Llobarro a l'esquena cuinada al forn amb cloïsses en salsa

Preparació

1. Posem les cloïsses en aigua i sal un mínim de mitja hora, perquè deixin anar la terra. Freguem unes contra altres i les esbaldim bé sota el raig d'aigua freda. Les col·loquem al cistell i reservem.

2. En primer lloc anem a preparar l'oli d'all i julivert. Per això tirem al vas els 50 gr d'oli, els 4 grans d'all, la 1/2 culleradeta de sal grossa i el cubilet de fulles de julivert. triturem 30 segons, velocitat 5-7. Retirem del vas i no ho rentem.

3. Col·loquem els llobarros en una safata de forn amb la pell cap avall i tirem aquest oli per sobre i ho estenem bé perquè s'impregni per tot arreu. Deixem macerar uns minuts mentre es preescalfa el forn.

4. Preescalfem el forn a 180 º.

5. Ara anem a prepara les cloïsses. Trobem al vas l'oli, la ceba i els alls per fer el sofregit, i programem 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 3 ½.

6. (Ara fiquem el peix a l'forn perquè es vagi fent mentre acabem amb les cloïsses).

7. Seguidament, afegim el pa ratllat, el vi, l'aigua, el suc de llimona i la sal, introduïm el cistellet amb les cloïsses empolvorades amb una mica de julivert trossejat, assaonem i programem 15 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2.

8. Comprovem que s'han obert les cloïsses, si no és així, programem uns minuts més.

9. Retirem el cistell i tirem el contingut en una safata de servir. Rectifiquem el punt de sal, i aboquem la salsa sobre les cloïsses i servim molt calents, adornant-les amb la resta de julivert trossejat.

10. Si volem fer més quantitat de cloïsses, les posem al recipient Varoma, i fem la resta de la recepta igual, tenint en compte que ha de deixar espai per a quan s'obrin les cloïsses.

11. Servim el peix acompanyat de les cloïsses. Ull amb el punt de l'peix, ja que no hem passar-ho. Uns 15-20 minuts a 180º haurien de ser suficients si els llobarros no són excessivament grans.