Naghanda kami ng isang espesyal na artikulo kasama ang lahat ng impormasyon tungkol sa xanthan gum upang mas makilala mo ang sangkap na ito at malutas ang lahat ng iyong pag-aalinlangan.
Sigurado ako na, kung ikaw ay celiac o hindi, ito ay interesado sa iyo dahil ito ay mas karaniwan kaysa sa iniisip mo.
Ang Xanthan gum ay tinatawag ng mga siyentipiko na polysaccharide na nagmumula sa bacterium na "Xanthomonas Campestris." Para sa mga normal na tao, maaaring mukhang medyo malaki ang terminong ito, ngunit tiyak na mas mauunawaan natin ito kung sasabihin nila sa atin na ito ay isang natural na additive na nagmumula sa berdeng mga gulay.
Ang sangkap na ito ay malawakang ginagamit ng industriya ng pagkain at lilitaw sa label bilang E-415. Mahahanap namin ito sa maraming mga produkto at lalo na sa mga inumin, sorbetes, sarsa, mga produktong gatas at derivatives, atbp.
Laganap ang paggamit ng xanthan gum dahil napakahusay na natutunaw sa parehong mainit at malamig na tubig. Ang halo ng parehong sangkap ay bumubuo ng isang i-paste na may mataas na antas ng lapot. Napaka-stable din nito kung saan pinapayagan itong magamit bilang pampalapot at pampatatag.
Bakit ginagamit ang xanthan gum sa pagkain walang gluten?
Alam mo na ang ang celiac disease ay gluten intolerance ng mga cereal tulad ng trigo, baybayin, rye, barley, atbp. Ang protina na ito ay may mga viscoelastic na katangian na lubos na pinahahalagahan kapag gumagawa ng kuwarta habang nagbibigay sila ng pagkalastiko at ginawang mabilog at malambot ang mga tinapay.
Maaari kaming gumawa ng mga gluten-free na tinapay at pastry sa bahay batay sa mga cereal tulad ng bigas, mais, amaranth, sorghum, bakwit, dawa, atbp. Malinaw na, ang mga cereal na ito ay walang gluten, kaya idinagdag ang xanthan gum at iba pang mga sangkap sa gayon ang mga kuwarta ay may isang malambot at pare-parehong pagkakayari. Sa gayon pag-iwas sa pagguho at ang tinapay ay mananatiling matigas at malapit.
Kaya't ang xanthan gum ay isa sa mga solusyon upang makagawa ng aming sariling mga celiac-friendly na mga recipe. At mayroon ding iba pang mabuting balita, dahil dumarami ang parami madaling hanapin ito sa merkado para magamit sa bahay.
Karaniwan itong ibinebenta sa garapon o sobre ng iba't ibang laki mula 50 hanggang 400 o 500 gramo. Ito ay isang napaka-pinong puting pulbos na may isang maliit na texture o mga maliit na butil. Kaya sa mga halagang ito mayroon kaming higit sa sapat upang makagawa ng mga tinapay at lahat ng uri ng mga pastry sa bahay.
Paano ko ito magagamit?
Kapag nagtatrabaho sa xanthan gum, maaaring magamit ang dalawang pamamaraan:
- Direktang iwisik sa harina. Personal kong ginagamit ang pamamaraang ito sa mga biskwit.
- Paghaluin ang xanthan gum ng tubig. Ginagamit ko ang sistemang ito sa mga kuwarta ng tinapay habang bumubuo ito ng isang malapot na gel na napakadaling isama sa resipe.
Rekomendasyon
Ang tanging sagabal na mayroon ang xanthan gum ay dapat kang mag-ingat sa dami ng iyong ginagamit sapagkat, kahit na napaka kapaki-pakinabang sa paglikha ng mga kuwarta, ang pag-ubos nito nang labis ay maaaring magkaroon ng mga epekto.
Tinutukoy ng batas na gumamit ng maximum na 10 g bawat kilo ng harina. Inirerekumenda rin na huwag lumampas sa pagkonsumo ng 15 gramo bawat araw kung hindi man ay maaaring maging sanhi ito ng sakit sa gas at tiyan. Ang mga may mahusay na pagiging sensitibo sa tiyan ay dapat kumunsulta sa kanilang doktor bago ito kunin.
Iba pang gamit
Hanggang ngayon nakatuon kami sa paggamit ng xanthan gum sa pagkain. At, salamat sa mga pag-aari nito, ginagamit ito sa iba't ibang larangan. Sa gamot ay napaka kapaki-pakinabang mula pa nagpapababa ng antas ng kolesterol o asukal sa dugo. Ginagamit din ito bilang laway para sa mga taong nagdurusa sa Sjogren's Syndrome. At sa ilang mga kaso nagsisilbi itong panunaw.
En ginagamit ito ng mga pampaganda upang mabigyan ng katawan ang mga cream, shampoos o makeup. At ang mga toothpastes ay binubuo rin ng xanthan gum.
Kahit na ang sangkap na ito ay napupunta nang higit pa, na ginagamit sa industriya ng langis, agrikultura o upang gumawa ng tinta.
Tulad ng nakikita mo, ang additive na ito ay maraming buhay. Kaya ngayon alam na natin lahat tungkol sa xanthan gum, tiyak na naglakas-loob ka gamitin ito sa iyong mga recipe.
Karagdagang informasiyon - Bundt Cake na walang gluten o lactose ng tsokolate at kape
Pinagmulan: Royal Decree 142/2002, ng Pebrero 1 na inilathala sa BOE ng Pebrero 20, 2002 / "Ang kusina at pagkain" ni Harold McGee