Sobrehúsa d'espinacs

Avui us presento un plat que m'ha ensenyat la meva mare, que els que ja sou assidus lectors de Thermorecetas, sabeu que és de Granada i que de tant en tant en publico receptes, de la seva terra. Avui toca sobrehusa, Un plat típic de Granada, I més concretament de Loja (potser algun lector de la zona podrà donar-nos més dades). He estat investigant i la versió més típica es fa amb faves, Però nosaltres en aquesta ocasió l'hem preparat amb espinacs, Encara que també podrem preparar-la amb carxofes.

La sobrehúsa és un potatge amb verdures, xoriço i ou escalfat. De fet, la mateixa paraula sobrehúsa sembla procedir de el llatí superfusaque vol dir "vessat per sobre " fent referència a l'ou batut que en ocasions s'afegeix sobre el guisat per espessir. No obstant això, en la versió que feien a casa de la meva mare, el brou s'espessia amb pa torrat i ametlles i l'ou es col·locava per sobre com veieu a la foto. Nosaltres hem mantingut la tradició i ho hem fet escalfat, però, si no us ve de gust haerlos així, us recomano que els feu tipus poché (Si punxeu a l'enllaç veureu el pas a pas complet) perquè és comodíssim i surten perfectes.

Sembla que a la zona de Cadis també preparen un guisat de peix amb el mateix nom, així que si algun lector o lectora és de per allà i ens vol explicar alguna cosa més ... serà genial aprendre entre tots!

Sobrehúsa d'espinacs

Imprimir recepta

Desa recepta

a prop

Inicieu la sessió per marcar una marca

Especifiqueu

Encara no tens compte? Registre

Un plat tradicional de la cuina granadina: la sobrehúsa. En aquesta ocasió, elaborat amb espinacs, xoriço i ou escalfat. Ideal com a plat principal.

• Irene Arques

• cuina: espanyola
• Tipus d'recepta: verdures
• calories: 375
• racions: 4

• Temps de cuinat: 40M
• Temps total: 40M

Ingredients

• 25 g d'oli d'oliva verge
• 2 xoriços mitjans per cuinar (150-200 g aprox) tallats a rodanxes
• 2 grans all
• 20 g de pa del dia anterior
• 25 g d'ametlles crues
• 300 g d'espinacs frescos
• 100 g + 400 g d'aigua
• 150 g patates tallades en trossos de 5 × 5 cm
• 1/2 cullerada mida cafè de comins
• 1/2 cullerada mida cafè de curcuma
• 1/2 cullerada mida cafè de curri (opcional)
• Sal al gust
• Pimiemta a l'gust
• 4 ous escaldats o escalfat

Preparació

1. Posem l'oli i el xoriço a rodanxes en el vas. programem 6 minuts, temperatura Varoma, gir a l'esquerra, velocitat cullera.. Retirem el xoriço i deixem l'oli dins.

2. Afegim els alls i triturem 5 segons, velocitat 7. programem 4 minuts, temperatura Varoma, velocitat cullera.

3. Afegim ara les ametlles i programams altres 4 minuts, temperatura Varoma, velocitat cullera

4. Incorporem el pa a trossets i programem 4 minuts, temperatura Varoma, velocitat cullera

5. Triturem aquest preparat d'all, ametlles i pa 20 segons a velocitat 6.

6. Vam baixar les restes de tapa i parets i afegim 100 g d'aigua i triturem 15 segons, velocitat 4.

7. Incorporem la resta d'ingredients (excepte l'ou poché o escalfat) i programem 20 minuts, temperatura Varoma, gir a l'esquerra, velocitat cullera.

8. Presentams en els plats amb unes rodanxes de xoriço i l'ou poché o escalfat per sobre.

notes

Podeu deixar el potatge preparat amb antelació o un dia per l'altre i preparar els ous en el moment de servir. [br][br]Per calentar ous només heu de posar aigua amb un rajolí de vinagre en una olla gran i posar-ho a escalfar. Quan estigui a punt de bullir (però que no arribi a bullir), quan ja comencin a aparèixer gotetes a la base de l'olla, tirem l'ou amb molt de compte a l'olla i ho deixem cuinar uns 3 minuts (sense que l'aigua arribi a bullir en cap moment). Al principi s'enganxarà a la base de l'olla, però a mesura que es vagi cuinant s'anirà desprenent i pujant a la superfície.