Ragú de xampinyons i nous

Fa mesos que a casa preparo aquest ragú de xampinyons i nous. és una versió vegana que té un sabor i textura fantàstica i com més la faig més m'agrada.

La veritat és que sorprèn per la senzillesa que és de fer i, a més, perquè la podem utilitzar en les mateixes receptes que la tradicional salsa bolonyesa.

Els ingredients principals, xampinyons i nous, no podrien ser més sans i saludables. I si a més hi afegim tomàquet i l'all ja et pots imaginar que el resultat és una autèntica recepta, amb poques calories, per cuidar-se.

Ragú de xampinyons i nous

Imprimir recepta

Desa recepta

a prop

Inicieu la sessió per marcar una marca

Especifiqueu

Encara no tens compte? Registre

Una versió vegana que podràs utilitzar en les mateixes receptes que la bolonyesa tradicional.

• Mayra Fernández Joglar

• cuina: Modern
• Tipus d'recepta: verdures
• calories: 130
• racions: 8-10

• Temps de preparat: 43M
• Temps total: 43M

Ingredients

• 30 g d'oli d'oliva
• 130 g de ceba
• 2 grans d'all
• 450 g de de xampinyons
• 400 g de tomàquet triturat
• 400 g de tomàquet natural pelat
• 2 cullerades (mida sopa) de vinagre de sidra
• 1 cullerada (mida sopa) de puré concentrat de tomàquets secs (veure recepta)
• 1 cullerada (mida sopa) d'orenga sec
• 1 cullerada (mida sopa) d'alfàbrega seca
• 1 cullerada rasa (mida postre) de comí en pols
• 1 cullerada rasa (mida postres) de pebre vermell
• 1 bitxo
• 1 pessic de sucre
• 100 g de nous pelades
• Sal
• pebre

Preparació

1. Posem al vas l'oli, els alls i la ceba, pelada i trossejada en quarts. Piquem durant 3 segons, velocitat 5. Vam baixar els trossets cap a les fulles i tirem 3 minuts, 120º, velocitat 1.

2. Afegim la meitat dels xampinyons nets i tallats també a quarts. Els piquem durant 4 segons, velocitat 5. Vam baixar de nou els trossets cap a les fulles perquè no es quedin enganxats a el got.

   La resta dels netegem i laminem i els incorporem també a el got. Salpebrem i incorporem les espècies. programem 10 minuts, 100º, velocitat 1, gir a l'esquerra.

3. Mentrestant, rentem i pelem bé els tomàquets. Les retirem les llavor i tot l'aigua que tinguin a l'interior.

4. A continuació, afegim els 2 tipus de tomàquet i el pessic de sucre. coem durant 25 minuts, 100º, velocitat 1, gir a l'esquerra.

5. Transcorregut el temps, ajustem de sal i espècies. Afegim les nous pelades i trossejades. programem 5 minuts, 100º, velocitat 1, gir a l'esquerra.

6. Quan finalitzi el temps ja tenim llest el nostre ragoût vegà.

notes

Jo sòl trossejar cada quart de nou per la meitat. Necessitem que es notin els trossos així que no val que els trossets siguin massa petits. Si finalitzat el procés veus que la salsa està massa líquida pots prolongar la cocció 5 minuts més.

Vols saber més coses sobre aquest ragú de xampinyons i nous?

Per fer els xampinyons pots fer servir tant xampinyons de París com els Portobello. A mi m'agraden més aquests últims, amb el seu color marroncito però la recepta queda igual de rica amb uns que amb altres.

Una dels trucs d'aquesta recepta és la mida de les nous. Veuràs que també ho explico a la recepta però important remarcar que, en la textura, hem de notar trossets cruixents de nou. Així que no val polvoritzar ni deixar-les senceres. L'ideal és trossejar-les a quarts i després cada quart a la meitat.

Una altra de les coses a tenir en compte és la barreja d'espècies. Jo us he posat la que més m'agrada a mi però he de reconèixer que es pot personalitzar. Si no us agrada el sabor dels comins, el pots canviar per una mica de nou moscada.

Aquesta recepta porta molt tomàquet i és important utilitzar els dos tipus. D'una banda tenim el tomàquet triturat i per un altre els tomàquets sencers pelats, sense llavors i sense aigua. És important que estiguin molt molt madurs. En tots dos casos es poden utilitzar els de la llauna. Així ens quedarà un salsa molt rica.

El punt de cocció pot variar una mica i igual has de prolongar el temps però recorda que les nous faran que la salsa espesseixi. Així que si tens que ajusta el punt millor que sigui quan ja tinguis tots els ingredients al vas.

Es m'oblida comentar-te que aquesta recepta també es pot congelar.

Més informació - Paquets de lasanya / Puré concentrat de tomàquets secs

Adapta aquesta recepta al teu model de Thermomix