Crestes de moniato i sàlvia

Preparació

1. Fondre la mantega programant 2 minuts, 90º, velocitat 1. Mentre rentem, assequem i piquem sovint les fulles de sàlvia.

2. Afegim a la mantega l'all pelat i laminat, la sàlvia i programem 3 minuts, 100 º, velocitat 1. Afegim el conyac i programem 5 minuts, 100º, velocitat 2, sense cubilet.

3. Retirem la meitat de la mantega. Deixem la resta en el vas i afegim la ceba pelada i trossejada. La piquem durant 3 segons, velocitat 5. Vam baixar els trossets cap a les fulles i programem 13 minuts, 100º, velocitat 1.

4. Mentre pelem i trossegem el moniato en glaçons petits. Quan acabi el temps els afegim a el got, salpebrem, remenem una mica amb l'espàtula i afegim l'aigua. coem durant 15 minuts, 100º, velocitat 1.

5. Triturem el contingut durant 30 segons, velocitat 8. Retirem a una font o plat ampli i deixem refredar.

6. Quan el puré ja estigui fred, escalfem el forn a 200 º. Disposem en la superfície de treball la meitat de les hòsties i repartim el puré, col·locant-ho en el centre de cadascuna d'elles. Pinzellem la vora amb una mica d'aigua. Les cobrim amb la resta de les hòsties amb la vora també humitejat amb aigua. Pressionem bé les vores perquè no es surti el contingut i les col·loquem en una safata de forn.

7. Escalfem uns segons al microones la mantega que teníem reservada i pinzellem cada pastisset. Introduïm la safata al altura mitjana i posem al forn durant 12 minuts. Les retirem amb cura i les col·loquem en una font bonica. Es poden servir temperades o fins i tot fredes.