Üzüm soslu bonfile

hazırlık

1. Fırını önceden 250º ısıtıyoruz.

2. Filetoları ve derileri temizliyoruz. Onları iyi baharatlıyoruz.

3. Yağı büyük bir tencereye dökün ve yağ sıcakken filetoları her taraftan kızartın. Kızarmış bonfileleri fırına uygun bir tabağa koyuyoruz. Kullanılan tencere uygunsa değiştirilmesine gerek yoktur. Parlatmayı gidermek için konyak ve kahveyi güveç içine dökün. Suyu hızlı bir şekilde sığır filetosunun üzerine döküyoruz.

4. Kaynağını fırına koyup 15 dakika kavurup zaman zaman suyuyla suladık. Zaman geçtikten sonra fırından çıkarıp bir dakika dinlendiriyoruz. Sonra onları yaklaşık 3 santimetrelik dilimler halinde kestik.

5. Soğanı soyup dörde böldük. Soyulmuş sarımsakla birlikte bardağa koyuyoruz. Sırasında ısırırız 3 saniye, hız 5. Parçaları bıçaklara doğru indiriyoruz.

6. Yağ ve haşlama sırasında döküyoruz 10 dakika, 100º, kaşık hızı.

7. Şekeri ekleyip devam ediyoruz 5 dakika, varoma sıcaklığı, kaşık hızı.

8. Sirkeyi ve portakal suyunu döküyoruz. Programlıyoruz 3 dakika, 100º, kaşık hızı.

9. Sebze suyunu ekleyin ve diğer pişirmeye devam edin 5 dakika, 100º, kaşık hızı.

10. Sırasında eziyoruz 10 saniye, hız 5. Böylece tombul bir sosumuz olacak ama daha ince istersek 30 saniye ezeriz, kademeli hız 5-7-9.

11. Mısır nişastasını bir bardak su ile seyreltiyoruz. Sıvıyı sosun içine döküp pişirmeye devam etmesine izin veriyoruz 5 dakika, 100º, kaşık hızı.

12. Yıkanmış ve iyice süzülmüş üzümleri ekleyin ve kaynatın, programlayın. 5 dakika, 100º, kaşık hızı, sola dönüş ve beher yok.

13. Tuz ve karabiber ayarlıyoruz.

14. Sunmak:

    Bir öncekine hafifçe monte edilmiş birkaç parça sığır filetosu yerleştiriyoruz. Biraz sos ve biraz üzüm ile süslüyoruz. Sosun geri kalanını, her lokantanın damak tadına hitap edebilmesi için bir kase veya sos teknesinde sunuyoruz.