab dufan leh oo sahlaya in la milmo. Waxaa loo isticmaalaa maraqyada iyo dharka.
Aka miso ama cas cas
Waa miso guduud mugdi ah, waxay leedahay dhadhan ka cusbo iyo degganaan badan kuwii hore. Waxaa laga sameeyaa bariis cad, soybean, cusbo iyo biyo waana la khamiiriyey ugu yaraan 12 bilood.
Cunto karinta, miso cas waxaa loo isticmaalaa maraq iyo suugada madow. Waxaa sidoo kale loo isticmaalaa marinades hilibka sida wanka iyo hilibka doofaarka maxaa yeelay waxay jilcisaa fiilooyinka waxayna siisaa dhadhan fiican.
Mugi miso ama shaciir miso
Midabkeedu waa mugdi wuxuuna leeyahay cuf isku mid ah maxaa yeelay shaciirku ma wada jajabiyo inta lagu jiro halsano. Dhadhan ahaan waa kala badh inta udhaxeysa hatcho miso iyo misos khafiifka ah waana sababta ay u tahay tan ugu badan ee loo isticmaalo uguna badan yahay dhadhankeeda malt iyo sonkorta yar. Waxaa loo isticmaalaa in lagu diyaariyo maraqyo kulul, maraqa iyo xitaa sidii qashin.
hatcho miso
Waa miso tii ugu nadiifsaneyd, oo lagu sameeyo kaliya soybeerka iyo iyada oo aan lahayn dalagyo kale, taas oo ka dhigaysa mid ku habboon baruurta. Midabkeedu waa ku dhowaad madow, dhadhankiisu waa qoto dheer yahay oo basbaas badan yahay, qaabkeeduna waa mid adag oo la jari karo oo ay adag tahay in la milmo.
Aad ayey u qalalan tahay intaan la isticmaalin waa in loo jilciyaa sababo ama mirin. Halsankeeda wuxuu socdaa inta udhaxeysa 2 iyo 3 sano, taas oo ka dhigeysa mid aad qaali u ah, in kasta oo ay la mid tahay sifooyinka ugu daaweynta badan ee dhammaan kuwa ganacsi ahaan loo leeyahay, iyadoo had iyo jeer loo isticmaalo dawo ahaan cudurada iyo cudurada. Cunto karinta waxaa loo isticmaalaa si tartiib tartiib ah si loo sameeyo keydinta ama udgoonka muddada dheer jira.
Muxuu qof waliba uga hadlayaa si heer sare ah miso?
Waa run in macrobiotics-ka iyo daawada dhaqameed ee bariga ay ku raaxeysato sumcad-daweyn iyo nafaqo weyn, waa mid ka mid ah ilaha ugu wanaagsan ee dabiiciga ah ee nafaqooyinka aan ku gaari karno.
- Waxay bixisaa xaddi badan oo macdan ah oo dhiirrigeliya dheef-shiid kiimikaadka saxda ah ee jirka.
- Waxay ka caawineysaa dib-u-nooleynta dhirta mindhicirka, la dagaallanka dhaawaca uu keeno cudurka baruurta iyo cudurrada kale.
- Waxay ka kooban tahay linoleic acid iyo lecithin oo kala furfura kolestaroolka dhiiga isla markaana jilciya xididdada, una doorbida ka hortagga iyo daaweynta arteriosclerosis.
- Waxay jajabisaa oo nafaqeysaa dhiigga dhiirrigeliya dib-u-cusbooneysiinta unugyada, sidaas awgeed maqaarkayaga iyo timaheenna waxay u muuqdaan kuwo ka buuxa nolosha.
- Waxay bixisaa tamar iyadoo ay ugu wacan tahay ka-qaybgalka gulukooska
- Waxay ka hortagtaa xasaasiyadda iyo cudurrada sida qaaxada.
- Daaweynta kansarka waxay ka caawisaa inay ka soo baxaan shucaaca jirka isla markaana ay yareeyaan sunta jirka ku jirta.
- Waxay ka caawisaa ciribtirka biraha culus iyo sunta sunta ama khamriga.
- Waxaa sidoo kale loo isticmaalaa in lagu daaweeyo gubashada.
Sideen u qaadan karaa?
Waxaan horeyba u ognahay inaan u isticmaali karno inaan ku kobcinno maraqyada, hadda waa inaan ku tijaabino diyaargarowga kale ee hodanka ah sida badarka, digirta, khudaarta, rootiyada, sooska, cuntada macaan ama sida udgoon si aan u sameysano keydkeena.
Dadka qaarkiis waxay ku qaataan shaaha lagu qasi jiray biyo kulul calool madhan. Sidan oo kale, waa la hawl geliyaa oo waxaa lagu buuxiyaa tamar iyada oo aan laga helin caawimaad kiciyayaal sida kafee.
Si kastaba xaalku ha ahaadee, miso waa in la cuno maalintii, ama quraac ama qado, laakiin aan la cunin cashada, maadaama dhadhanka cusbada uu soo saarayo firfircoonida habab kala duwan ee jirka, oo ay ku jiraan nidaamka dheef-shiidka. Sidaa darteed, haddii aan qaadno miso wixii ka dambeeya duhur-dambe, waxay sababi kartaa xoogaa daal xagga neerfaha ah waxayna nagu adkeyneysaa inaan hurdo la seexanno.
Talooyin
Miso waa cunno aad u urursan, markaa saamiga saxda ah waa in la ixtiraamo oo aan cusbo lagu darin diyaarinta.
Marnaba waa in lagu kariyo heerkul sarreeya. Waa in had iyo jeer lagu daro dhamaadka karinta iyo iyada oo aan la gaadhin karkar si aan loo baabi'in nafaqadiisa iyo enzymes.
Waxaa jira noocyo iyo noocyo badan oo kala geddisan laakiin waa inaan ogaano in sumadda ay ku qoran tahay "unpasteurized". Sidan ayaan ku hubineynaa in enzymes-ku noolyihiin iyo in miso uu ilaaliyo dhamaan hantidiisa.
Waa muhiim in la helo miso tayo leh sidaa darteed ka raadi dukaamada dabiiciga ama dabiiciga, dukaamada khaaska ah ama dhirta dhirta. Waxaa jira noocyo isticmaala sonkorta, kiimikooyinka, walxaha ilaaliya ama walxaha hidde ahaan loo beddelay (GMOs) si ay dib ugu abuuraan halsano macmal ah oo lagu helo miso aan waxtar u lahayn jirka.
Miso, xitaa haddii aan la daweynin, uma badna inay xumaato. Sikastaba waxaa lagugula talinayaa inaad ku hayso qaboojiyaha ama aad kujirto qaboojiyaha.
Xigasho - Patricia Restrepo / El Rincón de Tenzo