بصل. أساسي في مطبخك.

ال بصل إنها بلا شك أحد المكونات الأساسية والأكثر استخدامًا في المطبخ الإسباني.

انها واحدة من هؤلاء المكونات الأساسية لأنها ليست مفقودة في مخزننا لأنه بدونها لم نتمكن حتى من صنع الصلصة. لكن البصل هو أكثر بكثير من مجرد أساسي ، لذا سنكتشف اليوم كل أسراره.

ماذا تعرف عن البصل؟

اسمها الحقيقي هو Allium cepa وهو بصلي الخضار. كان من أوائل النباتات المزروعة ، وعلى الرغم من أن أصله في آسيا الوسطى ، فقد دخل أوروبا بالتأكيد بفضل رحلات الإغريق والرومان.

إنه نبات كل سنتين يمكننا ذلك تجدها في السوق على مدار السنة. علاوة على ذلك ، هناك عدة أنواع من البصل مثل الثوم المعمر ، الطازج أو الربيعي ، الأبيض ، الأحمر ، والكراث ، من بين أنواع أخرى. كل واحد له خصائصه الخاصة أو الفروق الدقيقة التي تجعله مناسبًا لبعض الاستعدادات.

ما هي خصائصه؟

يستخدم البصل في الطب التقليدي منذ العصور القديمة. لأنه شائع جدًا في علاجات البرد الانفلونزا ونزلات البرد وأمراض الجهاز التنفسي الأخرى.

وهو المضادات الحيوية الطبيعية والتي بفضل محتواها من المركبات الغنية بالكبريت تساعدنا على محاربة العمليات المعدية وخاصة في الجهاز الهضمي. لهذا السبب يستخدم على نطاق واسع ضد الإسهال والتهاب المعدة والأمعاء.

على الرغم من أن خصائصه المضادة للالتهابات معروفة أيضًا ، إلا أن هذا هو السبب في أنها تلعب دورًا مهمًا للغاية في محاربة السرطان لأنه يحسن الحالات الالتهابية.

كما أنه يساعد أو ينشط الدورة الدموية لأنه يجعل الدم أكثر سيولة. وهذا يقلل من ارتفاع ضغط الدم ، يمنع تجلط الدم أو الجلطات الدموية والبواسير والكوليسترول وما إلى ذلك.

بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يحسن الجهاز اللمفاوي بفضله خصائص مدر للبول يساعدنا في التخلص من السوائل والمواد المتبقية.

لماذا البصل جيد جدا لصحتك؟

كما رأينا في القسم السابق ، يساعدنا البصل في الاعتناء بأنفسنا ولكن بالإضافة إلى ذلك ، فهو يتكون من أكثر من 90٪ من الماء ، ومساهمة الدهون فيها صفر و يحتوي فقط على 26 سعرة حرارية لكل 100 جراممما يجعلها من الخضروات المناسبة للطبخ دون إضافة الكثير من السعرات الحرارية.

ولكن يجب ألا ننظر فقط إلى السعرات الحرارية لأن هذا المكون يتميز بمساهمته في الأليسين والألين. وكذلك محتواها المعدني مثل البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكبريت.

هذا المصباح يعطينا أيضًا فيتامينات مثل C وحمض الفوليك وفيتامين E و B6 التي تساعدنا على تحسين نظام المناعة لدينا.

يجب علينا أيضا تسليط الضوء على زيوت أساسية مع العديد من المكونات الكبريتية مثل ثاني كبريتيد أتيل بروبيل ، ميثيلالين ، سيكلوألين.

ولا يمكننا إنهاء هذا القسم دون أن ننسى مركبات الفلافونويد مثل كايمبفيرول أو كيرسيتين. هذا الأخير موجود جدًا في البصل الأحمر ويستخدم لمنع تساقط الشعر.

كيف تختار أفضل العينات؟

عند شراء البصل يجب عليك اختر المصابيح الأكثر حزما، التي لا تحتوي على براعم خضراء على الساق. يجب أن يكون الجلد سليمًا وهشًا.

كيف تحافظ على البصل في المنزل؟

في المنزل ، من الأفضل الاحتفاظ بها في مكان جاف وجيد التهوية. تجنب تراكم الضوء وتوجيهه أيضًا. هذا هو السبب في أنها مثالية الجرار الخزفية ذات الثقوب o أكياس تخزين خاصة. لا ينصح أيضًا بالاحتفاظ بها في الثلاجة

لماذا البصل يلدغ أعيننا؟

لقد حدث لنا وسيحدث لنا مرة أخرى ملايين المرات. في كل مرة نقشر أو نقطع البصل ، حتما نصل إليه بكاء.

هذا يرجع إلى أ تفاعل كيميائي حيث تقوم الإنزيمات بتكسير الأحماض الأمينية سلفوكسيدات مكونة كميات معينة من غاز الكبريت الطبيعي. عندما يصل هذا الغاز إلى سطح العين ، يتفاعل مع الجزء المائي من الدموع ، ويولد كميات ضئيلة من حامض الكبريتيك. عندئذٍ عندما تتفاعل العين وتجنب الوخز والتلف المحتمل لهذا الحمض ، فإنها تفرز المزيد من الدموع ، وبالتالي تنظف السطح بالكامل.

لتجنب ذلك ، هناك ألف حيلة لطيفة جدًا مثل إخراج لسانك أو إغلاق عين واحدة أو الصفير أثناء تقطيع البصل. على الرغم من أنه شخصيًا الشيء الوحيد الذي يناسبني هو استخدام بعض نظارات خاصة أو تجمع منها. هذا يعزل عينك ولا يحدث تمزق.

حيل أخرى

إذا كنت تعاني من مشاكل في المعدة أو كانت معدتك حساسة ، فستعاني بالتأكيد عند تناول البصل النيء. تجنب قضاء الوقت السيئ عن طريق نقع البصل في زيت الزيتون بين عشية وضحاها. على الرغم من أن الحيلة الأخرى الأسرع هي نقع البصل في الماء والليمون لبضع دقائق.

وإذا تسبب البصل في رائحة الفم الكريهة ، فحاول مضغ أوراق البقدونس بعد وجبتك.

موانع الاستعمال

يجلب البصل العديد من الفوائد ولكن من المهم أيضًا معرفة موانع الاستعمال. لذلك إذا كنت تعاني من حرقة في المعدة أو التهاب المعدة أو انتفاخ البطن أو قرحة في المعدة فعليك استشارة الطبيب.

لا يُشار إلى استهلاكه في الأشخاص الذين يعانون من نزيف داخلي أو الذين يتبعون علاجًا مضادًا للتخثر مثل سينتروم لأنه يمكن أن يسبب عدم المعاوضة

هل تريد الطبخ بالبصل؟

ولكي تبدأ في الاستمتاع بفوائد البصل ، نقترح 5 وصفات بسيطة يمكنك صنعها بسهولة باستخدام Thermomix.

البصل المكرمل: الكلاسيكية التي تضفي لمسة لطيفة على تحضيراتنا. استخدمه كزينة باللحوم أو السمك أو الخضار. على الرغم من أنه يمكنك أيضًا إعداد الخبز المحمص أو المقبلات اللذيذة لأنه يجمع جيدًا مع العديد من المكونات.

حساء أو كريمة البصل: لتسكين الجسم وتجنب الزكام، لا شيء مثل الحساء الطيب أو كريم. هنا لديك خياران حيث يكون البصل هو المكون الرئيسي.

المقبلات مع كريمة البصل الطرية: مقبلات أصلية يمكنك تحضيرها ليس فقط لوجبات العشاء مع الضيوف لأنها سهلة وبسيطة ولذيذة مع الجبن.

قطع البصل والجبن الإيمنتال ولحم الخنزير: وصفة أخرى حيث يلعب البصل دورًا مهمًا. استمتع بتارتات فردية مليئة بالنكهة والفروق الدقيقة الناعمة.

مغلي: وصفات كلاسيكية من الوصفات الصحية والنباتية. سيكون مفيدًا للتعويض عن التجاوزات أثناء تناول الطعام بشكل صحيح.

الصور - توماس مارتينسين y ويبفيللا en Unsplash /www.pexels.com