Дефинитивна супер пухкава фокача с почивка

Preparación

1. В термомикс чашата слагаме брашното, солта, меда, зехтина, водата и маята. програмираме 1 минута, функция за месене. 

   Оставете да престои в чашата за 15 минути.

2. Намазваме добре ръцете си с масло и изваждаме тестото в купа. Правим няколко гънки върху себе си и го оставяме да почине 2 часа покрито, за да не изсъхне.

3. Отново потапяме ръцете си в зехтин, правим няколко гънки по себе си и оформяме топка.

   Взимаме съд с капак (тупер или голяма купа) и боядисваме добре с масло, както основата, така и стените, за да не залепва. Оставяме тестото в хладилника за една нощ.

4. Подготвяме тава с размери около 25смх35см и наливаме обилно струйка олио и с ръце разпределяме както по стените, така и по основата.

   Директно върху тавата слагаме топката, която престоя в хладилника и много внимателно да не се смачка и с намокрени с олио ръце разстиламе леко по цялата тава. (Не се притеснявайте, ако не покрие цялата тава, защото сега ще почиваме 2 часа и след това ще се разшири от само себе си).

5. Покриваме с кърпа, найлон или може да използваме тавата на фурната, за да го покрием и оставяме да почине 2 часа (вътре в изключена фурна е много добро място за почивка).

6. След почивка добавете още една струя зехтин към повърхността и леко вкарайте пръстите си, за да не извадите въздуха, а да му придадете онази характерна форма на малки дупчици, която има повърхността на фокачата.

   Увенчаваме с любимите си съставки. В нашия случай: жулиениран лук, маслини, солени люспи и зехтин.

7. Печете на 200º за 20 минути или до хубаво златисто.