Eclairs farcits de crema de cafè amb glacejat

Preparació

1. Farem la crema pastissera. Al nostre got Thermomix hi tirem els 175 ml de cafè diluït en aigua, els 100 ml de llet, 200 g de nata per muntar, 150 g de sucre, 4 rovells d'ou, 40 g de maicena i la cullerada d'extracte de vainilla. Ho programem durant 30 segons a velocitat 3,5.

2. Sense destapar tornem a programar perquè es cuini: 9 minuts a 90 ° a velocitat 3.

3. Quan la tinguem a punt la traiem del got i el reservem perquè es refredi i acabi de quallar. Netegem el got.

4. Farem la pasta choux. Hi tirem els 125 ml d'aigua, 125 ml de llet i els 100 g de mantega. Ho programem durant 3 minuts a 110 ° a velocitat 1.

5. Només aixecar la tapadora i fumejant li barreja farem de cop els 150 g de farina de blat. Programem 40 segons a velocitat 3.

6. Començarem a afegir els ous i ho farem d'un en un. Tirem el primer ou i programem durant 40 segons a velocitat 3. Afegim el segon i tornem a programar 40 segons a velocitat 3. Així ho farem amb els ous següents i programant el mateix.

7. La crema que resulta ha de quedar espessa i enganxosa. La ficarem dins d'una màniga pastissera amb un filtre ample arrissat. Preparem una safata que pugui anar al forn ia la base col·loquem un tapet de silicona o un paper de fornejar.

8. Posem a escalfar el forn a 180 º. Agafem la màniga pastissera i ens posem a fer els eclairs. Cal fer-los a poc a poc i de forma recta, alhora que empenyem la massa perquè surti.

9. Ho fiquem a la meitat del forn, amb calor amunt i avall i durant 15 minuts aproximadament. Han de quedar daurats i ferms. Un cop enfornats els deixem refredar.

10. Omplim els eclair amb l'ajuda d'una altra mànega pastissera. En aquest cas no cal que tingui broquet, però sí que es pot obrir perquè tingui una obertura petita i pugui entrar dins el pastís. Cap problema per emplenar-lo, ja que per dins estan buits.

11. Preparem el glacejat: tirem tots el sucre glass en un bol, tirem la cullerada de crema de formatge i el cafè a poc a poc. Cal anar remenant la barreja perquè vagi agafant forma, ha de quedar espessa i sense grumolls.

12. Cobrim els pastissos amb el glacejat i tornem a deixar assecar. Ho podem ficar a la nevera fins a l'hora de servir.