ถ้าคุณชอบทำอาหารด้วยเนื้อสัตว์ คุณจะต้องจำเทคนิคบางอย่างไว้อย่างแน่นอน เพื่อให้คุณได้สร้างสรรค์อาหารที่ดีที่สุด ทำด้วยไก่ หมู หรือเนื้อแกะ เรามั่นใจว่าเคล็ดลับบางอย่างที่เรานำเสนอจะทำให้คุณได้รับข้อมูลล่าสุด และคุณจะรู้สึกขอบคุณที่ได้อ่านคำแนะนำเหล่านี้ นำไปใช้ในครัว
คุณต้องการที่จะรู้ว่ามีเคล็ดลับอะไรบ้าง? ในบทความนี้เราจะมาพูดถึงคำแนะนำด้านอาหารแต่ยังมีคำแนะนำด้านสุขภาพอีกมากมาย การรู้วิธีทำอาหารเป็นสิ่งสำคัญมากจนเราขอเสนอเคล็ดลับบางประการให้คุณ ปรุงเนื้อ และอย่างไร ให้อยู่ในสภาพที่สมบูรณ์
วิธีการเลือกเนื้อสัตว์?
เลือกชิ้นเนื้อที่ดีหรือชิ้นเนื้อที่ดีเสมอ ตามกฎทั่วไป คนขายเนื้อมักจะช่วยเหลือประเภทเนื้อสัตว์ที่สามารถแนะนำได้ ขึ้นอยู่กับข้อมูลที่เรานำเสนอ ตัวอย่างเช่น ถ้าเราจะทำสเต็กเนื้อแบบง่ายๆ คนขายเนื้อสามารถเสนอให้ทำสเต็กจากชิ้นที่ค่อนข้างดีเพื่อให้ออกมาได้ นุ่มและฉ่ำ
เพื่อเตรียมสตูว์หรือสตูว์ กับเนื้อมันเหมาะกับเรามากกว่า ใช้ส่วนที่แข็งมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากขึ้นเพราะเป็นตำแหน่งที่การเคลื่อนไหวหรือการออกกำลังกายของสัตว์ทำดัชนี เนื้อชนิดนี้มักพบในบริเวณขา ครีบ มาร์ลิน ไหล่ เกรียง ด้าม ก้าน บั้นท้าย หาง และบราซูเอโล เนื้อนี้จะต้อง ทำอาหารช้าและช้าโดยที่คอลลาเจนจะละลายและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น
เนื้อนุ่ม พวกเขาคือคนที่เรากำลังมองหาเพื่อทำสเต็ก เป็นส่วนของสัตว์ที่ไม่ต้องออกกำลังกายหรือเคลื่อนไหวมากนัก ดังนั้น พวกเขามีกล้ามเนื้อน้อย พวกเขาเป็นเนื้อสันนอก, ซี่โครงสูงและต่ำ, บน, สะโพก, กลมหรือเนื้อบาบีลา. พวกเขาทำหน้าที่ปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว
เคล็ดลับก่อนปรุงเนื้อ
แนะนำให้ได้เนื้อฉ่ำๆ นำออกจากตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อน. ด้วยวิธีนี้เราจะสังเกตว่ามันปล่อยน้ำน้อยลงเมื่อปรุงอาหารอย่างไร หากเราไม่มีโอกาสที่จะทำให้มันเย็นตัวลงจากความหนาวเย็น เราจะพยายามปรุงอาหารโดยให้เวลาในการปรุงอาหารเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย
เตรียมเนื้อก่อนปรุง
ต้อง ทำความสะอาดเนื้อไขมันอย่างดี ด้วยมีดคม เผื่อคุณไม่รู้ เหมาะที่จะสร้างเป็นซีรีส์ ภาพตัดขวางบนพื้นผิว ของเนื้อก่อนปรุงด้วยวิธีนี้เราจะป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสียรูป ถ้าคิดว่าเนื้อไม่นุ่มหรือฉ่ำพอ ให้ตบเบาๆ ช่วยให้เส้นใยแตกตัว และได้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนยิ่งขึ้น
คุณชอบล้างเนื้อก่อนปรุงหรือไม่? มันไม่ใช่ธรรมเนียมที่แนะนำเป็นอย่างยิ่ง มีสาเหตุหลายประการที่ไม่ควรปรุง ประการแรกคือองค์ประกอบมักจะเจือปน ทำให้แห้งมากขึ้นเมื่อปรุง เตือนว่าทุกสิ่งที่หลุดออกมาในอ่างล้างจานจะเต็มไปด้วยแบคทีเรียที่จะขยายตัวและทำให้เกิดพิษได้
ปรุงเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิต่ำ
ไก่ ไก่งวง หมู เนื้อลูกวัว หรือเนื้อแกะชิ้นใหญ่ๆ เหล่านี้ เราสนใจที่จะปรุงมัน มีความฉ่ำและไม่แห้ง ถ้าใครทำเสร็จ หม้อหุงช้า เรามีแนวโน้มที่จะปล่อยให้น้ำผลไม้และไขมันจากเนื้อสัตว์ไปมากขึ้น ค่อยๆปรุงเนื้อ
อุดมคติคือ อุณหภูมิเตาอบต่ำ,อย่าว่าแต่จะปรุงที่อุณหภูมิ 120º C เพราะถ้าเราทำที่อุณหภูมิสูงกว่า 200º C เราจะทำให้เนื้อสุกมากขึ้นจากภายนอกและภายในดิบ
เวลาก็สำคัญ เพราะถ้านำไปผัดนานๆจะยิ่งดี หากเรายืดระยะเวลาการคั่วของคุณและเก็บให้ห่างจากแหล่งความร้อนขนาดใหญ่ เราจะบรรลุผล เนื้อย่างนุ่มมาก หากเราใช้อุณหภูมิสูงจะทำให้เนื้อหดตัวเส้นใยและทำให้เนื้อแข็งขึ้นมาก
ถ้าคิดจะปรุงเนื้อบนเตาบาร์บีคิวหรือย่างจะสะดวกกว่า ปรุงรสเนื้อเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพราะถ้าทำตั้งแต่แรกๆ จะทำให้เนื้อแห้งและเสียความชุ่มฉ่ำไป
เคล็ดลับละลายเนื้อ
มันเป็นสิ่งสำคัญ อย่ารีบร้อนในการละลายน้ำแข็งเนื้อ พวกเราหลายคนเลือกใช้ไมโครเวฟหรือละลายน้ำแข็งในแสงแดดหรือบนจานบนเคาน์เตอร์
ขอแนะนำ ละลายเนื้อทีละน้อย และใส่ไว้ในตู้เย็นสิ่งที่เราจะทำคือไม่ทำลายกระบวนการแช่แข็งทำให้เนื้อเจือปนหรือจำนวนของเชื้อโรคอันตรายที่จะเติบโต เราสามารถละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟหรือแช่ในน้ำเย็นได้
วิธีรักษาความสดของเนื้อ
อุดมคติคือ เก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศ เพื่อไม่ให้เกิดกลิ่นหรือผสมกับกลิ่นอื่นๆ ในตู้เย็น สิ่งสำคัญคือต้องวางไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็นเพื่อให้อยู่ได้นานขึ้น แม้ว่าควรบริโภคโดยเร็วที่สุดเพื่อที่ ไม่สูญเสียคุณสมบัติและรูปร่างบางส่วน