Salsa Worcestershire casolana sense gluten

Segur que tots coneixeu la salsa Worcestershire, també anomenada salsa anglesa, Worcester o Perrins. És una salsa fosca, de sabor penetrant i que s'utilitza, principalment, per a potenciar altres aliments.

En realitat, la salsa Worcertershire és fàcil de trobar en els supermercats però si en la teva família o cercle d'amics hi ha algun celíac millor mantenir allunyada la salsa comercial. El problema ve amb la salsa de soja, que és un dels ingredients per fer aquesta salsa i, que està feta amb gluten per això en aquesta recepta casolana l'hem canviat per tamari que és salsa de soja a la qual no s'utilitza ni blat ni ordi.

La salsa Worcestershire és sencila de fer però això sí ... prepara els pots de espècies perquè els donarem una mica de canya !!. Després de la cocció i reducció tindrem una preparació fosca que deixarem fermentar durant, al menys, 2 setmanes. Després d'aquest temps la nostra salsa estarà a punt per a usar-la en carns a la planxa, amanides o simplement en un deliciós Bloody Mary.

Per cert, la recepta és de Bruno Oteiza encara que l'hem canviat una mica per adaptar-la a Thermomix i treure més partit, si és possible, al nostre robot favorit.

Salsa Worcestershire casolana sense gluten

Imprimir recepta

Desa recepta

a prop

Inicieu la sessió per marcar una marca

Especifiqueu

Encara no tens compte? Registre

Aquesta salsa t'ajudarà a realçar altres aliments gràcies al seu sabor penetrant.

• Mayra Fernández Joglar

• Tipus d'recepta: salses
• racions: 150 g

• Temps de cuinat: 35M
• Temps total: 35M

Ingredients

• 1 punta de gingebre fresc pelat.
• 1 1/2 culleradeta (mida postre) de mostassa en gra
• 1 culleradeta rasa (mida postre) de canyella mòlta
• 1 culleradeta rasa (mida postre) de curri en pols
• 1 culleradeta rasa (mida cafè) de pebre rosa
• 1 culleradeta rasa (mida cafè) de pebre negre
• 1 culleradeta rasa (mida cafè) de de cardamom
• 1 culleradeta rasa (mida cafè) de clau d'olor
• 1/2 ceba
• 1 gra d'all
• 1 anxova
• 65 g de tamari
• 250 g de vinagre de vi blanc
• 65 g de melassa o xarop (Lyle 's Golden Syrup)

Preparació

1. Comencem triturant les espècies, així que posem el gingebre, la mostassa, la canyella, el curri, el pebre negre i la rosa, el cardamom i els claus en el vas. triturem durant 30 segons, velocitat 10.

2. A continuació piquem la ceba, l'all i l'anxova durant 2 segons, velocitat 5. Vam baixar els trossets cap a les fulles. No importa si queden trossos grans ja que després ho anem a triturar i colar.

3. Aboquem els líquids, és a dir, la salsa tamari, el vinagre i la melassa. coem durant 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2, sense cubilet perquè s'evapori bé. després programem 25 minuts, 100º, velocitat 2, sense cubilet.

4. Acabat el temps, col·loquem el gobelet i triturem durant 1 minut, velocitat 8.

5. Colem amb un colador de malla fina o un tros de mussolina i reservem el líquid en un recipient amb tapa.

6. Deixem madurar en un lloc fosc durant, al menys, 2 setmanes agitant de tant en tant.

notes

Durant la cocció és important que la cuina estigui [b]ben ventilada[/b] perquè desprèn una forta olor.[br][br]Per a la versió vegana només has de canviar l'anxova per 3 cullerades soperes de suc de llimona.

Més informació - Bloody Mary

Adapta aquesta recepta al teu model de Thermomix