Джерело - Хогарманія
El коцидо - традиційна іспанська страва, дуже проста і з тривалим приготуванням. Успіх хорошого рагу полягає у використанні дуже якісних інгредієнтів. Це додасть бульйону смак і тіло, нут в самий раз, а м’ясо ніжне і ароматне.
Це дуже розповсюджене блюдо по всій іспанській географії, і це означає, що існує безліч варіантів варених страв, що визначаються найбільш типовими та традиційними інгредієнтами кожної області.
Які характеристики хорошого рагу?
Рагу складається з кількох страв, або, як його часто називають, «перекидання». Найпростіший має два обороти з бульйону з нутом, а потім з м’яса та овочів, але є до чотирнадцяти оборотів, у яких використовується велика різноманітність м’яса, горіхів, рису, солоних огірків, овочів, ковбас... приготувати свято з цієї чудової страви.
Існують також версії, в яких рагу готують із смаженими яйцями, помідорами, хорізо та кров’яною ковбасою.
Які найвідоміші варіанти тушонки?
Мадридське рагу: Це найвідоміше з усіх рагу. Він складається з трьох обертів, перший - суп з локшиною, другий - нут з овочами (капуста, морква, ріпа ...), а третій - м’ясо, холодне м’ясо, бекон і кістковий мозок.
Рагу з Лаліна: Типовий для Галичини, він є одним із найвідоміших, оскільки навколо цієї страви проводиться ярмарок.
Рагу з Лебаньєго: Типовий для Кантабрії, який включає перекидання крихти, яєць та м’яса.
Приготовлений Марагато: Типово для Леона, він використовує до семи м’ясних страв і подається в три оберти, але з тією особливістю, що сенс змінюється так, що він починається з м’яса і закінчується супом.
Гірське рагу: Також типово для Кантабрії, її основною характеристикою є те, що замість нуту використовується біла квасоля.
Андалузька готувала: в деяких випадках свинина використовується більше, ніж яловичина, оскільки вона є більш типовою і поширеною в цій місцевості.
Приготовлені кульки: Дуже типовий для Мурсії, Леванте та частини району Андалусії, він характеризується кульками, виготовленими з фаршу, спецій, часнику, яєць, хліба та петрушки. Кульки також готуються в бульйоні і є частиною одного зі смітників.
Як скористатися залишками рагу?
Ну, тепер, коли ми скуштували смачного рагу ... що робити з усім, що залишилось? У нас є нут, овочі, незліченна кількість м’яса ...
Що ж, тут ми залишаємо вам вибір найкращі рецепти, якими можна скористатися кожен з інгредієнтів:
Приготовлений рис - тут ми будемо використовувати потроху всього: нут, овочі та м’ясо. Смачно!
Приготовлені крокети - Щоб скористатися перевагами курки та використовувати трохи бульйону з тушонки, щоб надати бешамелю весь смак.
Капуста з грушею, яблуком та волоськими горіхами - скористатися вареною капустою і зробити чудову овочеву страву.
Традиційний хумус з нуту - класика середземноморської кухні, яка матиме особливий смак, коли ви будете використовувати нут з рагу.
Нут з перцем та козячим сиром - смачне блюдо, щоб скористатися нутом.
Салат з нуту - легкий і простий, а також здоровий і поживний. Це ідеальна закуска, повна кольору та смаку.
Щоб скористатися cальдо, Ми заморожуємо його в банках або в тапперах, і згодом ми можемо використовувати їх для приготування супу з локшиною, рису, макаронних виробів або використовувати як варильний бульйон для рису (як у рецепті, який ми подали вище варений рис).
Ви також можете заморозити нут і використовувати його пізніше, як вам більше подобається. До речі, нут, якщо його добре процідити і обсмажити у великій кількості гарячої олії, а потім додати кілька посипань солі, справді смачний. Ви також можете подавати їх соте з томатним та коричним соусом (незабаром ми опублікуємо це в блозі)
М'ясо також можна подрібнити і використовувати для різотто або для наповнення бутербродів (незабаром ми також опублікуємо смачні андалузькі тапаси з м'ясом рагу в блозі). Тож ... стежте за оновленнями!