Panettone

தயாரிப்பு

1. நாங்கள் ஈஸ்ட் மற்றும் தண்ணீரை தெர்மோமிக்ஸில் வைத்து நிரலாக்கத்தால் கலக்கிறோம் 15 விநாடிகள், வேகம் 2. நாங்கள் மாவு, மஞ்சள் கரு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கிறோம். நாங்கள் கலக்கிறோம் 20 விநாடிகள், வேகம் 3. இந்த நேரத்தில் நாங்கள் நிரலை முடித்தோம் 3 நிமிடங்கள், ஸ்பைக் வேகம்.

2. நாங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் மாவை வைத்து பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி வைக்கிறோம். ஆரம்ப அளவை மூன்று மடங்காக விடுகிறோம் (நான் அதை அடுப்பில் 50º இல் சுமார் 40 நிமிடங்கள் வைத்திருக்கிறேன்).

3. நாங்கள் தண்ணீர் மற்றும் ஈஸ்ட் கண்ணாடி மற்றும் திட்டத்தில் வைக்கிறோம் 15 வினாடிகள், 37º, வேகம் 2. நாங்கள் புளிப்பையும் கண்ணாடியில் வைத்து, நான் இப்போது பட்டியலிட்டுள்ள மீதமுள்ள பொருட்களையும் சேர்க்கிறோம். நாங்கள் நிரல் 30 விநாடிகள், வேகம் 3 1/2. நாங்கள் நிரல் செய்த நேரத்தை முடித்தோம் 2 நிமிடங்கள், ஸ்பைக் வேகம்.

4. நாங்கள் ஒரு பாத்திரத்திற்கு மாவை அகற்றி, பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி வைக்கிறோம். ஆரம்ப அளவை மூன்று மடங்காக உயர்த்தும் வரை இப்போது நீங்கள் அதை மென்மையாக விட வேண்டும், அதாவது 26º. நான் அதை ஒரு சூடான அடுப்பில் 50 at (இது என்னுடைய மிகக் குறைந்த வெப்பநிலை என்னுடையது) 1 மணி நேரம் வைத்திருக்கிறேன்.

5. முந்தைய மாவை ஏற்கனவே அதன் அளவை மூன்று மடங்காக உயர்த்தியதும், அதை மீண்டும் கண்ணாடியில் வைக்கிறோம். இப்போது நாம் மாவு, சர்க்கரை, மஞ்சள் கரு, முட்டை, வெண்ணிலா, ஆரஞ்சு தலாம், உப்பு மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கிறோம். நாங்கள் நிரலாக்கத்தின் மூலம் கலக்கிறோம் 40 விநாடிகள், வேகம் 3 1/2 பின்னர் 5 நிமிடங்கள், கண்ணாடி மூடப்பட்டது, ஸ்பைக் வேகம்.

6. நாங்கள் ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் மாவை ஊற்றி, மிட்டாய் பழம் மற்றும் திராட்சையும் சேர்க்கிறோம். மாவுடன் அதை ஒருங்கிணைக்க நாங்கள் நன்றாக கலக்கிறோம். நாங்கள் வெளிப்படையான படத்துடன் மூடி, 1º வெப்பநிலையில் 28 மணிநேரம் உயரட்டும் (நான் அதை 50º க்கு முன்னதாக சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைத்து, 1 மணிநேரத்திற்கு).

7. நாம் ஒரு ஒற்றை பேனெட்டோனை உருவாக்க விரும்பினால், 17 செ.மீ உயரமும் 20 விட்டம் கொண்ட ஒரு அச்சு பயன்படுத்த வேண்டும். நாங்கள் வெண்ணெயுடன் அச்சுகளை பரப்பி, பின்னர் சிறிது சர்க்கரையுடன் தெளிக்கிறோம். நாங்கள் மாவை உள்ளே வைத்து, அது 28-30º வெப்பநிலையில் உயரட்டும், அது அச்சு விளிம்பை அடையும் வரை (என் விஷயத்தில் 1º அடுப்பில் 50 மணி நேரம் உயர அனுமதித்தேன்)

8. அது உயர்ந்ததும், ஐசிங்கை நாங்கள் தயார் செய்கிறோம்:

9. நாங்கள் கண்ணாடியில் 60 கிராம் பாதாம் மற்றும் சர்க்கரையை வைத்து 6 விநாடிகள், வேகம் 7. நசுக்க வேண்டும்.

10. நாங்கள் பனெட்டோன் மீது ஐசிங்கை நேர்த்தியாக விநியோகித்து முழு பாதாம் (40 கிராம்) கொண்டு அலங்கரிக்கிறோம்.

11. சுமார் 175 நிமிடங்களுக்கு 50º க்கு முன்பே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கிறோம் (மேற்பரப்பு அதிகமாக பழுப்பு நிறமாக இருப்பதை நீங்கள் கண்டால், நீங்கள் அதன் நிறத்தை விரும்பும்போது அலுமினியத் தகடுடன் அதை மூடி, பேக்கிங்கைத் தொடரலாம், அதனால் அது உள்ளே சமைக்கிறது.

12. அடுப்பிலிருந்து இனிப்பை வெளியே எடுக்கும்போது, ​​அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்க குறைந்தபட்சம் 3 மணிநேரம் ஓய்வெடுக்க வேண்டும். இதை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் 1 மாதமும் ஒன்றரை மாதமும் வைக்கலாம் ... ஆனால் அது நீண்ட காலம் நீடிக்கும் என்று நான் நினைக்கவில்லை!