Pastís de nata i maduixes

Preparació

1. El que us deia abans, podeu fer un pastís gran, de tres pisos, com la que veieu a la foto o una altra de dos pisos que també us quedarà bé bonica. En ambdós casos el pastís tindrà 23 cms de diàmetre però en una farem dues melindros genovesos i en l'altra un.

2. Us poso aquí com fer un pa de pessic genovès:

3. Col·loquem la papallona a les fulles, posem al vas els 4 ous amb el sucre (120 gr) i el sucre vainillat (1 culleradeta) i programem 6 minuts, 37º, velocitat 4.

4. Quan acabi el temps, tornem a programar altres 6 minuts, velocitat 4 (Sense programar temperatura).

5. Obrim la tapa i afegim la farina (120 gr) amb la sal, tirant-la al voltant de la papallona. programem 4 segons, velocitat 3.

6. Retirem la papallona i acabem d'embolicar la barreja amb cura ajudant-nos amb l'espàtula.

7. Aboquem la barreja en un motlle rodó d'uns 23 cm i posem al forn a 180º durant 20 o 25 minuts (fiquem el motlle quan el forn estigui calent).

8. Si us decidiu per fer la super pastís, una vegada que tingueu un pa de pessic forn prepareu l'altre seguint els mateixos passos.

9. Aboquem l'aigua, el sucre i la llimona al vas i programem 12 minuts, 100º, velocitat 2. Deixem temperar i el fiquem a la nevera.

10. Sempre podeu utilitzar melmelada comprada però si teniu l'oportunitat us animo a que la feu a casa. A l'inici de l'post us he posat el link a la melmelada de maduixa que tenim publicada. Podeu fer-la així o com l'he preparat jo per aquest pastís, utilitzant menys quantitat de sucre.

11. Només cal posar les maduixes i el sucre al vas i programar 30 minuts, 100º, velocitat 2.

12. Aboquem en el vas tots els ingredients de l'glacejat i programem 4 minuts, 100 º, velocitat 6. Deixem refredar.

13. Comencem polvoritzant el sucre per fer-glas (velocitat progressiva 5-10 durant 30 segons). Ara rentem el got i el refredem el got picant uns glaçons de gel que després tirarem (per muntar la nata tant el got com la nostra nata han d'estar molt freds). Com muntarem 1 litre de nata no cal que posem la papallona a les fulles. Agitem bé l'envàs de nata i tirem el seu contingut en el got. Afegim també una cullerada de formatge Philadelphia que donarà més consistència a la nostra nata. Posem a funcionar la Thermomix en velocitat 5, sense programar temps. Quan estigui a punt parem la màquina i afegim a la nata muntada el sucre glass. Integrem sucre i nata ajudant-nos amb l'espàtula i amb moviments envoltants. Reservem a la nevera tenint en compte que la meitat la farem servir per al farciment i l'altra meitat per a la decoració exterior.

14. Dividim el pa de pessic genovès en dos per obtenir dues planxes de pastís. Si volem que el pastís sigui més alta haurem fet un altre pa de pessic que també hem de dividir. La planxa que ens sobra la podem congelar.

15. Sobre una làmina de paper de forn posem la primera planxa de pa de pessic. La vam banyar amb almívar. Posem una capa de melmelada i una altra de nata.

16. Posem la segona planxa de pa de pessic i repetim la mateixa operació.

17. Ara posem la tercera planxa. La banyem amb almívar i posem a sobre una capa de melmelada. Col·loquem les maduixes rentades, seques i sense el tallito verd.

18. Sobre cada maduixa posarem una cullerada de setinat. El setinat cobrirà totes les maduixes i, a l'caure, crearà una capa que els servirà d'unió.

19. Ara us aconsello que col·loqueu el pastís on la vulgueu presentar. Per això ve molt bé el paper de forn que vam posar a del principi. Un cop la tingueu col·locada retalleu el paper amb ajuda d'unes tisores respectant la forma del pastís.

20. Finalment, decorem amb la nata ajudant-nos d'una màniga pastissera.