Pastissos de xocolata per a Sant Valentí

Preparació

1. Comencem preparant la pasta choux.

   Posem al got l'aigua, la mantega, la sal i el sucre. Posem la cistella en comptes de col·locar el gobelet i programem 5 minuts, 100 º, velocitat 1.

   Afegim la farina i barregem programant 20 segons, velocitat 4. Destapeu el got i deixeu refredar la massa una mitja hora.

   Afegim ara els tres ous i programem 45 segons, velocitat 5.

   Posem la massa en una màniga pastissera i formem els bigne sobre una làmina de paper de forn que haurem col·locat prèviament en una safata de coure. Possiblement necessitem dues safates. És important deixar separació entre ells (uns 5 centímetres) perquè creixen al fornejat.

   Enfornem a 200 º durant 20 o 25 minuts, fins que estiguin daurats. Apaguem llavors el forn i deixem els pastissos al seu interior durant 10 minuts, perquè s'assequin completament. A continuació, traiem les safates del forn i deixem refredar els pastissos. Mentrestant, prepararem la crema de xocolata.

2. Per fer la crema de xocolata posem al got net i sec la llet, els 5 rovells, el sucre, la farina i el cacau en pols. Posem el cistell sobre la tapa, sense el gobelet. Programem 7 minuts, 100 º, velocitat 4.

   Posem la crema de xocolata en un bol i ho cobrim amb film transparent. Deixem refredar a temperatura ambient.

3. Farem ara la glaça de xocolata. Al got net i sec, posem la xocolata fondant i ho triturem programant 10 segons, velocitat 8.

   Afegim ara la nata i programem 2 minuts, 50 º, velocitat 3.

   Posem el greix en un bol.

4. És ara el moment de muntar els pastissos. Posem la crema de xocolata en una màniga pastissera, amb un broquet no massa gros. Amb un ganivet, fem un petit forat a cada bignè i utilitzem aquest forat per emplenar-lo amb la crema.

   Acabem els nostres pastissos submergint la part superior al greix de xocolata.

   Els deixem assecar una hora aproximadament.

   És important conservar-los a la nevera.