Wenn Sie Fans von japanischem Essen sind, sind Sie sicherlich mehr als einmal in der Lage, nicht zu wissen, was Sie kaufen sollen. Aber fangen wir am Anfang an ...
Was genau ist Miso? Es ist eine Paste oder ein fermentiertes Püree auf der Basis von Koji, Sojabohnen und Meersalz. Es kann nur mit Soja hergestellt werden, obwohl häufig Getreide wie Weizen, Gerste oder Reis hinzugefügt wird.
Der Prozess beginnt mit der Zubereitung des Koji, bei dem es sich um Reis mit einer Form namens Koji-Kin handelt. Dies ist in der wissenschaftlichen Welt als Aspargillus oryzae bekannt. Und es ist verantwortlich für die Bereitstellung der Enzyme zum Abbau der Polysaccharide in Reis. Nach Ablauf der Ruhezeit, in der der Schimmel zu wirken beginnt, wird er mit Sojabohnen, Salz und Mineralwasser zerkleinert. Es wird wie Wein in Fässer gefüllt und über einen Zeitraum von 3 Monaten bis 3 Jahren fermentiert. Je länger es gären darf, desto mehr Persönlichkeit gewinnt es.
Wie viele Arten von Miso gibt es?
Es kommt auf die Zutaten und, wie wir bereits gesehen haben, auf die Fermentationszeit an. Obwohl wir in spanischen Supermärkten grundsätzlich Folgendes finden können:
Saikyo Miso
Es ist eine goldgelbe Farbe, die traditionell in Kyoto hergestellt wird. Es ist das jüngste Miso, das nur 3 Monate lang fermentiert wurde. Sein Geschmack ist süß und zart und weich und geschmeidig wie weiche Butter. Im Gegensatz zu allen anderen Misos wird es nicht als Konservierungsmittel verwendet. Es ist ein etwas besonderes Produkt, weil es als süße Delikatesse behandelt wird, die für das neue Jahr zubereitet wird. Es hat eine sehr kurze Lebensdauer und ist selten und sehr teuer zu finden. Es wird in Suppen und vor allem in Desserts verwendet.
Shiro Miso oder White Miso
Es ist ein leicht fermentiertes Miso, deshalb hat es eine leichte Tonalität. Es wird aus Soja und Reis hergestellt, was es für Zöliakiekranke geeignet macht, da es kein Gluten enthält. Obwohl Miso in der Regel eine mit Nährstoffen beladene Zutat ist, bietet Shiro Miso die geringsten Vorteile. Es hat einen weichen Geschmack und eine weiche Textur, was es ideal für die Zubereitung von leichten Desserts, Dressings und Marinaden macht.
Genmai Miso
Die Gärung ist etwas länger, daher ist die Farbe etwas dunkler oder geröstet als die vorherige. Es wird mit Soja und braunem Reis zubereitet. Wie das Shiro Miso ist es für Zöliakiekranke geeignet. Es hat einen salzigeren Geschmack als das vorherige und eine cremige Textur, die das Verdünnen erleichtert. Es wird für Suppen und Dressings verwendet.
Aka Miso oder Red Miso
Es ist ein dunkelrotes Miso, es hat einen salzigeren und festeren Geschmack als die vorherigen. Es wird aus weißem Reis, Sojabohnen, Salz und Wasser hergestellt und mindestens 12 Monate lang fermentiert.
Beim Kochen wird rotes Miso für Suppen und dunkle Saucen verwendet. Es wird auch in Marinaden für Fleisch wie Lamm und Schweinefleisch verwendet, da es die Fasern weich macht und ihnen einen leckeren Geschmack verleiht.
Mugi Miso oder Gersten Miso
Es hat eine dunkle Farbe und eine klumpige Textur, da Gerste während der Gärung nicht vollständig abgebaut wird. Im Geschmack liegt es auf halbem Weg zwischen dem Hatcho Miso und dem milden Misos, weshalb es aufgrund seines Malzgeschmacks und seines geringeren Zuckergehalts am vielseitigsten und am meisten konsumiert ist. Es wird verwendet, um heiße Suppen, Eintöpfe und sogar als Dip zuzubereiten.
Hatcho Miso
Es ist das reinste Miso, das nur mit Sojabohnen und ohne anderes Getreide hergestellt wird, wodurch es für Zöliakiekranke geeignet ist. Seine Farbe ist fast schwarz, sein Geschmack ist tief und würzig und seine Textur ist so fest, dass es geschnitten werden kann und schwer zu verdünnen ist.
Es ist so trocken, dass es vor Gebrauch mit Sake oder Mirin erweicht werden muss. Seine Fermentation dauert zwischen 2 und 3 Jahren, was es viel teurer macht, obwohl es das gleiche ist, mit den therapeutischsten Eigenschaften aller kommerzialisierten, die häufig als Heilmittel gegen Krankheiten und Beschwerden verwendet werden. Beim Kochen wird es sparsam verwendet, um langlebige Konserven oder Gewürze herzustellen.
Warum sprechen alle so viel von Miso?
Es ist wahr, dass Makrobiotik und traditionelle orientalische Medizin einen hervorragenden therapeutischen und ernährungsphysiologischen Ruf genießen und eine der besten natürlichen Nährstoffquellen sind, die wir in Reichweite haben.
- Es enthält eine große Menge an Mineralien, die den Stoffwechsel im Körper fördern.
- Es hilft, die Darmflora wieder zu bevölkern und die durch Zöliakie und andere Krankheiten verursachten Schäden zu bekämpfen.
- Es enthält Linolsäure und Lecithin, die Cholesterin im Blut auflösen und die Venen erweichen, was die Vorbeugung und Heilung von Arteriosklerose begünstigt.
- Es alkalisiert und nährt das Blut und fördert die Zellregeneration, wodurch unsere Haut und Haare voller Leben aussehen.
- Liefert Energie dank des Beitrags von Glukose.
- Verhindert Allergien und Krankheiten wie Tuberkulose.
- Bei Krebsbehandlungen hilft es, Strahlung aus dem Körper abzuleiten und Gifte im Körper zu neutralisieren.
- Es hilft bei der Beseitigung von Schwermetallen und bei der Entgiftung von Tabak oder Alkohol.
- Es wird auch verwendet, um Verbrennungen zu heilen.
Wie kann ich es nehmen?
Wir wissen bereits, dass wir es verwenden können, um Suppen anzureichern, jetzt müssen wir es in anderen reichhaltigen Zubereitungen mit Müsli, Hülsenfrüchten, Gemüse, Brot, Sauce, süßen Rezepten oder als Gewürz für unsere eigenen Konserven probieren.
Einige Leute nehmen einen Teelöffel in heißem Wasser auf nüchternen Magen. Auf diese Weise wird es ohne die Hilfe von Stimulanzien wie Kaffee aktiviert und mit Energie gefüllt.
In jedem Fall muss Miso tagsüber entweder zum Frühstück oder zum Mittagessen, aber nicht zum Abendessen eingenommen werden, da der salzige Geschmack eine Aktivierung verschiedener Prozesse im Körper, einschließlich des Verdauungssystems, bewirkt. Wenn wir nach dem Nachmittag Miso einnehmen, kann dies zu nervöser Müdigkeit führen und das Einschlafen erschweren.
Empfehlungen
Miso ist ein hochkonzentriertes Lebensmittel, daher müssen die richtigen Anteile eingehalten und der Zubereitung kein Salz zugesetzt werden.
Es sollte niemals bei hohen Temperaturen gekocht werden. Es sollte immer am Ende des Garvorgangs und ohne Kochen hinzugefügt werden, um seine Nährstoffe und Enzyme nicht zu zerstören.
Es gibt viele verschiedene Typen und Marken, aber wir müssen beachten, dass auf dem Etikett "nicht pasteurisiert" steht. Auf diese Weise stellen wir sicher, dass die Enzyme am Leben sind und dass das Miso alle seine Eigenschaften beibehält.
Es ist wichtig, ein Qualitäts-Miso zu erwerben. Suchen Sie es daher in Natur- oder Bioläden, Fachgeschäften oder Kräuterkundigen. Es gibt Marken, die Zucker, Chemikalien, Konservierungsstoffe oder gentechnisch veränderte Inhaltsstoffe (GVO) verwenden, um ein künstliches Ferment wiederherzustellen, das ein Miso erhält, das für den Körper nicht vorteilhaft ist.
Es ist unwahrscheinlich, dass Miso, selbst wenn es nicht pasteurisiert ist, verderbt. Auf jeden Fall wird empfohlen, es im Kühlschrank oder im Kühlschrank aufzubewahren.
Quelle - Patricia Restrepo / El Rincón de Tenzo