Papos d'Anjo -Recepta portuguesa-

Preparació

1. El primer que farem serà preparar el bany maria al forn. Per a això aboquem aigua a la safata de forn més profunda que tinguem. No cal omplir-la fins dalt, només un parell de centímetres ja que després a l'posar els motlles l'aigua pujarà. Cal procurar no passar-se ja que l'aigua podria entrar en el motlle i arruïnar els nostres papos de anjo.

2. Preescalfem el forn, amb l'aigua dins, a 180º.

3. Per preparar l'almívar posarem el sucre, l'aigua, la pell de llimona (sense res de pell blanca) i el pal de canyella en got. programem 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

4. Mentre untem amb mantega els buits de l'motlle de fer cupcakes de 12 forats. Quan estiguin ben untat empolvorem sucre en els buits. reservem

5. Transcorregut el temps, rebutgem la pell de llimona i el pal de canyella. Retirem l'almívar i reservem.

6. Sense rentar el got, col·loquem la papallona a les fulles. Afegim els ous i els rovells i batem durant 8 minuts, 37 º, velocitat 4. A continuació seguim batent durant 5 minuts, velocitat 4 però sense calor. A l'acabar els rovells s'hauran blanquejat i triplicat el seu volum.

7. Aboquem la barreja de rovells batuts en els buits de el motlle que teníem preparat. Omplim només fins a la meitat perquè a l'coure creixen bastant. Posem el motlle a la safata amb aigua que tenim al forn i deixem que coguin durant 15 minuts, a la mateixa temperatura.

8. Un cop cuites, retirem de l'forn i deixem sobre reixeta un parell de minuts. Després, amb cura desmotllem ajudant-nos d'una espàtula. Anirem col·locant els bizcochitos en un recipient i els reguem amb l'almívar que teníem reservat fins que estiguin ben xops.