Bacallà a la livornesa

Preparació

1. Rentem el bacallà en salaó sota el raig d'aigua corrent i el posem en remull (l'aigua l'ha de cobrir completament) durant 48 hores, canviant l'aigua 6 vegades (cada 8 hores aproximadament).

2. Una vegada que el bacallà està dessalat, vam començar la nostra recepta.

3. Posem les panses en un got amb una mica d'aigua perquè s'hidratin.

4. Anem a preparar la salsa. Pelem i tallem a quarts els tomàquets. Els posem al vas i els trossegem 2 segons, velocitat 4. Els traiem i reservem.

5. Sense rentar el got, posem la ceba i el gra d'all al vas i triturem 6 segons, velocitat 5. Vam baixar el que hagi quedat en les parets, afegim els 70 g d'oli d'oliva verge extra i programem 5 minuts, 100º, velocitat 1.

6. Acabat el temps, afegim els tomàquets ja triturats, la sal i una mica de sucre. Amb el cistell sobre la tapa (sense cubilet) programem 20 minuts 90º, velocitat cullera, gir a l'esquerra.

7. Mentre es fa la nostra salsa anem a tallar, arrebossar i fregir el bacallà ja dessalat i escorregut (fins i tot podeu assecar-lo amb una mica de paper de cuina). El tallem en trossos d'uns 4 centímetres aproximadament. Enfarinem cada tros i el fregim en una paella (oa la fregidora) amb abundant oli, una branqueta de romaní i 3 grans d'all. El fregim poc temps, penseu que després acabarà de cuinar-se en el forn.

8. Quan s'acabi de fer la salsa li afegim les panses, els pinyons, els tomàquets cherry i les olives.

9. Trenta minuts abans de servir el plat posem la salsa i el bacallà en una font o safata apta per forn. Posem al forn durant 20 minuts al forn prèviament preescalfat a 180 º. Si no us ve de gust encendre el forn (en aquestes dates és el més probable) podeu col·locar tot en una paella gran i acabar de cuinar el vostre plat al foc, també durant 15-20 minuts a foc lent.