Izvor - Hogarmanía
El cocido je tradicionalno špansko jelo, vrlo jednostavno i s dugom pripremom. Uspjeh dobrog variva je upotreba vrlo kvalitetnih sastojaka. To će juhi dati okus i tijelo, slanutak je u pravu, a meso nježno i aromatično.
To je vrlo rašireno jelo u čitavoj španjolskoj geografiji, a to znači da postoji mnogo verzija kuhanih, a sve definirano najtipičnijim i tradicionalnim sastojcima svakog područja.
Koje su karakteristike dobrog variva?
Gulaš se sastoji od nekoliko jela ili, kako se to često naziva, "prevrtanja". Najosnovniji ima dva zavoja sastavljen od čorbe sa leblebijem i zatim od mesa i povrća, ali ima i do četrnaest zavoja u kojima se koristi veliki izbor mesa, orašastih plodova, pirinča, kiselih krastavaca, povrća, kobasica... gozba ovog sjajnog jela.
Postoje i verzije u kojima se gulaš završava s malo prženih jaja, paradajzom, chorizom i krvavicom.
Koje su najpoznatije verzije variva?
Madridsko varivo: Najpoznatiji je od svih variva. Sastoji se od tri zavoja, od kojih je prvi juha s rezancima, drugi slanutak sa povrćem (kupus, mrkva, repa ...), a treći meso, hladni mesni mesni mesni proizvodi, slanina i srž.
Lalín paprikaš: Tipično za Galiciju, jedno je od najpoznatijih jer se oko ovog jela održava sajam.
Lebaniego paprikaš: Tipično za Kantabriju, što uključuje prevrtanje mrvica, jaja i mesa.
Kuhani Maragato: Tipično za León, koristi do sedam mesa i služi se u tri okreta, ali s posebnošću da je osjećaj obrnut tako da započinje s mesom, a završava juhom.
Planinski paprikaš: Tipično za Kantabriju, njegova glavna karakteristika je da se umjesto slanutka koristi bijeli grah.
Andaluzijsko kuhano: u nekim slučajevima se svinjsko meso koristi više od govedine, jer je tipičnije i obilnije u ovom području.
Kuvane kuglice: Vrlo tipično za područje Murcije, Levantea i dijela Andaluzije, karakteriziraju ga kuglice od mljevenog mesa, začina, bijelog luka, jaja, kruha i peršina. Kuglice se također kuhaju u juhi i dio su jednog od deponija.
Kako iskoristiti ostatke variva?
Eto, sad kad smo probali ukusno varivo ... što ćemo sa svime što nam je ostalo? Imamo slanutak, povrće, bezbroj mesa ...
Pa, ovdje vam ostavljamo izbor najbolji recepti koje možete iskoristiti svaki od sastojaka:
Kuvana riža - ovdje ćemo koristiti malo svega: slanutak, povrće i meso. Ukusno!
Kuhani kroketi - Da biste iskoristili prednost piletine i upotrijebite malo čorbe od variva kako biste bešamelu dali sav okus.
Kupus sa kruškom, jabukom i orasima - iskoristiti kuvani kupus i napraviti izvrsno jelo od povrća.
Tradicionalni humus od slanutka - klasik mediteranske kuhinje koji će imati poseban okus ako se koristi slanutak iz variva.
Slanutak sa paprikom i kozjim sirom - ukusno jelo za iskorištavanje slanutka.
Salata od slanutka - lako i jednostavno, kao i zdravo i hranljivo. Savršen je predjelo, puno boje i okusa.
Iskoristiti caldo, Zamrzavamo ga u staklenkama ili tupperima i kasnije ih možemo koristiti za pravljenje juhe od rezanci, pirinča, tjestenine ili od juhe za kuhanje riže (kao u receptu koji smo stavili gore kuvana riža).
Slanutak možete i zamrznuti i koristiti kasnije kako želite. Inače, slanutak ako ga dobro ocijedite i popržite na dosta vrućeg ulja, a zatim dodate nekoliko posipa soli, zaista je ukusan. Možete ih pirjati i umakom od paradajza i cimeta (uskoro ćemo ga objaviti na blogu).
Meso se također može usitniti i koristiti za rižoto ili za punjenje sendviča (uskoro ćemo na blogu objaviti i ukusni andaluzijski tapas s mesom od variva). Dakle ... pratite nas!