Monographic: những quả trứng

Có điều gì hữu ích và khiêm tốn hơn trứng quản lý một bữa trưa hoặc bữa tối? Nó rất ngon và phù hợp với hầu hết mọi thành phần. Nó đã là một phần của chế độ ăn uống của chúng ta trong một thời gian dài, vì vậy bài viết này rất xứng đáng để chúng ta biết thêm về loại thực phẩm quý giá này và làm rõ một số huyền thoại đi kèm với nó.

Trứng là thực phẩm rất đầy đủ về mặt dinh dưỡng, cung cấp rất ít calo. Nó có một thành phần lớn là protein chất lượng cao và chất béo có lợi cho sức khỏe.

Các bộ phận của một quả trứng là gì?

Nhiều người trong chúng ta sẽ nghĩ rằng một quả trứng được tạo thành từ vỏ, lòng trắng và lòng đỏ. Nhưng hệ thống bảo vệ trứng do thiên nhiên tạo ra phức tạp và thú vị hơn thế này rất nhiều. Hãy xem hình minh họa này:

• Chồi. Giàu chất dinh dưỡng, lòng đỏ là phần lõi của trứng. Nó chiếm khoảng 30% tổng trọng lượng và được bảo vệ bởi một số lớp, đĩa và màng (như có thể thấy trong hình ảnh). Nó có lẽ là phần quan trọng nhất của trứng, vì nó là nơi các tế bào mầm cư trú, tức là nơi diễn ra quá trình thụ tinh và phát triển phôi sau đó.
• Thông thoáng. Đây là phần nặng nhất của quả trứng (chiếm khoảng 60% tổng trọng lượng). Nó được hình thành bởi 4 lớp bảo vệ lòng đỏ.
• Màng tinh hoàn. Có hai lớp ở bên trong vỏ giúp bảo vệ trứng không bị nhiễm bẩn.
• Vỏ. Nó chiếm gần 10% trọng lượng của quả trứng. Màu sắc của nó (nâu hoặc trắng) sẽ phụ thuộc vào giống gà mái. Vỏ có một số lượng lớn các lỗ thông liên lạc bên trong với bên ngoài và được bảo vệ bởi lớp tiếp theo, được gọi là lớp biểu bì.
• Lớp biểu bì. Nó là một lớp keratin bảo vệ các lỗ chân lông của vỏ.
• Buồng phi công. Không gian ở đáy quả trứng, tăng lên khi trứng già đi. Nhờ nó, chúng ta sẽ biết được một quả trứng còn tươi hay ít. Chúng ta sẽ xem nó chi tiết ở phần sau.

Một con gà mái bắt đầu đẻ trứng sau 20 tuần tuổi. Mất 24-26 giờ để hình thành một quả trứng.

Bạn nghĩ sao? Có vẻ như quả trứng phức tạp hơn một chút so với những gì chúng ta nghĩ ban đầu, phải không?

Có những loại trứng nào theo hệ thống sản xuất của bạn?

Dựa vào con số hiện trên vỏ của nó, chúng ta sẽ nhanh chóng biết được đó là loại gà gì.

• Số 3 - Trứng gà mái trong lồng. Chúng là những con gà sống trong những chiếc lồng có điều hòa và được trang bị.
• Số 2 - Trứng của gà mái nuôi trên mặt đất. Được sản xuất tại các trang trại nơi gia cầm có thể thả rông trong các chuồng gia cầm được phân định rõ ràng.
• Số 1 - Trứng thả rông.Chúng được sản xuất trong các trang trại có chuồng gà giống như ở số 2, nhưng cũng có quyền sử dụng các công viên ngoài trời vào ban ngày được bao phủ bởi thảm thực vật.
• Số 0 - Trứng từ sản xuất hữu cơ. Chế độ ăn dựa trên nguyên liệu thô từ nông nghiệp hữu cơ, và việc quản lý chim và các sản phẩm của chúng tuân theo quy định của Châu Âu về sản xuất hữu cơ.

May mắn thay, mỗi ngày chúng ta tìm thấy nhiều loại trứng hơn trong các siêu thị theo hệ thống sản xuất của họ, ngày nay, có thể mua trứng số 0 và số 1, tức là từ gà mái hữu cơ hoặc gà thả rông, mà không gặp khó khăn gì. Tuy giá cao hơn số 3 nhưng hương vị của nó rất xứng đáng.

Trứng có những chất dinh dưỡng gì?

Nó được coi là kích thước tiêu chuẩn một quả trứng cỡ M từ 53g đến 63g và một phần cho người lớn với khẩu phần 2.000 Kcal / ngày là 2 quả trứng. cỡ M. Thành phần dinh dưỡng gần đúng của nó như sau (2 quả trứng):

• Protein - 13 g (25% lượng khuyến nghị hàng ngày -IR-); đóng góp chủ yếu bởi rõ ràng.
• Chất béo - 10 g (14% IR); do lòng đỏ đóng góp chủ yếu.
• Năng lượng - 147 kcal (7% IR)

• Vitamin A - 227 mg (28% IR)
• Vitamin D - 2 mg (36% IR)
• Vitamin E - 2 mg (16% IR)
• Riboflavin - 0,40 mg (26% IR)
• Niacin - 3,3 mg (20% IR)
• Axit folic - 51 mg (25% IR)
• Vitamin B12 - 2 mg (84% IR)
• Biotin - 20 mg (40% IR)
• Axit pantothenic - 2 mg (30% IR)
• Phốt pho - 216 mg (31% IR)
• Sắt - 2 mg (16% IR)
• Kẽm - 2 mg (20% IR)
• Selen - 10 mg (18% IR)
• Choline - 250 mg (63% IR)

Hãy xem kỹ vì trứng rất giàu vitamin B12, cần thiết cho hoạt động bình thường của não, của hệ thần kinh, và sự hình thành máu, cũng như các protein khác nhau.

Chúng tôi phân tích một số huyền thoại về quả trứng ...

1. Chúng ta phải hạn chế ăn trứng. Vì trứng là một loại thực phẩm chất lượng cao, cả protein và chất béo của nó, nên thật là sai lầm khi cho rằng chúng ta nên hạn chế ăn trứng ở những người khỏe mạnh như vậy. Khẩu phần protein nên chiếm từ 2 đến 3 khẩu phần mỗi ngày, vì vậy chúng ta hoàn toàn có thể xen kẽ giữa trứng, thịt và cá mỗi ngày.
2. Trứng làm tăng lượng cholesterol trong máu. Đây là một niềm tin cũ, nhưng may mắn thay nó đã có thể được bác bỏ trên cơ sở khoa học. Ở một người khỏe mạnh, ăn trứng bình thường không làm tăng cholesterol trong máu. Và luôn luôn, chúng tôi phải làm theo các khuyến nghị của bác sĩ của chúng tôi.
3. Trứng vào mùa hè có thể truyền vi khuẩn salmonella. Kiểm soát chất lượng và an toàn nghiêm ngặt ở Liên minh Châu Âu đảm bảo tiêu thụ trứng an toàn. Tuy nhiên, giống như các loại thực phẩm khác, việc xử lý không đúng cách hoặc thực hành kém vệ sinh có thể dẫn đến các bệnh như nhiễm khuẩn salmonellosis: làm lạnh kém, thực hành kém trong quá trình đóng gói hoặc nấu nướng, nhiễm khuẩn giữa các sản phẩm sống và chín ...

Làm thế nào chúng ta nên giữ trứng an toàn?

Để tiêu thụ trứng tươi an toàn, dưới đây là một số mẹo cơ bản về vệ sinh và bảo quản:

• Chúng ta không bao giờ nên rửa hoặc chà trứng sống trước khi bảo quản. Nếu chúng ta muốn rửa trứng, chúng ta phải làm nó ngay trước khi nấu hoặc sử dụng chúng. Vỏ của trứng rất xốp, do đó, nếu chúng ta rửa và chà xát chúng, chúng ta sẽ loại bỏ lớp màng bảo vệ của chúng và vi trùng có thể xâm nhập vào bên trong.
• Chúng ta phải luôn nấu trứng một mình. Nên nấu trứng cách ly, để tránh nhiễm khuẩn từ các thực phẩm khác. Chúng tôi có thể tận dụng thực tế là thermomix của chúng tôi có một giỏ, khay và hộp đựng varoma để cô lập việc nấu chín trứng.
• Nếu bạn thấy một quả trứng bị hỏng hoặc nó có một vết nứt trong vỏ, không tiêu thụ nó.
• Nếu trứng nổi lên tức là trứng không tươi. Để biết trứng còn tươi hay không, chúng ta có thể cho vào ly cao hoặc trong thùng cao có nước. Nếu quả trứng nổi lên giữa hoặc bề mặt, điều đó có nghĩa là nó đã tích tụ không khí bên trong và nó không được tươi. Bỏ nó đi. Mặt khác, nếu nó nhanh chóng đi xuống đáy và ở dưới giữa thùng chứa, bạn có thể tiêu thụ nó một cách bình tĩnh vì nó còn tươi.

Các bài báo quan tâm khác

Cách nấu trứng với thermomix để chúng ở điểm chín chính xác

9 công thức trứng nhồi tốt nhất

Cách làm trứng luộc từng bước

---

Nguồn - Viện trứng