Copa de llagostins i cranc

Preparació

1. Hidratar les fulles de gelatina en aigua freda el temps indicat a l'embolcall. Escalfar el fumet de peix al microones i afegir les fulles de gelatina hidratades i ben escorregudes. Remenar i deixar que agafin cos mentre preparem la recepta.

2. Posar l'oli al vas, escalfar durant 1 minut, temperatura Varoma, velocitat 1.

3. Mentrestant, pelar i retirar el cap als llagostins. Posar-les en el got i programar 3 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2. Afegir l'aigua, la ceba i salpebrar. Coure durant 15 minuts, 100º, velocitat 2. Passar la preparació per un colador reservant el brou. Amb el dors d'una cullera aixafar bé els caps perquè deixin anar tot el suc. Reservar.

4. A el mateix temps, daurar els cossos dels llagostins en una paella amb unes gotes d'oli. Retirar i reservar un per a la decoració.

5. Aclareix el got i posar la carn de cranc, el pa, el cibulet i el julivert. Tritureu durant 5 segons, velocitat 7. Comprovar que els ingredients han quedat ben picats, en cas contrari perllongar uns segons més. Afegir els llagostins trossejats en 3 o 4 trossos cada un perquè es notin a l'menjar-los.

6. Afegir la nata i 3 cullerades soperes de el suc dels caps. barrejar durant 5 segons, velocitat 3, Gir a l'esquerra. Ajustar de sal i si la barreja estigués molt densa afegir 1 o 2 cullerades més de el suc.

7. Posem la barreja en 2 copes de còctel i allisem la superfície. Partim a la meitat (al llarg) el llagostí reservat i col·loquem una meitat a cada copa. Quan la gelatina feta amb el fumet tingui consistència de clara d'ou la tirem per sobre i reservem a la nevera fins al moment de servir.