Monographic: ไข่

จะมีอะไรที่เป็นประโยชน์และถ่อมตัวไปกว่า ไข่ จัดการอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น? อร่อยเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมเกือบทุกชนิด เป็นส่วนหนึ่งของอาหารของเรามาเป็นเวลานานดังนั้นบทความนี้จึงสมควรได้รับเพื่อให้เราทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารล้ำค่านี้และชี้แจงตำนานบางอย่างที่มาพร้อมกับมัน

ไข่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วนซึ่งให้แคลอรี่น้อยมาก มีโปรตีนคุณภาพสูงเป็นส่วนประกอบจำนวนมากและมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพ

ส่วนของไข่คืออะไร?

พวกเราหลายคนคงคิดว่าไข่ประกอบด้วยเปลือกสีขาวและไข่แดง แต่ระบบป้องกันไข่ที่ธรรมชาติสร้างขึ้นนั้นซับซ้อนและน่าสนใจกว่านี้มาก ลองดูภาพประกอบนี้:

• ตา. ไข่แดงเป็นแกนกลางของไข่ที่อุดมไปด้วยสารอาหาร คิดเป็นประมาณ 30% ของน้ำหนักทั้งหมดและได้รับการปกป้องโดยชั้นแผ่นดิสก์และเมมเบรนหลายชั้น (ดังที่เห็นในภาพ) บางทีอาจเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของไข่เนื่องจากเป็นที่ที่เซลล์สืบพันธุ์อาศัยอยู่นั่นคือที่ซึ่งเกิดการปฏิสนธิและการพัฒนาตัวอ่อนในเวลาต่อมา
• ชัดเจน. เป็นส่วนที่หนักที่สุดของไข่ (ประมาณ 60% ของน้ำหนักทั้งหมด) ประกอบด้วย 4 ชั้นที่ป้องกันไข่แดง
• เยื่อหุ้มอัณฑะ มีสองชั้นที่ด้านในของเปลือกเพื่อป้องกันไข่จากการปนเปื้อน.
• เปลือก. คิดเป็นเกือบ 10% ของน้ำหนักไข่ สีของมัน (น้ำตาลหรือขาว) จะขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของแม่ไก่ เปลือกมีรูพรุนจำนวนมากที่สื่อสารภายในกับภายนอกและได้รับการปกป้องโดยชั้นถัดไปเรียกว่าหนังกำพร้า
• หนังกำพร้า. เป็นชั้นของเคราตินที่ช่วยปกป้องรูขุมขนของเปลือก
• ห้องแอร์ ช่องว่างที่ฐานของไข่ซึ่งจะเพิ่มขึ้นตามอายุของไข่ ต้องขอบคุณที่ทำให้เรารู้ว่าไข่สดมากหรือน้อย เราจะดูรายละเอียดในภายหลัง

แม่ไก่เริ่มวางไข่ตั้งแต่ 20 สัปดาห์ของชีวิต ใช้เวลา 24-26 ชั่วโมงในการสร้างไข่

คุณคิดอย่างไร? ดูเหมือนว่าไข่จะซับซ้อนกว่าที่เราคิดไว้ตอนแรกใช่มั้ย?

ระบบการผลิตของคุณมีไข่ประเภทใดบ้าง?

จากจำนวนที่ปรากฏบนเปลือกของมันเราจะรู้ได้อย่างรวดเร็วว่าเป็นไก่ประเภทใด

• หมายเลข 3 - ไข่ของแม่ไก่ในกรง. พวกมันเป็นไก่ที่อาศัยอยู่ในกรงที่ปรับอากาศและมีอุปกรณ์ครบครัน
• หมายเลข 2 - ไข่จากแม่ไก่ที่เลี้ยงบนพื้นดิน ผลิตในฟาร์มที่สามารถปล่อยนกได้ในโรงเรือนสัตว์ปีกแบบคั่น
• หมายเลข 1 - ไข่ระยะฟรีพวกเขาผลิตในฟาร์มที่มีเล้าไก่เหมือนในหมายเลข 2 แต่ยังสามารถเข้าถึงสวนสาธารณะกลางแจ้งในช่วงกลางวันที่ปกคลุมไปด้วยพืชพันธุ์
• หมายเลข 0 - ไข่จากการผลิตแบบอินทรีย์ อาหารขึ้นอยู่กับวัตถุดิบจากการเกษตรอินทรีย์และการจัดการนกและผลิตภัณฑ์ของพวกเขาเป็นไปตามกฎระเบียบของยุโรปในการผลิตอินทรีย์

โชคดีที่ทุกวันเราพบไข่ที่หลากหลายมากขึ้นในซูเปอร์มาร์เก็ตตามระบบการผลิตของพวกเขาและวันนี้เราสามารถซื้อไข่เบอร์ 0 และ 1 นั่นคือจากแม่ไก่ออร์แกนิกหรือไก่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระได้โดยไม่ยาก แม้ว่าราคาจะสูงกว่าเบอร์ 3 แต่รสชาติก็คุ้มค่า

ไข่มีสารอาหารอะไรบ้าง?

ก็ถือว่าเป็น ขนาดมาตรฐาน XNUMX ฟองไซส์ M ระหว่าง 53g ถึง 63g และ ส่วนสำหรับผู้ใหญ่ที่รับประทานอาหาร 2.000 Kcal / วันคือไข่ 2 ฟอง ขนาด M องค์ประกอบทางโภชนาการโดยประมาณมีดังนี้ (2 ฟอง):

• โปรตีน - 13 กรัม (25% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน -IR-); ส่วนใหญ่เกิดจากความชัดเจน
• ไขมัน - 10 กรัม (14% ของ IR); ส่วนใหญ่มาจากไข่แดง
• พลังงาน - 147 kcal (7% ของ IR)

• วิตามินเอ - 227 มก. (28% ของ IR)
• วิตามินดี - 2 มก. (36% ของ IR)
• วิตามินอี - 2 มก. (16% ของ IR)
• ไรโบฟลาวิน - 0,40 มก. (26% ของ IR)
• ไนอาซิน - 3,3 มก. (20% ของ IR)
• กรดโฟลิก - 51 มก. (25% ของ IR)
• วิตามินบี 12 - 2 มก. (84% ของ IR)
• ไบโอติน - 20 มก. (40% ของ IR)
• กรดแพนโทธีนิก - 2 มก. (30% ของ IR)
• ฟอสฟอรัส - 216 มก. (31% ของ IR)
• เหล็ก - 2 มก. (16% ของ IR)
• สังกะสี - 2 มก. (20% ของ IR)
• ซีลีเนียม - 10 มก. (18% ของ IR)
• โคลีน - 250 มก. (63% ของ IR)

ลองดูดีๆว่าทำไม ไข่อุดมไปด้วยวิตามินบี 12ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของสมองของระบบประสาทและสำหรับการสร้างเลือดเช่นเดียวกับโปรตีนต่างๆ

เราวิเคราะห์ตำนานบางอย่างเกี่ยวกับไข่ ...

1. เราต้อง จำกัด การบริโภคไข่ เนื่องจากไข่เป็นอาหารที่มีคุณภาพสูงทั้งโปรตีนและไขมันจึงเป็นตำนานที่ผิด ๆ ที่เราควร จำกัด การบริโภคไข่ในคนที่มีสุขภาพแข็งแรงเช่นนี้ การเสิร์ฟโปรตีนควรเป็นตัวแทนระหว่าง 2 ถึง 3 ต่อวันดังนั้นเราจึงสามารถสลับระหว่างไข่เนื้อสัตว์และปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบทุกวัน
2. ไข่เพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือด นี่เป็นความเชื่อเก่าแก่ แต่โชคดีที่สามารถพิสูจน์ได้แล้วบนพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ ในคนที่มีสุขภาพแข็งแรงการบริโภคไข่ตามปกติจะไม่ทำให้คอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้น และเราต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของแพทย์เสมอ
3. ไข่ในฤดูร้อนสามารถแพร่เชื้อซัลโมเนลลาได้ ความปลอดภัยและการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดในสหภาพยุโรปรับประกันการบริโภคไข่อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ การจัดการที่ไม่เหมาะสมหรือการปฏิบัติที่ถูกสุขอนามัยอาจนำไปสู่โรคต่างๆเช่นเชื้อ Salmonellosis: การทำความเย็นที่ไม่ดีการปฏิบัติที่ไม่ดีในกระบวนการบรรจุภัณฑ์หรือการปรุงอาหารการปนเปื้อนระหว่างผลิตภัณฑ์ดิบและปรุงสุก ...

เราควรเก็บไข่อย่างไรให้ปลอดภัย?

เพื่อการบริโภคไข่สดอย่างปลอดภัยต่อไปนี้เป็นคำแนะนำด้านสุขอนามัยพื้นฐานและการอนุรักษ์:

• เราไม่ควรล้างหรือถูไข่ดิบก่อนเก็บ หากเราต้องการล้างไข่เราต้องทำก่อนปรุงหรือใช้ เปลือกไข่มีรูพรุนมากดังนั้นถ้าเราล้างและถูไข่เราจะลอกฟิล์มป้องกันออกและเชื้อโรคจะเข้าไปข้างในได้
• เราต้องปรุงไข่เพียงอย่างเดียวเสมอ. ขอแนะนำให้ปรุงไข่แยกเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนจากอาหารชนิดอื่น ๆ เราสามารถใช้ประโยชน์จากข้อเท็จจริงที่ว่าเทอร์โมมิกซ์ของเรามีตะกร้าถาดและภาชนะใส่วาโรมาเพื่อแยกการปรุงอาหารของไข่
• หากคุณเห็นว่าไข่แตก หรือมีรอยแตกในเปลือกอย่าบริโภค
• ถ้าไข่ลอยแสดงว่าไม่สด หากต้องการทราบว่าไข่สดเราสามารถวางไว้ในแก้วทรงสูงหรือในภาชนะทรงสูงที่ใส่น้ำได้ ถ้าไข่ลอยไปตรงกลางหรือผิวน้ำแสดงว่ามีอากาศสะสมอยู่ข้างในและไม่สด ทิ้งมัน ในทางกลับกันถ้ามันลงไปด้านล่างอย่างรวดเร็วและอยู่ต่ำกว่าตรงกลางของภาชนะคุณสามารถบริโภคได้อย่างสงบเพราะมันสด

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

วิธีการปรุงไข่ด้วยเทอร์โมมิกซ์เพื่อให้อยู่ในจุดปรุงที่แน่นอน

ไข่ยัดไส้ที่ดีที่สุด 9 สูตร

วิธีทำไข่ลวกทีละขั้นตอน

---

ที่มา - The Egg Institute