Ossobuco in Sauce auf einem Bett aus Strohkartoffeln

Vorbereitung

1. Die Ossobuco-Scheiben salzen und pfeffern, durch das Mehl gehen und den Überschuss entfernen. Es sollte eine sehr leichte Mehlschicht vorhanden sein.

2. In eine Pfanne geben wir die 50 g Olivenöl (die wir in unserem Thermomix gewogen haben) und bräunen bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten. Es ist nur so, dass das Stück versiegelt ist, also sollten wir sie nicht länger als 3-4 Minuten auf jeder Seite haben. Es wird außen golden und innen roh sein.

3. Wenn es goldbraun ist, nehmen wir den Ossobuco auf einen Teller und geben das Öl, in dem wir ihn gebraten haben, in das Thermomixglas (damit es den gesamten Saft und Geschmack des Fleisches enthält).

4. Fügen Sie dem Glas die in Viertel geschnittene Zwiebel, die geschälte und gehackte Karotte und den geschälten Knoblauch hinzu. Wir zerkleinern 5 Sekunden, Geschwindigkeit 5.

5. Wir senken die Reste der Mauern und programmieren 8 Minuten, Löffelgeschwindigkeit, Varomatemperatur.

6. Wir legen den Schmetterling auf die Klingen und fügen das Fleisch (mit dem Saft, der auf den Teller gegeben wurde, auf dem wir ihn reserviert hatten), den Wein, die Fleischbrühe und den Rosmarinzweig hinzu. Wir programmieren 45 Minuten, Varomatemperatur, Geschwindigkeit 1. Sie müssen sicherstellen, dass es nicht von Flüssigkeiten trocken läuft. Fügen Sie daher bei Bedarf mehr Wein und mehr Fleischbrühe hinzu.

7. Wenn die Zeit abgelaufen ist, überprüfen wir die Zähigkeit des Fleisches. Wenn Sie feststellen, dass es immer noch schwierig ist, programmieren Sie weitere 15 Minuten oder die Zeit, die Sie benötigen, um es weich zu machen.

8. Wenn es Ihnen gefällt, entfernen Sie vorsichtig die Fleischstücke (sie sind leicht deformiert) und halten Sie sie warm. Wir entfernen den Rosmarinzweig und warten, bis die Temperatur der Sauce auf 80 ° C gesunken ist.

9. Während die Temperatur der Sauce sinkt, werden wir unsere Strohkartoffeln braten.

10. Dann müssen wir die Sauce nur noch durch Programmieren zerkleinern 1 Minute, progressive Geschwindigkeit 5-7-10.

11. Wir servieren die Strohkartoffeln, oben auf dem Stück Ossubuco und gießen schließlich mit der Sauce.