Crostata de taronja i una idea per Halloween

Preparació

1. [I]Base del pastís: [/ I] Si no tenim la peu de la tarongerar ratllada la ratllem a Thermomix, posant-la en el got (només la part taronja) i programant 5 segons, velocitat 7.

2. Posem (o deixem) en el vas la pell ratllada de taronja i incorporem el sucre. programem 10 segons, velocitat 7.

3. Afegim la farina, la mantega, la sal i els ous (els dos sencers i el rovell). barregem programant 20 segons, velocitat 4 1/2.

4. Traiem la massa i l'emboliquem en film transparent. La fiquem a la nevera on estarà uns 30 minuts.

5. [I]Crema de taronja[/ I]: Posem al vas el suc de taronja, els rovells, el sucre i la farina. programem 7 minuts, 90 º, velocitat 4. Traiem i reservem perquè es refredi.

6. [I]Muntatge del pastís[/ I]: Estenem ara la massa utilitzant dos plecs de paper de forn i un corró. Un cop estesa la posem en un motlle desmuntable d'uns 26 cms de diàmetre. Retallem la massa que sobresurt de l'motlle. Cobrim amb paper de forn i posem sobre ell llegum seca per fer una cocció en blanc.

7. Posem al forn a 180 º (forn preescalfat) durant 25 o 30 minuts.

8. [I]taronges caramel·litzades[/ I]: Tallem a viu dues taronges i les trossegem. Les posem en una paella juntament amb el sucre i el licor. Deixem que es caramel·litzin.

9. [I]Muntatge[/ I]: Una vegada que la base estigui forn i que la crema estigui freda posem la nostra crema sobre la base del pastís. Col·loquem sobre la crema els talls de taronja caramel·litzades.

10. [I]merenga[/ I]: Vam començar fent un almívar posant al vas l'aigua i el sucre. programem 10 minuts, 70 º, velocitat 3. Traiem l'almívar de el got i esperem a que baixi a 40º de temperatura.

11. Rentem i assequem el got. Encaixem en ell la papallona i muntem les clares durant 3 minuts amb velocitat 3. Quan l'almívar ha baixat a 40º, posem les fulles a velocitat 3. i ho anem tirant en el got, pel broc, a poc a poc. Les clares quedaran muntades i brillants.

12. [I]Acabem de muntar el pastís[/ I]: Amb una cullera o amb l'espàtula anem posant aquest merenga en el pastís, donant-li la forma que desitgem. Si volem fer-la per Halloween podem fer pics, simulant fantasmes. Ho farem encara millor si anem mullant la cullera.

13. Posem al forn a 100º durant 50 minuts aproximadament, fins que la merenga es comenci a daurar.

14. Abans de servir deixem que es refredi el pastís abans, primer a temperatura ambient i després a la nevera.