Pastís de nata i pera

Preparació

1. Per al pa de pessic genovès:

   Preescalfem el forn a 180 °.

   Col·loquem la papallona a les fulles. Posem al vas els ous i el sucre. programem 6 minuts, 37 °, velocitat 4. A continuació programem 6 minuts, velocitat 4.

   Afegim la farina i la mica de sal, al voltant de la papallona. programem 4 segons, velocitat 3. Retirem la papallona i acabem d'integrar-lo tot amb l'espàtula.

   Estenem la barreja en una safata de forn o en un motlle rectangular ampli, allisant la superfície.

   Posem al forn immediatament durant 15-20 minuts aproximadament, fins que veiem que està daurat, a 180 °.

   Traiem el pa de pessic i el deixem refredar.

2. Per a la crema de pera:

   Pelem i netegem bé les peres. Els tallem a quarts. Els posem al vas i programem 12 minuts, Varoma, velocitat 1.

   Acabat aquest temps afegim el suc i programem 5 minuts, Varoma, velocitat 1.
   Ara esperem 1 minut i triturem. Amb compte de no cremar-nos i sempre amb el cubilet posat i subjectant amb la mà, triturem utilitzant velocitat progressiva fins arribar a 9 i el deixem a aquesta velocitat durant 1 minut.

   Reservem i deixem refredar, primer a temperatura ambient i després a la nevera.

3. Per l'almívar:

   Posem al vas l'aigua, el sucre i el suc. programem 10 minuts, 100 º, velocitat 2. Traiem l'almívar de el got i el reservem.

4. Per muntar la nata:

   Comencem polvoritzant el sucre per fer-glas (velocitat progressiva 5-10 durant 30 segons). La traiem de l'got i la reservem. Ara rentem el got i el refredem el got picant uns glaçons de gel que després tirarem (per muntar la nata tant el got com la nostra nata han d'estar molt freds). Agitem bé l'envàs de nata i tirem el seu contingut en el got. Afegim també una cullerada de formatge Philadelphia que donarà més consistència a la nostra nata. Col·loquem la papallona a les fulles. Posem la màquina en funcionament, en velocitat 3, sense programar temps. Quan estigui a punt parem la màquina i afegim a la nata muntada el sucre glacé. Integrem sucre i nata ajudant-nos amb l'espàtula i amb moviments envoltants. Reservem a la nevera.

5. Vam muntar el pastís:

   Dividim la planxa de pa de pessic en dos per obtenir dos rectangles d'uns 10 centímetres d'ample. Vam banyar dues planxes amb l'almívar.

   Posem una mica de nata sobre un dels rectangles i una capa de crema de pera al centre. Cobrim amb més nata.

   Posem l'altra planxa de el pa de pessic a sobre.

   Posem una altra capa de nata sobre el pa de pessic i més crema de pera sobre la nata.

   Col·loquem XNUMX rodanxes de pera a la superfície i unes fulletes de menta per decorar.