Лучени кръгчета

Preparación

1. Обелете лука и го нарежете на пръстени, които не са нито твърде тънки, нито твърде дебели. По-добре, ако се прави с мандолина, но винаги с помощта на протектора. Покрийте ги с вода и оставете да почиват за 30 минути. След като изтече времето, отцедете ги добре, подсушете ги с кухненска хартия и оставете да почиват за 30 минути в хладилника.

2. Натрошете върховете или поничките чрез програмиране затворено стъкло и 4 турбо удара. Проверете дали е настърган добре, извадете и запазете.

3. Без да измивате стъклото, загрейте тоника за 2 минути, 100º, скорост 1. Трябва да достигне 100 градуса, ако не, гответе още няколко минути. Извадете в чаша и резервирайте.

4. Сложете брашното, пюретата на люспи, червения пипер и солта. Изсипете 1/3 от тоника и разбъркайте за 5 секунди при скорост 5. Програмирайте скорост 3 и добавете горещ тоник през устата, докато получите плътен крем. Обикновено не е необходимо да консумирате целия тоник. Извадете тестото в купа и оставете да почине в хладилника за 30 минути.

5. След като свърши времето за почивка, извадете както сметаната, така и пръстените лук от хладилника. Намажете ги с царевичното нишесте и първо ги прекарайте през студеното тесто и след това ги покрийте с върховете или настърганите понички.

6. Запържете ги в сгорещено олио до златисто кафяво. Ако е направено в тиган, препоръчвам да се изпържат 3 на 3 и с достатъчно масло, така че да се покрият.

7. Пригответе купа и поставете отгоре голяма цедка. Когато пръстените лук станат златистокафяви, внимателно ги извадете и ги сложете в цедката. По този начин излишното масло ще падне в купата и пръстените няма да абсорбират влагата, оставяйки ги твърди и хрупкави.