Бузи с шоколад и сладък картоф в две текстури

Preparación

1. За бузите с шоколад

   Подправете бузите и ги сложете в брашно. Ние ги пържим на силен огън, само за да ги запечатаме. Оттегляме се и резервираме.

2. Поставяме маслото в чашата на Thermomix и добавяме всички чисти и нарязани зеленчуци. Ухапваме по време 5 секунди, скорост 5. Спускаме парчетата към остриетата и бракониер за 10 минути, 100 °, скорост 1.

3. Поставяме пеперудата върху остриетата и добавяме запазените парчета на бузите. Добавяме и подправките, червеното вино и бульона. Ние програмираме 60 минути, температура на варомата, ляв завой, скорост на лъжица, с включена чаша. По време на готвене проверяваме дали бузите не остават без вода.

4. В края на времето проверяваме дали месото е крехко, в противен случай удължаваме готвенето за още няколко минути. Когато бузите са нежни, ние ги отстраняваме и запазваме.

5. Премахваме пеперудата и дафиновия лист и пасираме зеленчуците по време 1 минута, скорост 9.
   Проверяваме дали сосът има желаната текстура. Ако е много плътно, можете да добавите малко вода. Ако е много течен, може да се готви няколко минути при температура на варомата, скорост 2, без мензура.

6. Добавяме шоколада и маслото, за да му придадем блясък. Поправяме солта и черния пипер и програмираме 2 минути, скорост 2. Без температура, само остатъчна топлина, за да не изгори шоколадът.

7. Натрошаваме бузите и запазваме на горещо място, както и соса.

8. За сладкия картоф в две текстури

   Поставяме пеперудата върху остриетата и добавяме обелените сладки картофи, измити и нарязани на подобни парчета. Добавяме водата и две щедри щипки сол и програмираме 20 минути, 100 °, скорост 1.

9. След време проверяваме дали сладкият картоф е нежен. Премахваме цялата вода, като я запазваме в случай, че имаме нужда. Премахваме и около 50 грама, които ще използваме за хрупкави.

10. Добавете маслото и подправете на вкус с прясно смлян черен пипер, индийско орехче или боздуган и др. Програмираме 30 секунди, скорост 3. След това премахваме пеперудата, спускаме сместа към остриетата и програмираме 10 секунди, скорост 4. Изваждаме и резервираме на топло място.

11. Загряваме фурната на 100 ° с вентилатор.

12. Без да измиваме чашата, слагаме 50 грама сладък картоф, който бяхме запазили вътре, сол и черен пипер и смачкваме по време 10 секунди, скорост 4.

13. Поставяме това пюре между 2 листа хартия за печене и разтягаме с ролката, докато стане възможно най-тънка. Изваждаме горния лист и поставяме във вече нагрятата фурна. Печете 15 минути или докато краищата започнат да се вдигат, като се гарантира, че не изгаря по всяко време.

14. Оставете да се охлади, внимателно се отдели от листа хартия и се счупете с ръце, като се уверите, че имаме големи парчета за плоча.

15. За чиния

    Поставяме формите за покритие върху плочите. Разделяме пюрето от сладки картофи между четирите плочи.

16. С лъжица правим бразда и слагаме чаена лъжичка от соса в браздата.

17. Отгоре ще разпределим натрошените бузи. Внимателно отстраняваме формата за покритие.

18. Украсяваме чинията с линии шоколадов сос и няколко мънички кубчета гъби или парченца орехи.

19. Точно преди сервиране го допълнете със сладки картофи.

20. Готови да обслужваме нашите гости!