inicia sessió o registra't i gaudeix ThermoRecetas

Tataki de tonyina amb ajoblanco d'Alberto Chicote

Peixos1445 minuts4 persones275 calories
1/52/53/54/55/5 (1 vots)
Carregant ...

Per Irene Arques

tataki-de-tonyina-amb-ajoblanco-de-alberto-chicote

Moltes vegades busco inspiració per fer receptes noves en llibres, programes de televisió, altres blogs d'internet, i, per descomptat, d'importants i prestigiosos xefs. L'altre dia us vaig ensenyar una recepta de Jamie Oliver (risotto d'espàrrecs, llimona i menta) I avui no podia resistir-me a ensenyar-vos una recepta de el famós Alberto Chicote: Tataki de tonyina amb ajoblanc.

A casa ens agrada molt el menjar asiàtica i sabia que Chicote tenia un tataki que era una de les seves especialitats i, és que, la combinació de tonyina i ajoblanco em cridava molt l'atenció. Nosaltres hem simplificat una mica la recepta, perquè en l'original Chicote posava olives seques i una salseta per sobre.

El resultat ens ha agradat moltíssim. Està realment deliciós, diferent i especial. El que és molt important és que agafeu una peça de tonyina que sigui de bona qualitat. Serà una menja diví! Si no teniu disponible tonyina, també podeu fer servir salmó.

Tataki de tonyina amb ajoblanco d'Alberto Chicote

Imprimir recepta
Desa recepta
a propEspecifiqueu

Encara no tens compte? Registre

Exòtic tataki de tonyina amb salsa de ajoblanco de el xef Alberto Chicote. Ideal com a entrant.

Tataki de tonyina amb ajoblanco d'Alberto Chicote
  • Irene Arques
  • Tipus d'recepta: peixos
  • calories: 275
  • racions: 4
  • Temps de preparat:
  • Temps de cuinat:
  • Temps total:

Ingredients

Per al tataki:

  • 600 g de llom de tonyina ben net i tallat en trossos rectangulars grans i gruixuts
  • 15 g de porro (la part blanca)
  • 50 g de salsa de soja
  • 100 g de vinagre d'arròs
  • 5 g de gingebre fresc
  • 1 cullerada de sucre
  • pebre negre de molinet
  • sal en escates

Per l'ajoblanco:

  • 1/4 gra d'all petit
  • 40 g d'ametlla pelada
  • 100 g d'aigua
  • 200 g d'oli d'oliva refinat
  • 10 g de molla de pa blanc

Preparació

  1. Trobem en el vas la salsa de soja, el vinagre d'arròs, el gingebre i el sucre en fred. barregem 5 segons, velocitat 5.

  2. Marquem els lloms de tonyina sobre la planxa calenta (sense tirar oli) per tots els costats de manera que només es cuinin uns 2 mm (aproximadament 30 segons per cada costat).

  3. Submergim els lloms marcats en la marinada freda en un recipient fondo, tapem bé i refrigerem durant 24 hores. Si no estan completament coberts per la marinada, els anem donant la volta cada 12 hores aproximadament.

  4. Amb el got net, posem l'all, les ametlles, el pa i l'aigua. Triturem 1 minut, velocitat 7.

  5. Posem en selector en velocitat 4 i, sense programar temps, anem incorporant l'oli a poc a poc tirant a la tapa del vas i amb el gobelet lloc. S'anirà emulsionant i formant una salsa molt cremosa. Fem una mica de sal.

  6. Tallem el tataki en rodanxes finites i els tirem sal en escates i pebre a gust. Acompanyem amb la salsa de ajoblanco i el porro laminat.

Adapta aquesta recepta al teu model de Thermomix


Descobreix altres receptes de: menjar sa, fàcils, Peixos, Salses

Deixa el teu comentari

La seva adreça de correu electrònic no es publicarà. Els camps obligatoris estan marcats amb *

*

*

  1. Responsable de les dades: Miguel Ángel Gatón
  2. Finalitat de les dades: Controlar l'SPAM, gestió de comentaris.
  3. Legitimació: El teu consentiment
  4. Comunicació de les dades: No es comunicaran les dades a tercers excepte per obligació legal.
  5. Emmagatzematge de les dades: Base de dades allotjada en Occentus Networks (UE)
  6. Drets: En qualsevol moment pots limitar, recuperar i esborrar la teva informació.

  1.   Julianne va dir
    fa 7 anys

    Hola, m'agradaria saber si el peix macerat després de 24h ja està condimentat o segueix estant cru, gràcies!

    Respondre a Julianne