(4 vots)
Carregant ...
Avui us porto una recepta molt exòtica, amb un toc oriental: salmó cuinat a baixa temperatura amb maionesa de wasabi. Potser el nom pugui sonar a una recepta molt elaborada, però en absolut, us asseguro que és una recepta molt molt fàcil y ràpida. A més per a la maionesa tenim dues opcions de preparació, un express i una altra més elaborada segons el temps i ganes que tinguem per preparar la recepta.
L'únic ingredient que potser teniu més dificultat per trobar és el wasabi. Ja el coneixem d'altres receptes de les nostres editores, com el mos de salmó i alvocat o la crema de carbassó i wasabi. És un condiment que s'extreu de l'arrel de la planta Wasabi, que s'utilitza fonamentalment per al peix i que prové del Japó. El seu sabor i picor són molt intensos, per això no convé abusar-ne. No obstant això, utilitzat amb moderació aporta als plats un toc únic.
A més avui aprendrem XNUMX nova tècnica de cocció: Cuinarem el salmó a una temperatura de 50º el que aportarà una textura única a el salmó, que podria estar entre el cru (típic de l'sushi) i la carn d'olla. Així tots els comensals estaran contents, perquè no estarà cru i estarà més sucós que la carn d'olla.
Salmó a baixa temperatura amb maionesa de wasabi
Exòtic salmó, cuinat a baixa temperatura, acompanyat de maionesa amb wasabi. Ideal com a sopar, baix en greix i calories. Fàcil i ràpid de preparar.
Equivalències amb TM21
Més informació - mos de salmó i alvocat o crema de carbassó i wasabi.
Ahir vaig fer aquesta recepta, Irene. Una autèntica delícia! La textura de l'salmó és inigualable. Es desfà a la boca. ¡Riquíssim!
Molt bo i fàcil. La propera vegada no el trobaré wasabi perquè és car i ni es nota el gust. Ah! I no és per a 4 persones, és per a 2.
Hola Cristina, és molt rar el el wasabi perquè té un gust super intens i és impossible que no s'hagi notat el seu sabor. Com ho vas posar? S'ha de posar en pasta. Si el tens en pols has de dissoldre abans en aigua fins a fer una pasta i després el mezclaríamos amb la maionesa. A més no és un producte car, avui dia el pots trobar en qualsevol supermercat gran i en qualsevol botiga de menjar asiàtic. Com es fa servir poqueta quantitat és un producte que dura molt, pel que no surt en absolut car. I pel que fa a les quantitats, hem contemplat 100 gr per persona, però per descomptat, tot és qüestió d'adaptar-lo als vostres gustos i necessitats. Espero haver-te ajudeu. M'expliques el tipus de wasabi i com ho has fet servir? Gràcies! Un petó.
Hola Irene, el Wasabi era en pasta. Potser li vaig tirar poc perquè tenia por que es notés molt el picant Si opino que és car és perquè val gairebé 4 euros però un cop obert només dura 15 dies a la nevera i no crec que vagi a aprofitar per a més receptes. Vaja, que repetiré el salmó perquè està exquisit però sense wasabi.
Hola Cristina, si sabia poc és perquè segur li vas tirar poqueta quantitat. La propera vegada prova directament la maionesa i afegeix wasabi al teu gust. El wasabi dura molt a la nevera, més de 15 dies seguríssim. A l'almenys 1 mes. Et recomano la propera vegada anar a una botiga especialitzada i comprar wasabi en pols, que només hauràs de barrejar amb gotetes d'aigua i fer la pasta que necessitis consumir en el moment, així mai et caduca. No et desanimis, perquè de veritat, el wasabi és un ingredient estrella a la cuina asiàtica i li dóna un punt als plats únic. En aquest blog trobaràs un munt de receptes amb wasabi, per així poder aprofitar el teu pot. 'Un petó !!
La meva pregunta és que si vull fer 10 racions, puc coure-ho a l'forn a la papillota, o el mateix procedieiento en bosses i en una cassola amb aigua i un termòmetre per controlar la temperatura?
Digues-me el mètode que recomanes i els temps. Gracis.
Si vols que sigui a baixa temperatura millor fes-ho submergint-lo en aigua. Com necessitaries utilitzar aproximadament 1 kg de salmó és millor que facis servir una cassola. Talla'l a trossets i posa-ho en bosses zip tal com indica la recepta i posa una olla amb aigua a escalfar. Quan vegis que hi ha petites bombolles en el fons (sense que arribi a bullir) de l'olla, posa el foc a l'mínim i introdueix les borses. Tingues-ho així uns 20 minuts controlant que no arribi a bullir. Encara que si tens termòmetre molt millor, mantén a 40-50 graus. Ja m'explicaràs! Una abraçada i gràcies per escriure'ns 🙂
Hola Irene!
He fet diverses vegades aquesta recepta, és una de les meves preferides de el llibre. Volia preguntar-te quin tipus d'acompanyament li aniria bé a aquesta recepta? Sempre la serveixo amb patates i és una mica avorrit; algun consell?
D'altra banda jo li fet un poquiiiiiiito de wasabi a la maionesa i ja pica la vida, així que de vegades li poso maionesa a seques: P.
Gràcies per aquesta rica recepta! 🙂
Hola Verobe, moltes gràcies pel teu comentari. M'alegro moltíssim que t'agradi tant aquesta recepta, jo et reconec que és una de les meves favorites també !! 😉
Doncs aprofitant que és una recepta de cuina asiàtica jo crec que li anirien fenomenal aquests acompanyaments:
http://www.thermorecetas.com/tallarines-orientales-de-verduras/
http://www.thermorecetas.com/receta-thermomix-arroz-nelba/
http://www.thermorecetas.com/tempura-de-verduras-japonesa/
Com la recepta és de salmó, ja tenim les proteïnes, així que només hem de acompanyar-lo amb verdures o hidrats de carboni.
Una forta abraçada 🙂
Espectacular !!!
Només he fet el salmó, sense la maionesa i que passada.
Que ric de sabor, que textura tan bona i que suau.
Amb la maionesa segur q ressalta més el gust encara.
El salmó que de vegades queda pesat, en aquesta recepta res, donen ganes de menjar més i més.
Un dubte, cal descongelar el salmó abans de ficar-los a les borses?
Efectivament Gregori, has de posar-lo en la borsa ja descongelat. Espero que t'agradi! Gràcies per escriure'ns.
Hola! Es podria fer amb tonyina? Moltes gràcies!
Bona tarda,
Per cuinar a baixa temperatura és necessària la congelació a -20 o pot ser la congelació a la temperatura normal que tenim habitualment?
Gràcias
Hola Blanca, ja que per seguretat, millor congélalo a -20º.
Bona nit,
Em podríeu enviar o indicar si teniu alguna recepta que es cuini a el buit? He vist la de salmó però no he vist cap amb un altre tipus de peix (bacallà, lluç ,,,) i cap de carn. Podríeu publicar alguna més? I d'ous a el buit? Aquesta última m'han dit que està molt bona però no sé ni la tempera ni el temps. Tinc la màquina de fer el buit però m'agradaria saber com cuinar així també. Gràcies per endavant.
Hola blanca, estem treballant en diverses receptes a el buit. Doneu-nos uns dies i et anem publicant cosetes. La d'ous a baixa temperatura la tens en el nostre llibre: https://www.thermorecetas.com/libro-cocina-sana-thermomix/ és una delícia 🙂 Treballaré pròximament en una recepta d'ous a baixa temperatura amb bolets shitake que et pot agradar 'estigues atenta que aviat la publicarem! Gràcies per seguir-nos i pel teu interès.