Mousse de xocolata negra i cafè

Preparació

1. Per començar, posem la xocolata al vas i el triturem programant 20 segons, velocitat progressiva 5-10. Vam baixar els trossets cap a les fulles.

2. El desfem durant 3 minuts, 37º, velocitat 3. Comporbamos que no ens hagi quedat cap trosset. Si queden caldrà perllongar el temps 1 minut més a la mateixa temperatura i velocitat.

3. Afegim el cafè. Ho barregem amb l'espàtula i retirem la crema a un bol que mantindrem en lloc temperat.

4. A continuació i sense rentar el got posem la papallona a les fulles. Aboquem els rovells i el sucre. Les batem bé programant 2 minuts, velocitat 3. Acabat el temps, les barregem amb la crema de xocolata i cafè fent moviments envoltants perquè no es baixin i mantinguin les bombolletes.

5. Rentem i assequem el got, posem la papallona neta a les fulles i muntem la nata programant velocitat 3 1/2. Cal estar pendent per no passar-se i evitar que es talli la nata. En el meu cas, amb la nata freda, em va portar 30 segons.

6. Barregem la nata muntada amb la crema de xocolata de forma suau i precisa.

7. Després rentem i assequem bé el got, les fulles, la papallona i també la tapa. No ha de quedar rastre de greix perquè les clares muntin bé.

8. Col·loquem la papallona a les fulles. Aboquem les clares i un pessic de sal i les muntem durant 2 minuts, velocitat 3 1/2. Les incorporem a la barreja de xocolata en tres tandes. Utilitzarem també moviments envoltants, és a dir, de dalt a baix i girant el bol poc a poc. Evitarem barrejar en excés perquè les clares estiguin esponjoses.

9. Vam finalitzar repartint la mousse en 6 gotets, els tanquem o col·loquem film sobre i els guardem a la nevera al menys durant 2 hores.

10. Per presentar-los podem escampar uns trossets o nibs de cacau que aportaran una textura lleugerament cruixent.