Whisky dort

Preparación

1. Vyrábíme janovský piškotový dort podle kroků, které můžete vidět tento recept. S tímto množstvím získáte dva základy, jeden použijte na tento dort a druhý, dobře zabalený v plastovém obalu, si ho můžete nechat v mrazáku pro další přípravu dortu. Polovinu těsta jsem vložil do formy, která se použije k výrobě celého whisky dortu. Zbytek (který jsem zmrazil), v jiné formě.

2. Zatímco máme koláč v troubě, můžeme si připravit sirup. Přísady sirupu dáme do sklenice (voda, cukr a whisky) a naprogramujeme 10 minuty, 100 °, rychlost 2. Když vyprší plánovaný čas, vyjmeme ho ze sklenice a rezervujeme.

3. Necháme vychladnout, koláč i sirup. Když je zima, připravíme krém.

4. Na talíř s trochou studeného mléka dáme neutrální želatinové plátky, aby byly hydratované.

5. Nyní, když je motýl ve sklenici, přidejte mléko (80 g), žloutky a 100 g cukru. Programujeme 5 minuty, 90 °, rychlost 3 1/2. Přidejte dobře vypuštěnou želatinu a program 15 sekund, rychlost 2. Začlenili jsme whisky a přeprogramujeme, tentokrát 6 sekund, rychlost 2. Sundáme ze skla a necháme vychladnout.

6. Když předchozí směs trochu ochladí, v čisté sklenici bez motýla rozdrtíme kostky ledu tak, aby byla velmi studená, hodíme vodu a sklenici osušíme. Začneme šlehat smetanu. Dali jsme motýl na čepele, vložili jsme krém a namontovali jsme ho dovnitř rychlost 3 1/2 dokud neuvidíte, že je dobře namontován (asi 3 minuty). Krém dáme do velké nádoby a smícháme s 50 g moučkového cukru. Rezervujeme v lednici.

7. Sklo a motýl dobře umyjeme a osušíme, protože se chystáme namontovat vaječné bílky. Do sklenice dáme motýl, 4 bílky a špetku soli. Jezdíme na nich během 4 minuty rychlostí 3 1/2. Vytáhneme další misku a rezervujeme.

8. Nyní je čas smíchat počáteční přípravek - již studený - (žloutky, mléko, cukr a whisky) se smetanou a bílky. Za tímto účelem vše vmícháme do mísy se smetanou a mícháme pomocí špachtle obklopujícími pohyby, dokud není vše integrováno. Rezervujeme v lednici.

9. Se vším, co je připraveno, se chystáme sestavit dort.

10. Použil jsem stejnou formu, ve které jsem upečl polovinu janovského dortu, ale pokud jste vyrobili talíř s dortem, můžete ho rozřezat s ohledem na odnímatelnou formu a umístit ji dovnitř, a dokonce použít velký prsten těch, které se používají na koláče .

11. Piškotový dort, který bude uvnitř formy, koupíme se sirupem. Nyní položíme naši směs na vrchol a vše vložíme do chladničky, kde to bude asi 4 hodiny.

12. Po této době uděláme polevu dortu.

13. Želatinu vložíme do studené vody, aby se hydratovala. Motýla položíme na čepele a přísady povlaku - kromě želatiny, kterou máme ve vodě -. Programujeme 5 minut, 90 °, rychlost 3 1/2. Přidejte dobře vypuštěnou želatinu a několik sekund míchejte na rychlosti 3. Necháme tento přípravek zahřát a dáme ho na dort. Dali jsme dort zpět do ledničky. Po 1 hodině to vyjmeme, posypeme hnědým cukrem a spálíme ho hořákem.

14. Dali jsme dort do mrazáku, kde bude nejméně 12 hodin.

15. Asi hodinu před podáváním vyjmeme dort z mrazničky a počkáme několik minut, než jej rozbalíme. Po rozvinutí ji vložíme do ledničky.