Ous farcits amb salsa de tàperes

Preparació

1. Omplir el got fins a la marca de mig litre amb aigua de l'aixeta. Col·locar el cistell dins el got amb 4 ous. programar 15 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

2. Transcorregut el temps retirar el cistell i refrescar els ous amb aigua freda. Pelar-los i tallar-los longitudinalment. Reservar les clares i dues meitats dels rovells.

3. Rebutjar l'aigua de cocció i aclarir una mica el got. Afegir els 100 g de nata i els rovells de 3 ous (6 meitats). batre durant 15 segons a velocitat 3 perquè els ingredients quedin ben barrejats. Baixar els trossets cap a les fulles i escalfar durant 4 minuts, 100 º, velocitat 1. Retirar, salpebrar i reservar a la nevera.

4. Mentre posar la nata per la salsa i escalfar-la durant 1 minut, 100º, velocitat 1. A continuació afegir la mantega, el rovell reservada, la cullerada de vi, la mostassa, el julivert. barrejar durant 5 segons a velocitat 5. Retirar i reservar.

5. Sense rentar el got, col·locar la papallona i quan el farciment estigui ben fred batre-ho durant 10 segons a velocitat 3 1/2. El resultat serà una espècie de nata de color groc. Omplir els ous amb aquesta barreja bé utilitzant màniga pastissera com a la foto o amb una cullereta.

6. A l'hora de servir, col·locar amb cura les meitats en els plats, repartir la salsa al voltant d'ells i acabar decorant amb les tàperes senceres i escorregudes.