(23 vots)
Carregant ...
De vegades en els llibres o revistes veiem receptes amb una presentació molt bona però ens poden semblar difícils de muntar o d'preparar.A mi em passava amb la pastís tortuga Gertrudis i amb el pastís de pinya invertit. Sempre que veia un ho apuntava en el meu llista de "pendents" però em donava la sensació que es pegaria tot i que no em quedaria bé. Fins que va arribar un dia en què vaig pensar; "Avui ho faré ... i que passi el que hagi de passar".
Només he de dir que em vaig quedar impressionada de la rapidesa i fàcil que és de fer. Si ho arribo a saber el preparo abans perquè l'èxit va ser rotund. Bona presentació, fàcil de transportar i molt sucós... millor impossible!
Pensant en els principiants, he decidit posar diverses fotos de la preparació perquè comproveu el senzill que és el muntatge.
Espero que us animeu!
Pastís de pinya invertit
Aquest pastís de pinya invertit queda molt sucós i té una presentació molt bonica. El que no saben els teus comensals és que fàcil i ràpid de fer.
- Mayra Fernández Joglar
- Tipus d'recepta: postres
- racions: 8
- Temps de preparat:
- Temps de cuinat:
- Temps total:
Ingredients
- 3 cullerades de sucre morè
- 4 rodanxes de pinya en el seu suc
- 7 cireres confitades
- 125 g de mantega a temperatura ambient
- 100 g de sucre blanc
- 2 ous
- La ratlladura d'1 llimona
- 80 g de farina bizcochona o leudante
- 5 g de llevat en pols
- 2 cullerades de el suc de la pinya
Preparació
Preescalfar el forn a 180 º, amb calor només amunt i avall.
Posar les rodanxes de pinya sobre un tros net de paper absorbent. Així aconseguirem retirar la major part de l'suc de pinya.
Posar la papallona a les ganivetes, afegir el sucre i la mantega. programar 5 minuts, velocitat 3 ½. A l'acabar el temps veurem que la barreja està blanca i cremosa.
Mentrestant, untar bé un motlle circular desmuntable de 20 cm de diàmetre. Escampar les 3 cullerades de sucre morè, de manera que quedi ben repartit. Si li donem cops suaus a l'motlle aconseguirem que es quedi uniforme, com en la imatge 1.
Col · locar una rodanxa de pinya al centre. Tallar la resta per la meitat i posar-les segons la imatge 2.
-
Tallar les cireres confitades a la meitat i posar-les en els buits que hi hagi entre els trossos de pinya. Si us fixeu en la imatge 3, veureu que he posat les cireres amb la part plana cap amunt. Així a l'capgirar quedarà més bonic. Reservar.
-
Ara que ja tenim el motlle preparat continuarem amb la massa. Amb la crema de mantega i sucre dins el got programem velocitat 3, sense temps. Afegir un dels ous, batre durant 30 segons i afegir l'altre, batre altres 30 segons.
Sense parar la màquina, incorporem també la ratlladura de llimona i batem altres 30 segons.
Parem la màquina, obrim la tapa i tamisem a sobre la farina bizcochona i el llevat. Amb l'espàtula baixem la farina que s'hagi quedat sobre de les aspes de la papallona. programem 1 minut a velocitat 2. Quan hagin transcorregut 30 segons afegim, sense aturar la màquina, les 2 cullerades de suc de pinya.
Acabat el temps, vam obrir i vam retirar la papallona.
Ara toca abocar la massa sobre de l'motlle però en aquest pas cal posar una mica d'atenció ja que si aboquem la massa pel broc gros pot ser que la decoració se'ns faci malbé. Així que el millor és abocar a poc a poc la massa. Jo he començat col·locant una cullerada de massa a sobre de cada pinya, així la decoració queda com enganxada i ja no es mou. Després he continuat fins a acabar tota la massa.
Allisar una mica la superfície i introduir al forn, a l'alçada mitjana, durant 20 o 25 minuts. Tot i que ja sabeu que el millor mètode és punxar amb un palet i comprovar. Si no surt net hi allargar uns minuts més la cocció. Si, per contra, surt net vol dir que ja ho podem retirar de forn.
Quan tinguem el pastís llest, deixar-lo refredar en el motlle sobre una reixeta durant 15 minuts. Transcorregut el temps passar una espàtula fina pel perímetre de l'pastís i retirar el cèrcol.
Col · locar un plat bonic sobre de l'pastís i amb compte donar-li la volta. Retirar també amb cautela la base de l'motlle. El millor és aixecar una mica i anar mirant si es desprèn bé. Si veus que està una mica enganxada ficar l'espàtula fina poc a poc per ajudar a que es desprengui ... Ja tenim el nostre pastís de pinya invertit preparat!
notes
Podem servir-tebi o fred. Ideal per un berenar o per sorprendre als nostres companys de treball.
Equivalències amb TM21
Més informació - Pastís Tortuga Gertrudis
Ho sentim, però sóc nova i veient la recepta volia preguntar que és la farina bizcochona i on es pot trobar. És la farina per fer pa de pessic suposo ...
Gràcias
Hola Isaverdes. La farina bizcochona és una farina especial per pa de pessic de la marca Harimsa. La venen en grans superfícies. La farina és més fina i porta el llevat incorporada. Pots emprar aquesta o qualsevol altra farina especial per pa de pessic o rebosteria amb llevat. Donen molt bon resultat.
A l'farina Bizcochona es
Podeu substituir per farina normal?
Hola Claudia! La farina bizcochona porta farina de rebosteria (més fina) i llevat incorporada. Amb ella els melindros queden molt rics i esponjosos. Pots substituir-la per farina especial per pa de pessic (també amb llevat incorporada) o per farina de rebosteria. En la farina de rebosteria, hi ha marques que porten el llevat incorporada i altres no, mira al paquet i si no la porta, li afegeixes un sobre de llevat.
Si vols, també pots fer servir la farina de blat de sempre, afegint un sobre de llevat en pols (Royal o similar).
Les farines especials estan preparades per a cada producte, més o menys tamisades, amb les barreges exactes, etc. I és veritat que donen molt bon resultat.
Hola Olalla. Es veu que Mayra incorpora un extra de llevat, el que farà que el pa de pessic surti super exponjoso. Feu-ho com ella diu. Les receptes de Mayra no fallen. Únicament qui vulgui substituir la farina bizcochona té dues opcions: A.- substituir-la per una altra farina de rebosteria o de bescuits que porti llevat incorporada. B.- substituir-la per farina de blat i incorporar un sobre de llevat (a més dels 5 g. Que indica Mayra).
Però sempre quedarà millor amb l'opció A, ja que aquestes farines especials donen millor resultat.
Gràcies a vosaltres per ser-hi!
Ho he fet en diverses ocasions i he triomfat. Molt facli de fer i treure del motllo, queda espectacular i aquesta boníssim.
Que bé, Pepi !. És un gran pastís, oi? Mayra sempre ens aporta unes receptes estupendes
Hola, tinc un dubte, si la farina bizcochona porta el llevat, perquè li tornes a fer llevat? GRÀCIES
Hola Encarni. Amb aquest extra de llevat, queda super esponjós. Prova-ho!
menuda la que s'ha embolicat amb la farina leudante !!
Perquè tot quedi clar, reafirmo que la recepta porta 80 g de farina leudante i 5 g de llevat.
Ja sé que la farina leudante ja porta llevat però, com us va comentar Anna, afegint els altres 5 grams quedarà més espongoso.
Petons !!
Hola, tinc un dubte, a el principi a l'untar un motlle per fer el sucre bru, que el untes amb mantega? Gràcies
Hola Pau,
si cal untar-lo bé amb mantega perquè després es enlairament sense problemes.
petons !!
Jo vaig fer la mateixa però en comptes de sucre bru vaig posar vaig fer caramel i el vaig posar al fons, després les rodanxes de pinya cobrint el motlle i la massa de el pa de pessic la vaig fer amb la recepta de el iogurt o 3, 2, 1. s'agafa un iogurt natural o de llimona o de pinya juntament amb tres ous, reservem el gotet de iogurt i l'omplim 3 vegades de farina fina, la normal de rebosteria, 2 de sucre blanc i 1 d'oli (jo trobo oli de gira-sol i un chorreoncito de oliva, però no ho ple de el tot, com 3/4), finalment afegeixo un sobre o de llevat Royal, admet també dues surt molt més esponjós, però amb 1 és suficient. Tot costat de la thermomix sense papallona, començant des de l'1 i pujant progressivament fins que veus que la massa és ja homogènia, llavors la poses en el motlle amb on hi ha la pinya amb el caramel i el enfornes com un pa de pessic normal. Riquíssim !! Ah, jo faig servir un motlle quadrat en comptes del rodó, és una mica més gran, la massa surt més estesa i em surt el pa de pessic més baixet, de manera que la proporció de pinya és més gran per quantitat de pa de pessic.