A vítězem velikonoční soutěže se stává ...

Již máme vítěze !! Je mi potěšením oznámit, že vítěz soutěže Velikonoce 2017 je MARISA G. Gratulujeme k receptu, který jste nám poslali, je opravdu velkolepý.

A miliony díky vám všem, kteří jste se zúčastnili, samozřejmě jste nastavili laťku velmi vysoko a rozhodnutí nám trvalo více než den. A ... zůstaňte naladěni, protože zítra oznámíme 2. a 3. místo Že mají také svůj dar !!

A teď ... poznejme Marisin recept 🙂

VELIKONOČNÍ LIST

Opravdu rád navštěvuji Portugalsko a vždy mě baví, cítím se jako doma. Naposledy, už na letišti, jsem si koupil krásnou knihu tradičních receptů. Mezi nimi i Folar da Páscoa.

Těsto je podobné velikonoční opici, kterou vyrábíme ve Valencijské komunitě a v dalších oblastech, jejichž tradice spočívá v tom, že ji kmotři dávají svým kmotrům. Ale v Portugalsku se tradice ve vztahu k naší zemi trochu liší. Během křesťanských velikonočních svátků bylo zvykem, že kmotřenec na Květnou neděli dával kytici fialek křtitelské kmotře a ona na velikonoční neděli dala kmotrovi Folar (dárek). Dárek, který dostal, byl sladký nebo slaný chléb z kynutého těsta, proto buchta získala své jméno, které si zachovává dodnes.

Ve vesnicích je folar pekárenský výrobek, docela rustikální. Ve městech je to pečivo. V závislosti na regionu země jsou foliáři sladká nebo slaná. Nejběžnější má jedno nebo více vařených vajec. Lístek symbolizuje hnízdo a vejce, generaci nového života, plodnost. Když někomu dáte folar, chcete ho
štěstí a prosperita. Představuje také přátelství a usmíření. Našel jsem legendu o folar, kterou na konci shrnuji.

Na severu je Chaves folar fermentované chlebové těsto plněné uzeným masem. Na jihu je folar z Olhão, také z Algarve, těsto vyvalované s cukrem a skořicí. Jak na sladké, tak na slané se liší recept a forma. Mohou být válcované nebo oválné, s vejci nebo bez nich, opletené ... Vařená vejce se obvykle vaří nebo ponoří do vody, ve které se vařila cibulová slupka, takže zůstanou tmavší. Přítomnost mleté ​​skořice, citronové a pomerančové kůry se také liší podle receptů. Nejraději jsem se naučil název fenyklového semene „erva-doce“, vyslovované v portugalštině, zní ještě lépe.

Folar může být konzumován následující den a může být nakrájený na plátky a upražený. Může být také zmrazen. Důl je bez cukru, ale můžete si ho s ním také vyrobit. Doufám, že se vám můj Folar da Páscoa líbí.

Ingredience (2 jednotek)

- 200 g mléka, moje, sója

- 15 g margarínu s olivovým olejem nebo máslem

- 20 g slunečnicového oleje nebo sádla

- 20 g čerstvých droždí nebo 7 g suchých

- 150 g březového cukru nebo cukru

- 2 vejce

- 700 g mouky

- 1 čajová lžička skořice

- 1 čajová lžička mletého fenyklu

- pomerančová kůra

- 2 vejce natvrdo

- 1 vaječný žloutek + 1 lžíce vody na kartáčování

Předchozí příprava

Noc před zahájením ...

- Vejce, máslo a sádlo (pokud se bude používat) vyjmeme z ledničky, aby měly pokojovou teplotu.

Vařte a barvte vejce

- Vybrali jsme peelingy z tmavé cibule a hnědá vejce.

- Naplníme velký kastrol vodou, asi 1 cm nad vejci, ale do kastrolu je nyní nevložíme. Přidejte peeling ze dvou cibule, 3 čajové lžičky prášku kurkumy, špetku soli a 2 lžíce octa (ocet pomáhá skořápce lépe absorbovat barvu).

- Když voda zovře, snížíme teplotu a necháme ji vařit asi 30 minut, nebo dokud barva vody nebude podle našich představ.

- Naplníme vodu a vaříme vejce v této vodě asi 10 minut, počítáme čas od okamžiku, kdy voda vře.

- Vejce necháme ponořená v této vodě v lednici až do dalšího dne.

Preparación

Předchozí noc

- Do sklenice nalijeme mléko, margarín, olej nebo máslo a droždí. Budeme programovat, 3 minuty, 50 °, rychlost 2. Necháme to 20 minut odpočívat.

- Přidáme březový cukr nebo cukr a vejce. Budeme programovat, 3 minuty, rychlost 3.

- Začleníme mouku, skořici a mletý fenykl. Budeme mixovat programováním, 15 sekund, rychlost 6. Poté naprogramujeme, 3 minuty, rychlost špičky. Pokud není mouka, je čas ji přidat a v případě potřeby ještě trochu vajíčka. Když uběhne první minuta, sundáme šálek, aby se těsto provzdušnilo.

- Sejmeme těsto ze sklenice a v případě potřeby si trochu namočíme ruce trochou oleje.

- Těsto přeneste do misky namazané olejem a zakryjte ji látkou nebo fólií namazanou olejem. Misku necháme v lednici do druhého dne.

Další den ráno

Formování a pečení Folar

- Následujícího dne misku vyjmeme z chladničky a necháme ji 1 hodinu odpočívat při pokojové teplotě.

- Těsto vyjmeme z misky, odplyníme ho pomúčenými rukama a vytvarujeme dvě koule o průměru asi 20 cm (každá o hmotnosti 400 g). Rozdrtíme je rukama. Vyhradíme si trochu těsta, abychom vytvořili 3 pásy potřebné pro každý folar.

- Ve středu vytvoříme malý otvor a umístíme vejce. Vejce na základně zabalíme páskou z těsta asi 2 cm silného. Na vrchol umístíme 2 stejné pásky.

- Nechejte to hodinu kynout, přikryté látkou.

- Budeme malovat žloutkem rozpuštěným v lžíci vody.

- Předehřejte troubu na 170 °, pokud jsme použili březový cukr, a na 180 °, pokud je to s cukrem. Pečeme asi 45 minut, v závislosti na velikosti foliářů a každé troubě.

Poznámky:

- Lze vyrobit jednotlivé folars nebo jeden kus. Nejprve si musíte vyhradit kousek těsta, abyste vytvořili proužky, které pokrývají vejce, a poté rozdělit těsto na dva stejné kousky. Udělal jsem dva ze 400 g, zbytek těsta jsem použil na tvarování proužků a se zbytkem jsem udělal 4 malé rohlíky.

- Ve své knize jsem naznačil přípravu ve dvou fázích, noc předtím, zbytek těsta v lednici a tvarování a pečení další den. Folar může být vyroben ve stejný den, s ohledem na procesy chovu. V prvních asi 2 hodiny, dokud zdvojnásobí svou velikost a ve druhé asi 1 hodinu.

- Snížil jsem množství droždí, protože těsto odpočívá přes noc. Tento druh těsta obvykle obsahuje hodně droždí, proto pokud ho nenecháte odpočinout předešlou noc, zvyšte množství na zhruba 35-40 g.

- Použil jsem malá vejce, abych nemusel přidávat více mouky. Velikost vajec je velmi důležitá. Pro tento recept 2 až 3 vejce. Je lepší je přidávat po jednom, jen pokud je těsto příliš tekuté. Je to lepkavé těsto, takže si budeme muset ruce pokropit moukou nebo olejem.

- Už víte, že ne všechny recepty s březovým cukrem, které zveřejňuji v Thermofanu, vycházejí perfektně a že když jsou pečené těsto, musíte použít teplotu nepřesahující 170 °; Je také nutné kontrolovat vaření tak, aby nezhnědlo nebo nespálilo, a někdy musí být pokryto pergamenovým papírem. V tomto případě bylo nutné zakrýt foliáře, protože před koncem doby pečení hodně zhnědly a základna trochu shořela.

- Je to mírně sladké těsto, ale to neznamená, že je méně dobré. Pokud se vám líbí sladší, můžete přidat trochu víc, ale ne příliš.

Legenda o Folar da Páscoa

Legenda o velikonočním Folar říká, že v portugalské vesnici žila mladá žena jménem Mariana, jejíž jediným přáním bylo oženit se s mladými. Modlil se k svaté Kateřině tolik, že se brzy objevili dva nápadníci: bohatý šlechtic a chudý zemědělec. Znovu požádala Santa Catalinu o pomoc se správným rozhodnutím. Oba stanovili jako termín Květnou neděli.

Přišla Květná neděle a soused řekl Mariana, že se šlechtic a zemědělec setkali na cestě domů a bojovali na život a na smrt. Mariana šla na místo, kde oba bojovali, a to bylo, když poté, co požádala Santa Catalinu o pomoc, vybrala Amara, chudého farmáře.

V předvečer Velikonoční neděle se Mariana velmi obávala, protože jí bylo řečeno, že rytíř se objeví v den svatby, aby zabil Amara. Mariana prosila Santa Catalinu a obraz svatého se na ni zjevně usmál. Následujícího dne Mariana položila květiny na oltář Svatého, a když se vrátila domů, zjistila, že na stole je velký lesklý dort s celými vejci, obklopený květinami, stejnými, na které byla položena Mariana. oltář.

Amaro také dostal podobný dort. Mysleli si, že to byl šlechticův nápad, a rozhodli se jít do jeho domu, aby mu poděkovali, ale zjistili, že také dostal stejný typ dortu. Mariana byla přesvědčena, že všechno bylo dílem Santa Cataliny.

Původně se tomu říkalo „folore“ nebo „vínový dort“, ale postupem času se tomu říkalo Folar a stalo se tradicí oslav, přátelství a usmíření.

Legenda o Folar de Pascua je tak stará, že není známo datum jejího vzniku, tradice však přežila dodnes.