Torsk livornesa

Förberedelser

1. Vi tvättar den saltade torsken under rinnande vatten och suger den (vattnet måste täcka den helt) i 48 timmar och byter ut vattnet 6 gånger (ungefär var 8: e timme).

2. När torsken är avsaltad börjar vi vårt recept.

3. Vi lägger russin i ett glas med lite vatten för att återfukta dem.

4. Vi ska förbereda såsen. Skala och fjärda tomaterna. Vi lägger dem i glaset och hugger dem 2 sekunder, hastighet 4. Vi tar ut dem och reserverar dem.

5. Utan att tvätta glaset lägger vi löken och vitlöksklyftan i glaset och krossar 6 sekunder, hastighet 5. Vi sänker ner det som finns kvar på väggarna, tillsätter 70 g extra jungfruolja och programmerar 5 minuter, 100º, hastighet 1.

6. I slutet av tiden, tillsätt de redan krossade tomaterna, saltet och lite socker. Med korgen på locket (utan bägare) programmerar vi 20 minuter 90º, skedhastighet, vänster sväng.

7. Medan vår sås görs ska vi klippa, belägga och steka den redan avsedda och dränerade torsken (du kan till och med torka den med lite kökspapper). Vi skär det i bitar på cirka 4 centimeter. Mjöl varje bit och stek den i en stekpanna (eller i fritösen) med mycket olja, en kvist rosmarin och 3 vitlöksklyftor. Vi steker det en kort stund, tror att det sedan kommer att avsluta matlagningen i ugnen.

8. När såsen är klar lägger vi till russin, pinjenötter, körsbärstomater och oliver.

9. Trettio minuter innan serveringen serveras lägger vi såsen och torsken i en maträtt som är lämplig för ugnen. Baka i 20 minuter i ugnen som förvärmts till 180 °. Om du inte känner för att sätta på ugnen (vid den här tiden är det troligtvis) kan du lägga allt i en stor stekpanna och laga maträtten på elden, även i 15-20 minuter på låg värme.