Luk. Neophodno u vašoj kuhinji.

u luk Oni su nesumnjivo jedan od najosnovnijih i najčešće korištenih sastojaka španske kuhinje.

To je jedan od takvih esencijalni sastojci jer nam ne nedostaje u našoj smočnici jer bez njih ne bismo mogli napraviti ni sos. Ali luk je mnogo više od osnovnog, pa ćemo danas otkriti sve njegove tajne.

Šta znate o luku?

Njegovo pravo ime je Allium cepa i to je lukovito povrće. Bila je jedna od prvih kultiviranih biljaka, iako je porijeklom iz Srednje Azije, zasigurno je ušla u Europu zahvaljujući putovanjima Grka i Rimljana.

Dvogodišnja je biljka koju možemo naći na tržištu tokom cijele godine. Štaviše, postoji nekoliko vrsta luka kao što je vlasac, svježi ili proljetni, bijeli, crveni i luk, između ostalog. Svaka ima svoje osobine ili nijanse zbog kojih je prikladna za određene preparate.

Koja su njegova svojstva?

Luk se u tradicionalnoj medicini koristi od davnina. Jer je to vrlo često u lijekovi protiv prehlade, gripa, prehlade i drugih respiratornih bolesti.

To je a prirodni antibiotik koja nam zahvaljujući sadržaju spojeva bogatih sumporom pomaže u borbi protiv zaraznih procesa, posebno u probavnom sistemu. Iz tog razloga se široko koristi protiv dijareje i gastroenteritisa.

Iako su poznata i njegova protuupalna svojstva, zato igra vrlo važnu ulogu u borba protiv raka jer poboljšava upalna stanja.

Također pomaže ili aktivira krvožilni sustav jer krv čini tečnijom. A ovo smanjuje hipertenziju, sprečava stvaranje krvnih ugrušaka ili trombi, hemoroidi, holesterol itd.

Pored toga, takođe poboljšava limfni sistem, zahvaljujući svom diuretička svojstva koji nam pomaže u uklanjanju tekućina i zaostalih supstanci.

Zašto je luk toliko dobar za vaše zdravlje?

Kao što smo vidjeli u prethodnom odjeljku, luk nam pomaže da se brinemo o sebi, ali osim toga, sastoji se od više od 90% vode, doprinos masti je nula i ima samo 26 kcal na 100 gramas, što ga čini povrćem pogodnim za kuhanje bez dodavanja mnogo kalorija.

Ali ne smijemo se osvrtati samo na kalorije jer se ovaj sastojak ističe svojim doprinosom alicinu i aliinu. Kao i njegov sadržaj minerala kao što je kalij, fosfor, kalcijum, magnezijum, natrijum i sumpor.

Ova žarulja nam takođe daje vitamini poput C, folne kiseline, vitamina E i B6 koji nam pomaže da poboljšamo imunološki sistem.

Moramo takođe naglasiti esencijalna ulja sa mnogim sumpornim komponentama kao što su atilpropil disulfid, metilaliin, cikloalin.

I ne možemo završiti ovaj odjeljak a da ne zaboravimo flavonoidi poput kaempferola ili kvercetina. Potonji je vrlo prisutan u crvenom luku i koristi se za sprečavanje gubitka kose.

Kako odabrati najbolje primjerke?

Kada kupujete luk, trebali biste odaberite čvršće žarulje, koji nemaju zelene izboje na stabljici. Koža mora biti netaknuta i svježa.

Kako sačuvati luk kod kuće?

Kod kuće ih je bolje držati u a suvo i provetreno mesto. Izbjegavajte da se gomilaju i također usmjeravajte svjetlost. Zato je idealan keramičke posude s rupama o posebne vreće za odlaganje. Također se ne preporučuje držati ih u frižideru

Zašto nas luk peče u očima?

Nama se to dogodilo i ponovit će nam se milion puta. Svaki put kada ogulimo ili nasjeckamo luk, neizbježno to i učinimo plakati

Ovo je zbog hemijska reakcija gdje enzimi razgrađuju aminokiseline sulfokside tvoreći određene količine prirodnog sumpornog plina. Ovaj plin, dosegnuvši površinu oka, reagira s vodenim dijelom suze, stvarajući sitne količine sumporne kiseline. Tada oko reagira i kako bi izbjeglo peckanje i moguće oštećenje ove kiseline, izlučuje više suza, čime se čisti cijela površina.

Da biste to izbjegli, postoji tisuću i jedan vrlo lijep trik poput isplazivanja jezika, zatvaranja jednog oka ili zviždanja dok sjeckate luk. Iako lično jedina stvar koja mi odgovara je koristiti neke posebne naočare ili one na bazenu. Ovo vam izolira oko i ne dolazi do suzenja.

Drugi trikovi

Ako imate problema sa želucem ili je stomak osjetljiv, sigurno ćete patiti kad jedete sirovi luk. Izbjegavajte loše vrijeme maceracijom luka na maslinovom ulju preko noći. Iako je još jedan brži trik namočiti luk na nekoliko minuta u vodi i limunu.

A ako vam luk ostavlja neugodan zadah, pokušajte žvakati lišće peršina nakon obroka.

Kontraindikacije

Luk donosi brojne koristi, ali također je važno znati njegove kontraindikacije. Dakle, ako patite od žgaravice, gastritisa, nadimanja ili čira na želucu, obratite se svom liječniku.

Njegova konzumacija nije indicirana kod ljudi koji imaju unutrašnje krvarenje ili koji slijede liječenje antikoagulansima kao što je Sintrom, jer može izazvati dekompenzaciju.

Želite li kuhati s lukom?

A da biste počeli uživati ​​u blagodatima luka, predlažemo 5 jednostavnih recepata koje lako možete napraviti s Thermomixom.

Karamelizirani luk: Klasika kojom dajete slatki dodir našim preparatima. Koristite ga kao ukras od mesa, ribe ili povrća. Iako možete pripremiti i ukusne tostove ili kanapee, jer se vrlo dobro kombiniraju s mnogim sastojcima.

supa ili Krema od luka: Za smirivanje organizma i izbjegavanje prehlade, ništa kao dobra supa ili crema. Ovdje imate dvije mogućnosti gdje je luk glavni sastojak.

Predjela s mekom kremom od luka: Originalno predjelo koje možete pripremiti ne samo za večere s gostima, jer je lako i jednostavno, a ukusno je sa sirom.

Tartlete od luka, sira i šunke: Još jedan recept u kojem luk igra važnu ulogu. Uživajte u pojedinačnim tartletima punim okusa i nježnih nijansi.

Kuhano: Klasika zdravih, zdravih i veganskih recepata. Dobro će doći kako bi nadoknadio višak dok pravilno jedemo.

Fotografije - Thomas martinsen y web vila en Unsplash /www.pexels.com