วุ้นวุ้นแห่งท้องทะเล

ตามสูตรของ petit suisse ธรรมชาติ จำนวนมาก คุณถามเราเกี่ยวกับวุ้น (ซื้อมัน) ดังนั้นเราจึงตัดสินใจที่จะแบ่งปันทุกสิ่งที่เรารู้เกี่ยวกับส่วนผสมนี้กับคุณ ดังนั้นคุณจะหายกลัวและทดลองทำสูตรของคุณเองอย่างแน่นอน

เราต้องเริ่มจากการอธิบายว่ามันคืออะไร Agar ย่อมาจาก agar-agar มลายูซึ่ง เป็นส่วนผสมของคาร์โบไฮเดรตหลายชนิดและวัสดุอื่น ๆ ที่สกัดจากสาหร่ายสีแดงหลายสกุล เรามักจะพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าเฉพาะในรูปแบบผงแม้ว่าจะมีจำหน่ายในรูปแบบเส้นหรือเส้นใย ที่ฉันใช้อยู่ในรูปแบบผงและฉันมั่นใจได้ว่ามันแพร่กระจายได้มากเพราะใช้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

คุณใช้มันเพื่ออะไร?

โดยปกติจะใช้ ในครัวเป็นสารเพิ่มความข้นและสารก่อเจล แต่มันไม่ได้ผลเหมือนเจลาตินจากสัตว์ที่เราคุ้นเคย

อย่างไรก็ตามเส้นหรือเส้นใยสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องปรุงและมักใช้ในสลัดเย็นเพียงแค่แช่ไว้แล้วหั่นให้มีขนาดพอดีคำ

El ผงวุ้น มันมีประโยชน์มากมาย ปกติจะใช้ในเยลลี่ร้อนหรือเย็นแม้ว่าจะใช้กับหลาย ๆ อย่างเช่นคัสตาร์ดพุดดิ้งเต้าหู้ไอศกรีมแยมผลไม้แช่อิ่มเค้ก แม้จะใช้แทนไข่

วุ้นใช้อย่างไร?

เราต้องจำไว้ว่าวุ้นมีความหนาหรือความสามารถในการเจลสูงกว่าเจลาตินจากสัตว์มาก และมันก็ไม่ได้ผลเหมือนกัน

ที่ดีที่สุดคือให้ความร้อนกับของเหลวพื้นฐานเพื่อให้สามารถละลายวุ้นได้ดี ของเหลวพื้นฐานอาจเป็นน้ำน้ำซุปน้ำผลไม้หรืออะไรก็ได้ที่คุณต้องการทำให้แข็งตัว. นอกจากนี้เรายังสามารถเพิ่มลงในของเหลวเย็นและให้ความร้อนหรือเพิ่มเมื่อของเหลวอยู่ที่จุดเดือดอ่อนในกรณีนี้อย่าลืมเติมวุ้นในรูปแบบของฝนเพื่อไม่ให้เป็นก้อน

ส่วนผสมจะถูกเซ็ตตัว ประมาณ38º. และนี่คือความแตกต่างกับเจลาตินปกติซึ่งตั้งค่าและละลายที่อุณหภูมิเกือบเท่ากัน อย่างไรก็ตามวุ้นที่จะละลายต้องมีอุณหภูมิถึง85ºนั่นคือสาเหตุที่เจลาตินที่มีส่วนผสมนี้ไม่ละลายในปาก

ต้องใช้เท่าไหร่?

ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ใช้วุ้นในปริมาณน้อยมากเนื่องจากมีพลังในการเจลสูง. ดังนั้นขึ้นอยู่กับเนื้อสัมผัสที่เราต้องการให้กับจานของเราเราจะใช้กรัมมากหรือน้อย
เพื่อให้คุณทราบว่าถ้าเราต้องการเนื้อสัมผัสที่นุ่มเราสามารถเจลเตรียม 1 ลิตรโดยใช้วุ้นระหว่าง 2 ถึง 4 กรัม ในทางกลับกันสำหรับเนื้อแข็งเราจะใช้ระหว่าง 5 ถึง 10 กรัม

คุณสามารถเปลี่ยนเจลาตินแบบธรรมดาเป็นวุ้นได้หรือไม่?

ใช่มันสามารถทดแทนกันได้ ในความเป็นจริงวุ้น มีประโยชน์มากกว่าเจลาตินทั่วไปเพราะทนความร้อนได้ดีกว่า. แต่จำไว้ว่าสำหรับเนื้อเดียวกันคุณต้องมีปริมาณน้อยลง ด้วยวุ้น 2 กรัมคุณจะได้เนื้อเดียวกันราวกับว่าคุณใช้เจลาตินผง 9 แผ่นหรือ 6 แผ่น ความเท่าเทียมกันนี้สามารถช่วยคุณได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเริ่มต้นในการทำสูตรอาหารเหล่านั้นซึ่งจนถึงตอนนี้คุณใช้เจลาตินแบบดั้งเดิมกับวุ้น

สามารถซื้อได้ที่ไหน?

ปีที่ผ่านมาวุ้น ใช้โดยพ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้น แต่เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในหมู่นักชิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ชุมชนมังสวิรัติเนื่องจากมีต้นกำเนิดจากพืชพวกเขาสามารถบริโภคได้

ขอบคุณความนิยมในวันนี้ หาซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตในเอเชียหรือร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ. หากคุณต้องการซื้อโดยไม่ต้องออกจากบ้าน คุณมีใน amazon. บริษัท สัญชาติสเปนแห่งนี้จำหน่ายสาหร่ายทุกชนิดและยังมีวุ้นผงอีกด้วย

และตอนนี้คุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับวุ้นแล้วคุณแน่ใจว่าต้องการเตรียมอาหารอร่อย ๆ และแปลกใจกับพื้นผิวใหม่ ... คุณกล้าหรือไม่?

ข้อมูลมากกว่านี้ - Petit Suisse เป็นธรรมชาติ
ที่มา - http://www.albertyferranadria.com / «ครัวและอาหาร» โดย Harold McGee