Krevety se zázvorovou panakotou

Preparación

1. Nejprve dáme želatinu pro hydrataci panakoty pokrytím studenou vodou.

2. Pokračujeme ve vaření krevety se solí ve Varomu. Za tímto účelem dáme do sklenice půl litru vody a naprogramujeme 8 minut, teplota Varoma, rychlost 1.

3. Mezitím odkryjeme nádobu Varoma, vyjmeme misku (kterou nebudeme používat) a položíme ji na průhledné víko lícem nahoru (je to proto, že ji naplníme solí, a tedy ten, který spadne, špinavá deska).

4. Spodní část Varoma pokryjeme hrubou solí, položíme krevety na sebe, jeden vedle druhého, a znovu je obložíme hrubou solí. Zakryjeme nádobu.

5. Když Thermomix dokončí předchozí krok, umístíme Varomu na její místo a naprogramujeme 6 minut, teplota Varoma, rychlost 1.

6. Mezitím můžeme kořen zázvoru oloupat.

7. Po dokončení odstraníme Varomu z jejího umístění a necháme ji trochu vychladnout, zatímco připravujeme panakotu.

8. Sklenici vyprázdníme a přidáme smetanu, mléko, oloupaný zázvor, sůl a bílý pepř podle chuti. Rozdrtíme během 5 sekund, rychlost 5.

9. Dále programujeme 12 minuty, 100 °, rychlost 1.

10. Mezitím otevřete Varoma na opačné straně, než kde jsme, abychom se nespálili, pokud je na víku kondenzovaná voda. Odstraníme krevety a vyloučíme sůl. Oloupeme je a uložíme, rezervujeme hlavy.

11. Na konci termomixu přidejte želatinu a šťávu z půlky citronu a vyšlehejte 1 minuta, progresivní rychlost 5/10.

12. Nalijte směs do formy a vložte ji do chladničky, kde musí být panakota alespoň hodinu odpočívána, aby byla připravena.

13. Pojďme na krém z mořských plodů. Aniž bychom museli umýt sklo, představíme hlavy krevet a rozšlehaného sýra. Programujeme 2 minuty, rychlost 7. A pak, 1 minuta, progresivní rychlost 5/10. A už to máme.

14. Umístěte smetanou na dno, dále plátky panakoty, nahoře krevety a ozdobte hrudkovým kaviárem. Může se podávat studená nebo krém trochu zahřát, aby byl teplý. Panakota, vždy studená, dobře horká, se taví.