ช็อคโกแลตมะนาวและครอสทาทาผลไม้สด

Preparación

1. เราเริ่มต้นด้วยการทำแป้ง

2. เราใส่แป้งโกโก้น้ำตาลและเนยลงในแก้ว ใส่ไข่และยีสต์ เราผสมทุกอย่างในระหว่าง 15 หรือ 20 วินาทีที่ความเร็ว 4 1/2.

3. เราใช้มือจับแป้งด้วยกันบีบให้แน่นแล้วห่อด้วยฟิล์มใส พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 20 นาที

4. เราอัดจาระบีและแป้งด้วยแม่พิมพ์ปล่อยขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 หรือ 26 เซนติเมตร (ของฉันคือ 26) เรากระจายแป้งระหว่างกระดาษที่ต้านทานนำ้มันสองแผ่นโดยใช้หมุดกลิ้งและวางแนวแม่พิมพ์รวมทั้งขอบด้วย เราทิ่มแป้งด้วยส้อม ถ้าคุณไม่อยากยุ่งยากกับกระดาษและที่หนีบกระดาษคุณยังสามารถนำแป้งบางส่วนแล้ววางลงในแม่พิมพ์แล้วบีบด้วยมือของคุณ จำไว้ว่าเราต้องปิดขอบของแม่พิมพ์ด้วย (ก็เหมือนกับการทำแม่พิมพ์หรือแผ่นแป้ง)

5. เราปูพื้นผิวด้วยกระดาษรองอบและใส่ถั่วเมล็ดแห้งหรือถั่วชิกพีลงบนกระดาษเพื่อปรุงเป็นสีขาว นำเข้าอบที่180ºประมาณ 20 นาที

6. ตอนนี้เราทำครีม เราใส่เปลือกมะนาว (เฉพาะส่วนที่เป็นสีเหลือง) และน้ำตาล 20 กรัมในแก้วที่สะอาดและแห้ง เราฉีก 20 วินาทีความเร็ว 10. ใส่น้ำตาลที่เหลือ (80g) เนยและไข่แดง เราตั้งโปรแกรม 2 นาทีความเร็ว 4. เติมน้ำมะนาว 2 ลูก (ประมาณ 100 กรัม) และโปรแกรม 10 นาที90ºความเร็ว 4. นำออกมาปล่อยให้เย็นในชามที่อุณหภูมิห้องแล้วนำเข้าตู้เย็น

7. เมื่อครีมเย็นลงจะเห็นว่าไม่อัดแน่นเกินไปค่อนข้างเหลวเพราะเราไม่ได้ใส่สารเพิ่มความข้นมีเพียงเนยและไข่เท่านั้น แต่มีความสม่ำเสมอเพียงพอที่จะครอบคลุมพื้นผิวของ crostata

8. เมื่อการเตรียมทั้งสองเย็นลงแล้วให้แปรงฐานด้วยลิมอนเชลโลเล็กน้อย (เล็กน้อยเพื่อให้ยังคงเป็นภาชนะที่แข็ง) พร้อมกับเหล้าอื่นหรือน้ำส้มเล็กน้อยหากคุณไม่ต้องการให้มีแอลกอฮอล์ จากนั้นเราทาพื้นผิวเบา ๆ ด้วยช็อกโกแลตละลายเล็กน้อยเพื่อให้กันน้ำได้ เราใส่ตู้เย็นอีกครั้งเพื่อให้ช็อกโกแลตแข็งตัว

9. เราวางครีมบนพื้นผิวและใส่กลับในตู้เย็น

10. ก่อนเสิร์ฟเราสับผลไม้ของเราแล้ววางลงบนครีมเลมอนตามที่เราชอบที่สุด เพียงแค่เราตกแต่งด้วยใบสะระแหน่