Morina kırıntılarını füme patlıcan köpüğü üzerine koyun

hazırlık

1. Jelatin tabakaları üzerini soğuk suyla kaplayarak hidratlamak için koyuyoruz.

2. Patlıcanları soyulmadan çok sıcak ızgaranın üzerine koyun. Tabakta neredeyse yanıyorlar. Demir ile temas eden kısım yuvarlak şeklini kaybedip düz hale gelene, cilt koyulaşana ve pratik olarak siyah, sert ve kolayca kırılgan kalana kadar üzerinde bırakılırlar. Onları ters çeviririz ve diğer tarafta da aynısını yaparız.

3. Tamamlandıktan sonra, onları soyarız, birkaç kat deri ayırırız, posada kalan suyu boşaltıp o posayı bardağa koyarız. 1 dakika, 50º, hız 4. O dakika içinde, ağızlığın içinden azar azar yarım bardak sıvı yağ ekleyin.

4. Süzülmüş jelatin tabakaları ekleyin ve sırasında her şeyi ezin. 20 saniye, hız 4.

5. Karışımı çok yükseğe (2 cm. Maksimum) ulaşmayacak şekilde kalıba döküyoruz, çünkü katılaştığında morina balığı koyacağımız taban bu olacaktır. Plastik bir örtü ile kapatıp buzdolabına koyuyoruz.

6. Camı temizliyoruz ve kalan yağı, sarımsağı, ayırdığımız patlıcan kabuğu dilimlerini ve morina filetolarını ekliyoruz. Programlamayı kabul edeceğiz 10 dakika, sıcaklık 60º, kaşık hızı, sola dönüş.

7. Morinayı süzün ve patlıcan dilimlerini ve sarımsağı çıkarın. Ortaya çıkan yağı rezerve ediyoruz.

8. Morina jelatininin beyaz başları serpilecek olan yağ ve sarımsak ile pil-pil türü sos yapacağız.

9. Sarımsakları eziyoruz 10 saniye, hız 7.

10. Spatula ile duvar kalıntılarını indirip programlıyoruz hız 5, zaman yok. Yağı azar azar ekleyerek, kapağın üzerine düşmesini sağlayarak, yağ bitene kadar nozülden akmasına izin vereceğiz.

11. Şimdi de buzdolabında katılaştırdığımız patlıcan köpüğünün tabanıyla tabağı birleştiriyoruz. Henüz katı olmadığını görürseniz, beklememiz gerekecek, ancak doku jelatin değil, köpük tipi, bu yüzden muhtemelen hazır olacaktır. Patlıcan tabanına morina kırıntılarını ve üzerlerine pil-pil sosunun tadına bakmak için çiseleyen çiseleyenleri yerleştiriyoruz.

12. Zahmetli ama zor değil. Ve gerçekten garantili başarıdır.