Púding de Nadal

Preparació

1. Comencem la nostra recepta picant el pa dur, per a això l'esmicolem una mica amb els dits i triturem durant 15 segons, velocitat 7. Retirem i reservem.

2. Barregem la farina, el bicarbonat, la barreja d'espècies i la canyella durant 20 segons a velocitat 5. Esperem uns segons abans d'obrir la tapa. Retirem i reservem.

3. Piquem els dàtils, les prunes i les orellanes durant 4 segons, velocitat 6.

4. Afegim la resta de les fruites menys les cireres. Aboquem el vi i l'aigua. programem 7 minuts, 100º, velocitat 1, gir a l'esquerra. Transcorregut el temps retirem, reservem i deixem refredar.

5. Posem la mantega triturem durant 5 segons, velocitat 8. Vam baixar la mantega cap a les fulles i col·loquem la papallona en la seva posició. Afegim el sucre i programem 2 minuts, velocitat 3 1/2.

6. programem 15 segons, velocitat 2. Afegim pel bocal un ou i deixem que passin uns 5 segons abans d'afegir l'altre.

7. Retirem la papallona i afegim les molles de pa, la barreja de fruites freda, les cireres i la barreja de farina. programem 2 minuts, vas tancat, velocitat espiga, gir a l'esquerra.

8. Mentre engreixaren un motlle de 1750 cc, és a dir, un motlle en el qual càpiguen 1750 g d'aigua. Millor que sigui de metall, vidre o ceràmica. Cobrim la base amb un cercle de paper d'enfornar també engreixat.

9. Posem la barreja en el recipient i el premem perquè quedi compacte. Ho cobrim amb un altre cercle de paper d'enfornar engreixat i el tanquem amb paper d'alumini que lligarem per la part externa perquè l'interior quedi el més hermètic possible.

10. En una olla, que es pugui nostre motlle, posem una reixeta en el fons (o un plat petit invertit). Omplim amb aigua però no gaire perquè no es desbordi i l'escalfem fins que comenci a bullir. Quan ja tinguem l'aigua a punt col·loquem el motlle a l'interior amb molta cura de no cremar-nos. Col·loquem la tapa de l'olla i esperem a que comenci a bullir de nou. Quan ja estigui bombolles, baixem la temperatura perquè segueixi bullint moderadament. Ha de fer un "xup xup" una mica més ràpid que quan fem un guisat de manera tradicional.

11. Deixem que es faci a el vapor durant 8 hores. És molt important vigilar amb freqüència que no es quedi sense aigua. Ha de cobrir sempre 3/4 de el motlle i, quan calgui afegir aigua, ha de ser aigua calenta per no tallar el vapor.

12. Transcorregut el temps, punxem com quan fem un pa de pessic per comprovar que està fet. El palet ha de sortir net, si té massa enganxada cal seguir coent.

13. Retirem i deixem que transcorrin 15 minuts abans de treure del motllo. Ho cobrim bé amb paper d'enfornar procurant que no quedin buits. Després ho cobrim amb paper d'alumini.

14. El reservarem en un lloc fresc i sec, si tens un rebost amb aquestes característiques seria perfecte. També es pot guardar a la nevera.

15. Si ho fas amb setmanes d'avançament recorda que ho has de remullar amb conyac o un altre licor cada setmana.

16. Si ho fas amb 4 o 5 dies d'antelació no és necessari.

17. El dia que es vagi a consumir, el posem una altra vegada a el vapor durant 2 hores.

18. A l'hora de servir, hi ha qui ho flameja. També es pot servir amb una crema anglesa.