Sushi II: makis de cranc, alvocat i formatge crema

Preparació

1. Hem de preparar-ho amb antelació perquè no estigui calent. Ens sobrarà una mica de quantitat que podrem guardar fins a 30 dies a la nevera en un pot ben tancat.

2. Posem tots els ingredients de la vinagreta al vas i programem 4 minuts, temperatura 80º, velocitat 2. Traiem del vas i deixem refredar.

3. Trobem l'aigua al vas i programem 8 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

4. Mentre s'està escalfant l'aigua, és importantíssim que rentem l'arròs. Aquest pas és fonamental per preparar un sushi autèntic. Col·loquem l'arròs al cistell i el rentem sota l'aixeta d'aigua diverses vegades. Deixem que l'aigua corri a través d'el cistell rentant l'arròs, que anirem movent amb compte amb la mà. Veureu com l'aigua va sortint cada vegada més clara. Estarà a punt quan l'aigua ja no surti blanquinosa.

5. Col·loquem el cistell al vas amb l'arròs i programem 14 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2. Hem de remoure amb l'espàtula l'arròs diverses vegades durant els 14 minuts.

6. Bolquem l'arròs en un recipient no metàl·lic ampli i amb l'ajuda d'una espàtula de fusta movem l'arròs per anar airejant-lo (si teniu un ventall o cartró podeu abanicadlo perquè es refredi més ràpid i sigui més autèntic). Mentre el movem anem afegint unes 4-5 cullerades soperes de l'amaniment de vinagre a l'arròs i barrejant bé. Compte, no ens ha de quedar caldós, només brillant i enganxós, i tots els grans ben impregnats. Seguim remenant amb cura i deixem reposar.

7. Posem un bol amb aigua al nostre costat (per rentar-nos les mans entre maki i maki, l'arròs és tan enganxós que serà l'única manera de poder treballar amb ell). Deixem al nostre costat també un cuenquito amb una miqueta de pasta de wasabi.

8. Col·loquem l'estoreta de sushi, a sobre l'alga nori. Ens mullem les mans i agafem una bola d'arròs amb la mà. Anem estenent-la bé per l'alga, cobrint només 3/4 parts perquè a l'enrotllar no se'ns surti l'arròs. Amb el dit, estenem una tira de pasta de wasabi i sobre col·loquem el cranc i l'alvocat i cobrim amb el formatge crema.

9. Tanquem com si fos un braç de gitano, amb ajuda de l'estoreta i pressionant bé perquè ens quedi ben tancat. Quan arribem a la fi, ens vam mullar la punta de el dit, mullem l'extrem de l'alga i terminanos de tancar perquè quedi ben segellat.

10. Posem el rotllo en una taula de tallar, agafem un ganivet ben esmolat i ho mullem amb aigua. Tallem per la meitat el rotllo i després cada meitat per la seva meitat, fent unes 8 peces per cada rotllo. Cada rodanxa serà aproximadament, d'un dit de gruix (recordeu, que el sushi s'hauria de menjar d'un sol mos: P)