Kasunod sa resipe ng natural na petit suisse marami tinanong mo kami tungkol sa agar (Bilhin ito), kaya napagpasyahan naming ibahagi sa iyo ang lahat ng alam namin tungkol sa sangkap na ito. Kaya't tiyak na mawawala ang iyong takot at eksperimento upang makagawa ng iyong sariling mga recipe.
Upang malaman ito ng mabuti kailangan nating magsimula sa pamamagitan ng pagpapaliwanag kung ano ito. Ang Agar ay maikli para sa Malay agar-agar, na Ito ay isang halo ng maraming iba't ibang mga karbohidrat at iba pang mga materyales na nakuha mula sa iba't ibang mga genera ng pulang algae. Karaniwan naming matatagpuan ito sa mga supermarket o dalubhasang tindahan sa form na pulbos, bagaman magagamit din ito sa mga hibla o hibla. Ang ginagamit ko ay may pulbos at masisiguro ko sa iyo na malaki ang pagkakalat nito dahil maliit lang ang ginagamit.
Para saan mo ito ginagamit?
Karaniwan itong ginagamit sa kusina bilang isang makapal at ahente ng gelling Ngunit hindi ito gumagana tulad ng gelatin na nakabatay sa hayop na nakasanayan naming gamitin.
Gayunpaman, ang mga thread o hibla ay maaaring kainin nang walang pagluluto at madalas na ginagamit sa mga malamig na salad, ibabad lang ito at gupitin sa laki ng kagat.
El agar pulbos marami itong gamit. Ang normal na bagay ay gamitin ito sa mainit o malamig na mga jellies, kahit na ginagamit ito para sa maraming mga bagay tulad ng mga custard, puddings, curd, ice cream, jams, compotes, cake. Kahit na kapalit ng itlog.
Paano ginagamit ang agar?
Dapat nating tandaan na ang agar ay may pampalapot o gelling na kapasidad na mas mataas kaysa sa gulaman ng pinagmulan ng hayop. At hindi rin ito gumagana pareho.
Pinakamainam na i-init ang base likido upang ma-dissolve na rin ang agar. Ang batayang likido ay maaaring tubig, sabaw, fruit juice o anumang nais mong patatagin. Maaari din nating idagdag ito sa malamig na likido at painitin ito o idagdag ito kapag ang likido ay nasa malambot na kumukulo, sa kasong ito tandaan na idagdag ang agar sa anyo ng pag-ulan upang maiwasan ang mga bugal.
Itatakda ang timpla bandang 38º. At narito ang pagkakaiba sa normal na gelatin, na nagtatakda at natutunaw sa halos parehong temperatura. Gayunpaman, ang agar upang matunaw ay kailangang umabot sa 85º, iyon ang dahilan kung bakit ang mga gelatins na may sangkap na ito ay hindi natutunaw sa bibig.
Gaano karami ang gagamitin?
Tulad ng nabanggit ko dati, napakaliit na halaga ng agar ang ginagamit dahil sa mataas na lakas ng pagbibig nito. Kaya depende sa pagkakayari na nais naming ibigay sa aming ulam, gagamit kami ng higit pa o mas kaunting gramo.
Upang bigyan ka ng isang ideya, kung nais namin ng isang malambot na pagkakayari maaari naming gel isang 1 litro ng paghahanda gamit ang pagitan ng 2 at 4 gramo ng agar. Sa kabilang banda, para sa isang matigas na pagkakayari ay gagamitin namin sa pagitan ng 5 at 10 gramo.
Maaari mo bang palitan ang normal na tradisyonal na gelatin para sa agar?
Oo, maaari itong mapalitan. Sa katunayan ang agar Mas maraming gamit ito kaysa sa normal na gelatin sapagkat mas mahusay itong makatiis ng init. Ngunit tandaan na para sa parehong pagkakayari ay kailangan mo ng mas kaunting dami. Sa 2 gramo ng agar makakakuha ka ng parehong pagkakayari tulad ng kung gumamit ka ng 9 ng pulbos na gulaman o 6 na sheet. Ang katumbas na ito ay makakatulong sa iyo, lalo na sa simula, upang gawin ang mga recipe na kung saan hanggang ngayon ay gumamit ka ng tradisyunal na gelatin na may agar.
Saan ito mabibili?
Taon na ang nakakaraan ang agar ginagamit lamang ng mga may karanasan sa pagluluto ngunit ito ay isa sa mga sangkap na naging tanyag sa mga foodies. Lalo na sa gitna ng pamayanang vegan dahil, dahil nagmula ang halaman, maaari nila itong ubusin.
Salamat sa kasikatan nito ngayon madali itong matagpuan sa mga supermarket sa Asya o mga tindahan ng pagkain na pangkalusugan. Kung mas gusto mong bilhin ito nang hindi umaalis sa bahay mayroon ka nito sa amazon. Ang kumpanya ng Espanya na ito ay nagbebenta ng lahat ng mga uri ng algae at may pulbos na agar.
At ngayon na alam mo ang lahat tungkol sa agar, sigurado ka na nais mong maghanda ng masarap na pinggan at sorpresa sa mga bagong pagkakayari ... maglakas-loob ka ba?
Karagdagang informasiyon - natural na petit suisse
Pinagmulan - http://www.albertyferranadria.com / «Ang kusina at ang pagkain» ni Harold McGee