Krämglass med karamelliserade valnötter

Förberedelser

1. För karamelliserade valnötter:

   I en kruka gör vi en mörk karamell med det vita sockret. När vi har poängen, ta bort den från värmen och tillsätt de skalade och hackade valnötterna i medelstora bitar. Vi rör om dem så att de är impregnerade. Vi tar bort dem genom att lägga dem på ett bakpapper så att det är lätt för oss att ta av dem.

   Om du har TM6-modellen kan du göra karamellen direkt i glaset.

2. För gräddglass:

   Med glaset rent och torrt lägger vi fjärilen på knivarna och tillsätter grädden. Vi slog hastighet 3 1/2 tills monterad, vakar alltid över munnen så att den inte passerar oss och förvandlas till smör.

3. Vi tillsätter 30 g socker och invertsockret och blandar för 10 sekunder, hastighet 1. Vi tar bort till en stor skål och reserverar.

4. Vi tvättar glaset och fjärilen väl och lägger till ett stänk vinäger så att det inte finns några spår av fett.

5. I det rena och torra glaset lägger vi tillbaka fjärilen på knivarna, tillsätter äggvitorna och grädden av tartar eller salt. Vi blandar under 10 sekunder, hastighet 2.

6. Därefter monterar vi röjningarna genom programmering 3 minuter, hastighet 3 1/2. Efter den första minuten tillsätt de återstående 30 g sockret lite efter lite genom burken.

7. I slutet av tiden tillsätter vi de vispade vita i 3 visningar i vispgrädden. Vi kommer att göra det, vi kommer att göra omslagsrörelser så att blandningen inte sänks.

8. Med kylskåp

   Vi häller grädden i kylen och följer tillverkarens anvisningar. I mitt fall använde jag Kitchen Aid-kylskåpet och lämnade grädden i cirka 15 minuter.

   Sedan överför vi grädden till en behållare med lock och lämplig för frysen, tillsätt de karamelliserade valnötterna och frys i minst 2 timmar.

9. Utan kylskåp

   Vi häller grädden i en behållare, bättre om den är metallisk och fryser i 30 minuter.

   Vi tar bort behållaren från frysen och blandar grädden med en sked eller gaffel för att bryta iskristallerna.

   Vi upprepar samma operation två gånger till. Sedan tillsätter vi de karamelliserade valnötterna och fryser i minst 2 timmar.

10. Vid serveringen tar vi glassen från frysen och låter den härda i några minuter så att den blir mjukare och krämigare.