Confit cod crumbs บนมูสมะเขือม่วงรมควัน

Preparación

1. เราใส่แผ่นเจลาตินเพื่อให้ความชุ่มชื้นโดยปิดด้วยน้ำเย็น

2. ใส่มะเขือยาวลงบนตะแกรงที่ร้อนจัดโดยไม่ต้องปอกเปลือก พวกเขาแทบจะเผาไหม้บนจาน พวกมันจะถูกทิ้งไว้จนกว่าชิ้นส่วนที่สัมผัสกับเหล็กจะสูญเสียรูปทรงกลมและแบนผิวจะมืดลงและยังคงเป็นสีดำแข็งและเปราะง่าย เราพลิกมันและทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง

3. เมื่อเสร็จแล้วเราก็ลอกออกสำรองผิวไว้สองสามแผ่นเพื่อระบายน้ำที่อาจค้างอยู่ในเยื่อกระดาษและใส่เยื่อนั้นลงในแก้ว 1 นาที50ºความเร็ว 4. ในช่วงนาทีนั้นให้เติมน้ำมันครึ่งแก้วทีละนิดผ่านปากเป่า

4. ใส่ใบเจลาตินที่สะเด็ดน้ำแล้วบดทุกอย่างลงไป 20 วินาทีความเร็ว 4.

5. เราเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์เพื่อไม่ให้สูงเกินไป (สูงสุด 2 ซม.) เพราะเมื่อมันแข็งตัวนั่นจะเป็นฐานที่เราจะใส่ปลาคอด เราคลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วใส่ในตู้เย็น

6. เราทำความสะอาดกระจกและเติมน้ำมันที่เหลือกระเทียมชิ้นผิวมะเขือม่วงที่เราจองไว้และเนื้อปลาคอด เราจะกำหนดโปรแกรม 10 นาทีอุณหภูมิ60ºความเร็วช้อนเลี้ยวซ้าย.

7. กรองปลาค็อดและแยกชิ้นของมะเขือม่วงและกระเทียมออกมา เราสำรองน้ำมันที่ได้

8. ด้วยน้ำมันซึ่งจะโรยหน้าด้วยเจลาตินสีขาวและกระเทียมเราจะทำซอสชนิดพิลพิล

9. เราบดกระเทียมสำหรับ 10 วินาทีความเร็ว 7.

10. เราลดส่วนที่เหลือของผนังด้วยไม้พายและโปรแกรม ความเร็ว 5 ไม่มีเวลา เราจะรวมน้ำมันทีละเล็กทีละน้อยโดยปล่อยให้ตกลงบนฝาเพื่อระบายออกทางหัวฉีดจนกว่าน้ำมันจะหมด

11. และตอนนี้เราประกอบจานด้วยฐานของมูสมะเขือม่วงที่เราแข็งตัวในตู้เย็น ถ้าเห็นว่ามันยังไม่แข็งก็ต้องรอ แต่เนื้อสัมผัสไม่ใช่เจลาติน แต่เป็นแบบมูสก็น่าจะพร้อม บนฐานของมะเขือม่วงเราจัดเรียงเกล็ดปลาคอดและบนพวกเขามีฝนตกปรอยๆเพื่อลิ้มรสซอสพิลพิล

12. มันลำบาก แต่ไม่ยาก และรับประกันความสำเร็จจริงๆ