Myslím, že treska je jednou z mých oblíbených ryb, zejména v její slané verzi. Má šťávu a texturu, která je bezkonkurenční. Dnes se chystáme připravit cod confit al ajoarriero. Je to verze klasického tresky al ajoarriero, ale s lahodným nádechem, který mu dodáme vyrobením pilpil, zatímco jsme konfitovali tresku.

Tento recept připravíme za něco málo přes hodinu a tak, i když je trochu komplikovaný, stojí za to. Doporučuji tedy, abyste si jej připravili klidně, aby vám dobře chutnalo.

Pro tento recept je zajímavé použít solené filety z tresky. Můžete si je koupit čerstvé / hromadně a odsolovat je doma nebo se můžete uchýlit k zajímavé variantě, kterou je nákup již stažených beder, které prodávají zmrazené a vakuově balené. Musíte pouze rozmrazit balíček po dobu 48 hodin v lednici a velmi dobře ho vyprázdnit. Opravdu rád nějaké používám tuppers, které mají uvnitř stojanu s nohama přesně to, co dělá, je to, že se produkt pomalu roztává a nechává ho bez kapaliny. Během rozmrazování kapalina spadne pod rošt a maso nebo ryby, které odmrazujeme, budou v horní části roštu.

Cod confit al ajoarriero

Vytisknout recept

Uložit recept

zavřítProsím přihlašte se

Nemáte dosud účet? Registrace

Šťavnatá a medová treska konfitovaná s pil-pil připravená ve stylu Ajoarriero.

Irene Arcasová

Kuchyně: španělsky
Typ receptu: ryby
Kalorie: 300
Porce: 6

Čas na vaření: 1H
Celkový čas: 1H

Ingredientes

250 g olivového oleje
3 stroužky česneku
500 g odsolené tresky s kůží na bedrech
300 g jarní cibulky nebo sladké cibule (můžete použít normální cibuli)
300 g zelené nebo červené papriky, nakrájené na kousky
200 g smažených rajčat
50 g dužiny chorizo pepře
2 lžíce mleté čerstvé petrželky

Preparación

Do sklenice dáme 200 g oleje a česnek. Smažíme 7 min, teplota 120 ° C, proti směru hodinových ručiček, rychlost lžíce.

Mezitím vložíme filety z tresky dobře odkapané a kůží dolů do formy dort 1,5 l tepelně odolný. Formu umístíme dovnitř nádoby Varoma. Nalijte tresku olejem s česnekem, zakryjte Varoma a rezervujte.
Do sklenice dáme pažitku, papriku a 50 g oleje. Sekáme 4 sekund, rychlost 4.

Umístíme Varomu na její pozici a program 25 minut, teplota, Varoma, odbočka doleva, rychlost lžíce. Odstranili jsme Varomu.
Přidejte smažené rajče a dužinu chorizo do sklenice a smažte 5 minuty, teplota 120 ° C, proti směru hodinových ručiček, rychlost lžíce. Dáme omáčku do hliněného hrnce a rezervujeme. Sklo umyjeme.
Filety z tresky scedíme, zbavíme je kůže a kostí, rozdrobíme je na vločky a vložíme do kastrolu na omáčku.

Vidličkou odstraňte česnek a rezervujte. Necháme ohřát a tekutinu ve formě po dobu cca. 5 minut, aby olej vystoupil na povrch. Bez protřepání opatrně nalijeme olej do džbánu a dáváme pozor, aby tekutina neklesla ze dna formy.
Vložte česnek zpět do sklenice, přidejte 50 g tekutiny na vaření z formy a rozdrťte 20 sekund, rychlost 5.

Špachtlí snížíme drcení na dno sklenice. Umístíme kádinku, programujeme 2 minuty, rychlost 4 a olej po částech naléváme na víko, aby emulgovalo (bez vyjmutí kádinky).

Přidejte k housce emulzi pilpil s treskou a omáčkou.

Podáváme teplé posypané nasekanou petrželkou. A můžeme to doplnit vařenou bílou rýží nebo přímo namočením několika dobrých krajců venkovského chleba.

Zdroj: Cookidoo

ThermoRecetas

Cod confit al ajoarriero

Cod confit al ajoarriero

Ingredientes

Preparación

Zanechte svůj komentář Zrušit odpověď

Cod confit al ajoarriero

Přihlaste se prosím k uložení do záložek

Ingredientes

Preparación

Zanechte svůj komentář Zrušit odpověď