patates revolconas

Arrenquem la setmana amb un plat de la cuina avilesa que és un clàssic dins de la gastronomia espanyola: Patates revolconas.

Si hi ha un aliment que sap de crisi jo crec que és la patata. Un producte que tenim al mercat durant tot l'any, és barat ia més serveix per fer des guisats, Purés o amanides.

Però sabem utilitzar cada classe? A continuació trobareu uns petits apunts.

per fregir: Desirée, Spunta, Agra i Caesar. són patates compactes així que quedaran toves per dins i cruixents per fora. Deixa-uns minuts a remull perquè perdin part de l'midó i així aconseguiràs que estiguin encara més bones.

Per rostir: Kennebec i Spunta. cerca patates farinoses com les esmentades. Per aconseguir un bon resultat només hauràs de rentar-les bé, punxar-les amb una forquilla i embolicar-les en paper d'alumini. Deixa-que es facin sobre d'un caliu de la barbacoa o al forn de casa.

Per guisats: Monalisa, Desirée i Kennebec. L'important en aquests casos que s'acabi el tall esquinçant la patata perquè deixi anar el midó i els guisats ens quedin lligats.

Per coure: Spunta, Kennebec, Baraka, Belle de Fontenay i, per descomptat, la patata de Galícia. El secret està en coure-les amb la seva pell i amb força sal, així aconseguirem que no es trenquin.

Per papes arrugades: Negra i Bonica. ambdues són varietats canàries d'aquí que siguin uns experts preparant aquest plat.

Equivalències amb TM21

Més informació - Guisat de gall dindi